Penisillium candidumia kutsutaan myös Penicillium camemberti, Penicillium biforme ja Penicillium caseicola. Tämä sieni kuuluu Eurocyomycetes, Trichocomid-perheen ja Penisillium-suvun luokkaan.
Ruokana valkoinen hometta lisääntyy nopeasti, minkä vuoksi sitä käytetään aktiivisesti nykyaikaisessa juustotuotannossa. Penisillium candidumia käytetään resepteissä valtavan määrän juustolajikkeiden valmistukseen - ja lehmänmaidosta, vuohesta ja lampaista. Suosituimpia niistä ovat lajikkeet "Camembert" ja "Brie", mutta tunnetaan myös seuraavat juustomerkit - "Valence", "Saint-Mor" (kutsutaan myös "Saint-Mor-de-Touraine") ja muut.
Tällä muotikulttuurilla on erityinen tuoksu ja maku, joka muistuttaa tuoreiden sienien ja pähkinöiden seosta. Maitoon jopa pieninä määrinä lisätty Penisillium candidum on hyvin nopeasti vuorovaikutuksessa sen ja puolivalmiiden pehmeiden juustojen kanssa. Tämän viljelmän päätehtävänä on suojata tuotetta patogeenisten itiöiden tunkeutumiselta, ja homeen pääasiallinen auttaja on sen toinen lajike, Geotrichum Candidum. Jälkimmäinen muodostaa juuston pinnalle tunnetun valkoisen kuoren, joka muistuttaa nukkaa tai lunta.
Kahden viljelmän sekoittaminen on valinnaista. Esimerkiksi pehmeitä vuohenjuustoja koskevassa reseptissä käytetään hyvin usein vain Geotrichum Candidumia. Kaikki riippuu perinteistä, reseptin ominaisuuksista ja siitä, mitä lopputulos odottaa juustovalmistajaa.
Saat lisätietoja pehmeistä juustoista, joissa on sinimuotti, HowProston artikkelit auttavat sinua! - "Kotitekoisen juuston valmistus ja herkullisen kermaisen Camembertin ja brie-valmistus", "Brie-lajikkeen alkuperän historia ja erityispiirteet juustonvalmistuksessa", "Camembert-valmistusmuodon valinnan ominaisuudet juustonvalmistuksessa" ja " Perinteet pitää Camembert-juustoa juustotuotannossa …
