Pippuri on poikkeuksellinen kasvi pippuriperheessä. Tämä mauste on yleisin. Kartalla ei ole maata, jossa tätä maustetta ei käytetä. Kaikki alkoi yli 3000 vuotta sitten. Intian ja Etelä-Amerikan kansat maustivat ruokaa ensimmäisinä. Lisäksi he eivät tienneet, että eri mailla kasvavilla kasveilla on samanlaiset ominaisuudet. Mustapippuri on kotoisin Intiasta ja pippuri Amerikasta.
Ohjeet
Vaihe 1
Aleksanteri Suuri toi mustapippuria Eurooppaan palattuaan Intian kampanjasta. Tuona aikana pippuri ei ollut vain mauste ja lääke. Sitä käytettiin valuuttana. Slaavilaiset ovat käyttäneet pippuria yli 1000 vuotta. Kolumbus avasi heille tien kuumaan mausteeseen, hän löysi pippuria Amerikasta. Pippurisuvusta on lähes 700 kasvilajia. Suosituimpia ovat mustapippuri, valkoinen, vihreä, maustepippuri ja punainen. On vaaleanpunaista, sumakkaa ja vettä.
Vaihe 2
Mustapippuri, kiipeilevän pensaan hedelmä, jopa 15 metriä luonnossa. Kukinnan jälkeen sen hedelmät muodostuvat pitkissä klustereissa. Ne kerätään kypsymättömiksi ja käsitellään kiehuvalla vedellä. Sitten ne kuivataan, mikä muuttaa herneet mustiksi. Tässä muodossa mauste lähetetään myyntiin. Lisäksi mustat herneet jauhetaan ja niitä käytetään itsenäisenä mausteena erilaisille annoksille. Jauhettua mustapippuria sekoitetaan usein erilaisiin seoksiin uusien makujen saamiseksi mausteita varten.
Vaihe 3
Valkoista paprikaa saadaan samasta pensaasta kuin mustapippuria. Tällöin hedelmän tulisi olla täysin kypsä viiniköynnöksessä. Sitten kerätyt pippuriset harjat asetetaan pitkänomaiseen astiaan ja peitetään lämpimällä peitolla. Pippuri pysyy tässä tilassa useita päiviä, jolloin tapahtuu tietty käyminen. Se antaa herneen kuoren tulla pehmeäksi, sitten se poistetaan. Sitten pippuri pestään, puristetaan, kuivataan. Valmiilla tuotteella on vaalea keltainen sävy. Tämän tyyppisten mausteiden aromi ja maku ovat hieman heikompia kuin mustapippurilla. Valkopippurin herkän maun aatelisto sallii sen käytön joissakin jälkiruoissa. Useimmiten kala ja vähärasvainen liha maustetaan valkoisella mausteella.
Vaihe 4
Mustan ja valkoisen pippurin yhdistelmä on yleisin mauste keittiössä. Tämä seos voidaan levittää herneillä tai juuri jauhetulla. Tämä valinta paljastaa harmonisesti ruoan maun. Paistettuna mustavalkoiset paprikat, toisin kuin punaiset paprikat, eivät muuta ruoan makua.
Vaihe 5
Vihreä paprika on mustan pippurin kypsymätön hedelmä. Ne käsitellään erityisellä tavalla. Valmiit jyvät eivät menetä alkuperäistä väriä. Vihreän pippurin maustetta pidetään omalla ruoallamme. Sitä käytetään useammin arabimaailmassa. Vihreät paprikat ovat aromiltaan ja mauksiltaan parempia kuin mustavalkoiset.
Vaihe 6
Maustepippuri on hyvin kuivattu kypsymätön pimena-hedelmä. Se on ikivihreä puu, joka on kotoisin trooppisista sademetsistä. Alun perin marjat ovat sinivihreitä. Tämän mausteen koko on hieman suurempi kuin mustapippuri. Maustepippuri, joka tunnetaan myös nimellä Jamaikan, on hyvä ruokien peittaamiseen. Tätä maustetta tulisi käyttää varovasti, sillä on taipumus muuttaa tuotteiden makua.
Vaihe 7
Pippuri on erittäin kuuma tuote. Tämän pensaan hedelmät näyttävät palkolta. Pippuria on monia lajikkeita. Suosituimmat ovat chili ja cayenne. Mausteina käytetään tuoreita kypsiä tai kuivattuja hedelmiä. Pippurilajikkeilla on useita pistäviä ominaisuuksia. Jotkut heistä ovat uskomattoman katkeria. Niitä käytetään valmistamaan adjika-mausteita. Chili sopii hyvin fenkolin, kurkuman, korianterin ja kuminan mausteisiin. Chiliä lisätään parhaiten ruoanlaiton aikana eikä loppupuolella, kuten mustaa. Pippurimauste on universaali, se sopii kaiken tyyppisiin ruokiin.
Vaihe 8
Pippuria on vähän pistävä ja jopa makea. Tätä pippuria kutsutaan usein paprikaksi tai bulgarialaiseksi. Tätä hedelmää varten niitä käytetään mausteena gulassin, marinadeiden ja kebabien valmistuksessa. Paprikan paistaminen ei ole toivottavaa, se palaa, pilaa tuotteiden maun.
Vaihe 9
Kulinaaristen etujen lisäksi pippurimauste voi vaikuttaa henkilöön sekä positiivisesti että negatiivisesti. Siksi on oikein kuunnella omaa kehoasi ja käyttää pippurimausteita maltillisesti.
