Profiterolit ovat pieniä happamattomia pullia, jotka on valmistettu choux-leivonnaisista. Niiden erikoisuus on, että paistettaessa pullaan muodostuu ontelo, joka on erittäin kätevä täyttää täytteellä. Täytteet voivat olla hyvin erilaisia: makeat (eclairille ja shu: lle), suolaiset (profiterolit sienillä, juustolla, katkaravulla jne.). Yksi herkullisimmista ja suolaisimmista resepteistä on alkupala juhlapöydälle: profiterolit sienillä.
Tuotteet
Taikinan valmistamiseksi profiteroleille tarvitset:
- keitetty jäähdytetty vesi - 2 lasia;
- voi - 200 g;
- korkeimman luokan vehnäjauhot - 2 lasia liukumäellä;
- suola - 0,5 tl;
- rakeinen sokeri - 2 rkl. l.
- munat - 8 kpl.
Täyttöä varten tarvitset:
- samppanjasieniä - 800 g;
- sipulit - 2 kpl.;
- kerma 20% - 150 g
- sulatejuusto - 300 g;
- voi - 50 g;
- kananmunat - 2 kpl;
- mausteet, suola - maun mukaan.
Choux-leivonnaisia
Valmista ensin eclairs-taikina. Ota kaksi lasillista kiehuvaa vettä, lisää suola, sokeri, 200 g pehmennettyä voita. Sekoita seosta matalalla lämmöllä ja kiehauta. Kaada seulotut jauhot kiehuvaan massaan, pidä tulessa 1-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti ja poista lämmöltä. Jäähdytä taikina ja lisää siihen 2 munaa, hävitä, lisää vielä 2 munaa. Ja niin edelleen, kunnes vaivaat 8 munaa massaan. Taikinan tulee olla viskoosista ja riittävän paksua.
Voitele leivinlevy voilla tai margariinilla. Lusikoi taikina sen päälle lusikalla tai leivonnaisruiskulla. Jätä tarpeeksi profiterolien väliin. Ne kasvavat paljon paistettaessa.
Paista pullia uunissa, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen, 20-30 minuuttia kullanruskeaan. Muista pitää mielessä, että uunin ovea ei voida avata profiterolien valmistuksen aikana. Taikina voi pudota eikä nousta uudelleen.
Sienitäyte
Kun profiterolit ovat paistuneet uunissa, valmistele täyte. Tätä varten pese sienet, pilko hienoksi. Kuori ja pilko sipuli. Paista ainekset voissa paistinpannussa. Kun sienet ovat melkein valmiita, suolaa ja pippuria niitä maun mukaan, lisää niihin kermaa ja muutaman minuutin kuluttua sulatettua juustoa (briketissä). Odota, että juusto sulaa. Vatkaa kaksi munaa erillisessä kulhossa ripaus suolaa vaahtoavaksi ja lisää pannun muuhun ruokaan. Tämän jälkeen saat alun valmiuteen, keskeyttämättä jatkuvasti sekoittamista.
Jäähdytä profiteroleja. Tee kullekin sivuleikkaus ja täytä ne lusikalla täytteellä. Laita ennen tarjoilua suurelle tasaiselle astialle, ripottele raastetulla juustolla ja koristele yrttioksilla.
Hyvää ruokahalua!
