Hirvenliha, kuten muu riista, on erittäin arvokas ja terveellinen tuote. Tätä lihaa eivät pilaa lääkkeet, keinotekoiset hormonit. Hirvenliha on melko sitkeä, joten se vaatii lisäkäsittelyä. Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa pitää se marinadissa ja täytetyssä sardilla. Tämä hoito tekee hirvestä pehmeän ja pehmeän.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg luutonta hirviä
- 150 g suolatonta sardia;
- 300 g smetanaa;
- 100 g voita;
- 2 rkl. l. jauhot;
- 1 sipuli;
- Marinadi:
- 2 rkl. l. pöytäetikka;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 2 rkl suola;
- 2 kpl laakerinlehti;
- 10 pippuria;
- persiljan juuri.
- Testiä varten:
- 500 g jauhoja
- 1 muna;
- 100 g vettä;
- suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Hirvenliha kypsennettynä kokonaisena
Keitä vesi hienonnettuun sipuliin, suolaan, sokeriin ja mausteisiin. Jäähdytä, lisää etikka. Laita liha kulhoon, peitä kylmällä marinadilla ja laita viileään paikkaan 4-5 päiväksi. Muista kääntää hirvenliha päivittäin. Poista liha sitten marinadista, irrota jänteet, täytä sardilla ja suolalla. Ripottele vähän jauhoja ja paista kaikilta puolilta. Sen jälkeen siirrä liha pannulle ja lisää lasillinen vettä pannulle, jossa se paistettiin, kiehauta sisältö ja kaada pannulle. Voit lisätä sipulia ja marinadi mausteita. Sulje sitten kansi ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeä, kaatamalla mehu. Leikkaa valmis liha kuitujen yli muodostaen koko palan muoto. Lisää haudutuksesta jäljellä olevaan kastikkeeseen ruokalusikallinen jauhoja, smetanaa, kiehauta ja kaada viipaloitu liha sen kanssa.
Vaihe 2
Hirven kebabit
Leikkaa liha 30-40 g: n paloiksi, laita kulhoon ja peitä marinadilla. Liota viileässä paikassa 12 tuntia. Laita valmis liha vartaaseen ja paista tynnyrillä tai ritilällä, rasvaa palat toisinaan oliivilla tai voilla. Tarjoile raakojen sipulien tai vihreiden sipulien, tuoreiden vihannesten, melonien, viinirypäleiden kanssa. Älä unohda kuumaa hapan kastiketta, mieluiten tkemali tai satsivi.
Vaihe 3
Hirven nyytit
Vie liha ja sipulit lihamyllyn hienon ritilän läpi. Lisää saatuun jauhelihaan suolaa, pippuria maun mukaan, pehmeää voita ja puoli lasia keitettyä vettä. Sekoita kaikki huolellisesti. Vaivaa jauhot, muna ja vesipaistot. Lisää nyytit ja keitä tavalliseen tapaan.
Vaihe 4
Hirven paisti
Liota lihaa kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Erittäin tummia hirviä on ehkä liotettava pidempään. Kuivaa liha sitten ja leikkaa 2 x 2 cm: n neliöiksi, joiden paksuus on 1 cm. Paista liha vähän, kaada kylmää vettä pannulle ja hauduta kannen alla noin tunnin ajan. Kun vesi kiehuu, suolaa liha, lisää tomaattikastike ja smetana. Lisää vielä vettä ja hauduta edelleen. Kaada hienoksi hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynsi viiden minuutin kuluttua pannulle. Hauduta vielä 20 minuuttia. Tarjoile keitetyt perunat tai pasta lisukkeena.
