Liha on hyödyllinen elintarvike. Tämä tuote sisältää monia arvokkaita proteiineja, rasvoja, erilaisia vitamiineja, uuttoaineita ja kivennäisaineita.
Lihaa käytetään laajalti ruoanlaitossa paistettuna, haudutettuna ja keitettynä, ja sitä käytetään myös kylmien välipalojen valmistamiseen. Sitä käytetään myös ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistamiseen, makkaran, säilykkeiden ja muiden gastronomisien ruokien valmistamiseen.
Liha erotetaan tämän tyyppisistä sian-, naudan-, karitsan-, vasikan- ja kaninlihoista. Naudanlihaa käytetään paistamiseen, keittämiseen ja hauduttamiseen; sianliha on useimmiten paistettua ja haudutettua. Karitsaa käytetään samalla tavalla kuin naudanlihaa. Kaninliha on samanlainen kuin siipikarjanliha, se on yhtä herkkä, valkoinen ja makean jälkimakuinen, sitä käytetään paistamiseen ja hauduttamiseen.
Kulinaarinen lämpökäsittely perustuu kahteen menetelmään: märkä (keitetty) ja kuiva (paahdettu) lämmitys.
Märkämenetelmällä lihavalmisteissa käytetään kypsennysmenetelmää - pääasiassa ruoanlaitto suurimmassa osassa vettä; pienessä määrässä vettä - päästetään irti; kiehuva paineen alla - käytetään luiden sulattamiseen, haudutus on lihan paistamista sen myöhemmillä mausteilla.
Kypsennysaika määräytyy lihavalmisteen koostumuksen, palojen koon ja kypsennyslämpötilan mukaan. Nesteen voimakas kiehuminen ei ole sallittua, vaikka palan paino pienenee huomattavasti, liha muuttuu kuivaksi, kovaksi ja kuitumaiseksi. Liha on kypsennettävä matalalla lämmöllä kiehumatta enintään 95 ° C: n lämpötilassa. Alkaen.
Yleensä sallitaan kyljystuote tai vasikan tai sianlihan palat. Tämä menetelmä on laajalti suosittu dieettiruokissa, etenkin jauhelihapaistetuissa tuotteissa. Ruokia esitellessä haudutetut lihatuotteet maustetaan kastikkeilla, useimmiten valkoisilla, joihin on lisätty munia tai rakuuna sekä maitotuotteet. Keitetyt tai haudutetut vihannekset sopivat lisukkeeksi. Voit myös laittaa lihatuotteeseen höyrytettyjä sienisieniä ja sitruunakiilan.
Kuivalla kuumennuksella liha paistetaan avoimella pinnalla pienellä rasva-lisäyksellä korkeintaan sata kahdeksankymmentä asteen lämpötilassa, kun paistetaan suuressa määrässä rasvaa, vähintään kaksisataa astetta.
Kypsennettyä lihaa tarjoillaan erilaisten kastikkeiden, vihannesten, murojen tai pastan lisukkeiden kanssa. Lihan vihanneksia voidaan tarjoilla paistettuna, keitettynä, haudutettuna ja haudutettuna sekä joissakin tapauksissa tuoreina, suolattuina tai suolakurkkuna (kurkut, tomaatit, salaatti).
Tarjoilussa kuumaa keitettyä lihaa kaadetaan liemellä ja kastikkeilla. Naudanliha kaadetaan hapankerma kastikkeella piparjuurella; karitsanvalkoinen tai maitotuote; sianliha - punainen.
