Keitettyä naudanlihaa voidaan tarjoilla kylmänä alkupalana, mutta siitä valmistetaan myös lihahyytelö, se voidaan peitata ja suolata, paistaa ja hauduttaa. Haluttaessa todellinen herkku voidaan valmistaa kielestä.
Haudutettua naudanlihaa
Naudanlihan kielen muhennos on olemassa monissa keittiöissä ympäri maailmaa. On reseptejä ranskalaisille, meksikolaisille, itäeurooppalaisille ja monille muille maailman keittiöille. Kreoli-naudanliha osoittautuu mausteiseksi ja mehukkaaksi. Tarvitset:
- naudanliha, jonka paino on noin 1,5-2 kilogrammaa;
- 2 päätä sipulia;
- 2 makeaa paprikaa (keltainen ja punainen);
- 2 jalapeno-paprikaa;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 2 tl suolaa;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 1 tl cayenne-pippuria;
- 900 grammaa omassa mehussaan säilötyt hienonnetut tomaatit;
- 2 kuppia kanaliemiä;
- 100 grammaa voita;
- 1 nippu vihreää sipulia.
Pese naudanlihan kieli juoksevan kylmän veden alla. Laita isoon, syvään 5 litran kattilaan, lisää neljäsosa tl suolaa ja peitä vedellä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta noin 3 tuntia tai, jos kieli on suurempi tai pienempi, 50 minuuttia 500 grammaa kohden.
Jäähdytä valmis kieli juoksevan viileän veden alla ja poista iho siitä. Leikkaa ensin 1-2 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi, leikkaa kuutioiksi.
Sulata voi syvässä paistinpannussa. Lisää 1 hienoksi leikattu sipuli, myös hienonnettu paprika ja hienonnettu valkosipuli. Mausta mausteilla ja keitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Poista siemenet jalapeno-paprikoista ja leikkaa ne renkaiksi. Leikkaa jäljellä oleva sipuli segmentteihin. Lisää loput vihanneksista, kypsennä noin 10 minuuttia sekoittaen. Kaada liemi ja tomaatit, hauduta kastiketta matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia. Lisää kielen palat ja hauduta pienimmällä lämmöllä 3--6 tuntia. Tarjoile siroteltuna hienonnettua vihreää sipulia.
Naudanlihan kieli riyet
Riyette on maalaismaisen ranskalaisen keittiön annos. Tämä on itse asiassa pastan muunnelma, jossa pääainesosaa ei muuteta homogeeniseksi massaksi, vaan se puretaan pienimmiksi kuiduiksi. Naudan kielen riyet varten tarvitset:
- naudanliha, jonka paino on 1-1,5 kilogrammaa;
- 1 pää sipulia;
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 2 varsi selleriä;
- 4 litraa naudanlihaa;
- 1 pää valkosipulia;
- 1 lasillinen valkoviiniä
- 2 rkl hienonnettua persiljaa;
- 2 rkl hienonnettua salottisipulia;
- 1 rkl sitruunankuorta;
- oliiviöljy;
- suola.
Kuumenna uuni 175 ° C: seen. Kuumenna oliiviöljyä kattilassa ja paista kuoritut sipulit ja porkkanat karamellisiksi. Laita kieli, paistetut vihannekset, valkosipulin pää, viini syvään paistinpannuun ja kaada liemi, suola. Peitä tiiviisti kalvolla ja keitä esilämmitetyssä uunissa 4-5 tuntia. Jäähdytä kieli hieman ja poista iho.
Pura kieli kuiduiksi, lisää salottisipulia, kuorta ja persiljaa, sekoita hyvin. Käytä elintarvikekalvoa rullaa tästä massasta ja leikkaa se paloiksi. Tarjoile leipäviipaleilla, koristeltu sinapilla, kurpitsailla tai kapriksilla.
