Jokainen kotiäiti ei osaa valmistaa muita eläimenosia. Niitä ei kuitenkaan pidä sulkea pois ruokavaliosta - ne tekevät ruokavaliosta monipuolisemman ja sisältävät myös runsaasti ravintoaineita. Esimerkiksi naudanlihasta voi valmistaa paistoja, salaattia ja muita ruokia.
Caen-tyyliset naudanliha-arvet
Caenne-naudanliha on yksi yleisimmistä sisäelinten resepteistä Pohjois-Ranskassa. Huomaa, että tämän ruokalajin valmistaminen kestää kauan.
Tarvitset:
- 2 kg naudanliha-arpia;
- 250 g porkkanaa;
- 250 g sipulia;
- 1 varsi purjoa;
- joukko rosmariinia ja oreganoa;
- Laakerinlehti;
- 2-3 neilikan kukintoa;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 1 litra siideriä
- 3 rkl. kalvados;
- kasviöljy;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Jos sinulla ei ole calvadosia, voit korvata konjakin reseptissä.
Leikkaa arvet suuriksi paloiksi, pese ja peitä kylmällä vedellä. Keitä suolaisessa vedessä 5 minuuttia ja tyhjennä sitten. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi, pilko sipulit ja purjo kuutioiksi. Ota syvä leivinastia ja harjaa se voilla. Laita vihannekset pohjaan, viipaleet päälle. Lisää siellä hienonnettuja aromaattisia yrttejä, laakerinlehtiä ja kuorittua ja jauhettua valkosipulia. Suolaa ja pippuria kaiken ja peitä siiderillä, lisäämällä calvados. Sulje muotti kannella. Kuumenna uuni 140 asteeseen ja keitä astia 8 tuntia. Tarjoile tämä gourmet-paisti keitettyjen perunoiden kanssa.
Yleisimmän reseptin lisäksi on toinen. Haudutuksen aikana arpiin lisätään tomaatteja 500 g tomaattia 1 kg: aa muuta eläimenosaa kohti. Tässä tapauksessa kastike on rikkaampi, mutta arpien luonnollinen maku heikkenee.
Naudanliha-salaatti
Tarvitset:
- 500 g naudanliha-arpia;
- 300 g punaisia papuja;
- 1 litra vihanneslientä;
- 250 g hanhenmaksa-pastaa;
- pieni punasipuli;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 250 g vihreää salaattia;
- balsamiviinietikka;
- kasviöljy;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Pavujen sijasta keitetty pasta tai peruna voi olla hyvä lisä makkaralle.
Leikkaa jalusta nauhoiksi ja laita kattilaan. Kaada se kasvisliemellä, suolalla, pippurilla ja keitä 1 tunti. Keitä pavut erikseen suolaisessa vedessä pehmeiksi. Jäähdytä molemmat ainesosat. Pese ja pilko salaatti ja mausta balsamietikalla. Pilko sipuli ja valkosipuli, sekoita makkaran ja pavut, mausta kasviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Tarjoile salaattia annoksina. Aseta salaatinlehdet jokaiselle levylle, päälle - seos hienonnettua peippoa ja papuja, ja sen vieressä - pala hanhenmaksaa. Valkoleipäkrutonit sopivat myös tähän ruokalajiin.
