Hirvenlihaa ei äskettäin käytetä usein ruoanlaittoon, koska vain tuoreella hirvenlihalla on hyvä maku, ja se on nyt harvinainen Venäjällä. Yleensä liha marinoidaan ennen kypsentämistä, jotta se ei tule liian sitkeäksi ja kuivaksi.
Se on välttämätöntä
-
- Chowderille:
- 500 g hirven rinta;
- suola
- pippuri
- Laakerinlehti;
- sipulipää;
- 3-4 pientä perunaa.
- Keitetylle hirvelle:
- 2 kg hirvi (kylkiluut
- rintalasta
- kaula
- olkapäät);
- 1 pää sipulia;
- 1 porkkana.
- Marinadi:
- 6-9 rkl viinietikkaa (1,5-2%);
- 5-6 rkl Sahara;
- 1 rkl suola;
- 2 laakerinlehteä;
- 10 mustaa pippuria;
- persiljan juuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Chowder Huuhtele liha kylmässä vedessä, kuivaa perusteellisesti, pilko pieniksi paloiksi, ota 4-5 litran kattila, laita jauheliha sinne, kaada kylmää keitettyä vettä. Lihan tulisi kestää noin puolet pannun tilavuudesta, sitten keitto osoittautuu rikkaaksi.
Vaihe 2
Laita pannu keskilämmölle, pese ja kuori sipulipää, lisää lihaan, keitä 10 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä maun mukaan, kunnes keitto kiehuu.
Vaihe 3
Kiehauta, keitä vielä noin 45 minuuttia, melkein miedoksi. Kuori ja pese perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi, lisää keittoon, keitä vielä 10-15 minuuttia. Tarjoile keitto kuumana, hapankerma tai muu kastike maun mukaan.
Vaihe 4
Keitetty hirvi Pese liha kylmässä juoksevassa vedessä, kuivaa, pilko yhtä suuriksi paloiksi.
Vaihe 5
Valmista marinadi: kaada 4 kuppia keitettyä vettä kattilaan, kaada 6-8 rkl viinietikkaa, laita tuleen, lisää 6-7 rkl sokeria ja 2 rkl suolaa. Sekoita, odota, kunnes sokeri ja suola liukenevat, lisää pari laakerinlehteä ja 5-10 mustapippuria (maun mukaan), voit lisätä persiljan juuren.
Vaihe 6
Jäähdytä marinadi, kaada liha päälle, peitä kalvolla tai kannella, pidä kylmässä vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli. Ota sitten hirvi pois, kuivaa se, laita se isoon kattilaan (lihan tulisi olla enintään 34 tilavuudestaan).
Vaihe 7
Kaada vettä kattilaan peittämään hirven liha 2-3 senttimetrillä. Aseta keskilämmölle. Pese sipulipää, kuori, laita kattilaan, kiehauta, vähennä lämpöä, suolaa ja pippuria.
Vaihe 8
Lisää loput mausteet maun mukaan, keitä kunnes ne ovat pehmeitä (noin 2 tuntia). Pese ja kuori porkkanat, aseta ne kokonaan kattilaan, keitä vielä 15-20 minuuttia. Tarjoile lisukkeen kanssa paistettuja, keitettyjä tai haudutettuja vihanneksia tai puuroa.
