Satsebeli on perinteinen kastike, jota tarjoillaan Georgiassa useimpien siipikarja- ja liharuokien kanssa. Satsebeli-kastiketta ei tarvitse tänään valmistaa itse, sillä voit ostaa sen kaupasta. Kotitekoista kastiketta pidetään kuitenkin todellisena klassikkona.
Jokaisella perheellä on tietysti omat salaisuudet satsebelin valmistamiseen. Usein emäntä muuttaa klassisen version korostaakseen astian makua kastikkeen avulla.
Kuinka valmistaa satsebeli
Perinteinen kastike resepti sisältää ainesosia, kuten granaattiomenan, rypäleen ja karhunvatukka mehun, saksanpähkinöiden, sahramin, jauhetun pippurin, kanaliemen ja tuoreen korianterin seosta.
Tarvittavien komponenttien puutteen vuoksi myynnissä satsebelin resepti on kuitenkin muuttunut merkittävästi. Esimerkiksi korianterin sijaan lisää persilja, korvaa sahrami basilikalla, lisää suneli-humalaa, korianteria ja tomaattipasta. Kastikkeet ovat tietysti herkullisia, pistäviä ja täydentävät täydellisesti liharuokia. Heillä ei kuitenkaan ole mitään tekemistä todellisen satsebelin kanssa.
Klassinen satsebeli-kastike
Päätettyään valmistaa klassisen version satsebelista on syytä harkita, että kulinaarisista makuista riippuen ainesosien määrä voi vaihdella merkittävästi.
Sinun on otettava 200 grammaa kuorittuja saksanpähkinöitä ja hiero ne hienon seulan läpi. Halutessasi voit lisätä pari neilikkaa puhdistettua valkosipulia. 200 grammaa sipulia hienonnetaan ja lisätään raastettuihin pähkinöihin.
Hienonnettu korianteri, vähän sahramia ja jauhettua pippuria lisätään makuun. Yleensä riittää 1 gramma kuumaa pippuria ja 30-40 grammaa tuoreita yrttejä. Kaikki ainesosat jauhetaan laastissa, jolloin saavutetaan homogeeninen tahnasakeus. Vähitellen kastikkeeseen lisätään 200 ml karhunvatukan, granaattiomenan ja rypälemehun seosta, suunnilleen yhtä suurina osuuksina. Tarvittaessa voit korvata mehuseoksen rypäleen etikalla.
Kypsennyksen lopussa satsebeliin lisätään 200 ml lihaa tai kananlientä. Suolaa lisätään makuun. Tämän reseptin mukaan valmistettua Satsebeliä pidetään kuuluisan tupakkakanan parhaan kastikkeena.
Moderni versio satsebeli-kastikkeesta
Kastikkeen valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset 200 grammaa paksua tomaattipastaa, jossa on runsas punainen väri, 200 ml vettä tai liemiä, joukko korianteria, 5 valkosipulinkynttä, teelusikallinen etikkaa, teelusikallinen adjikaa, 0,5 tl jauhettua mustapippuria, ruokalusikallinen humala-suneli, suolaa maun mukaan.
Silputut vihreät, hienonnettu valkosipuli, suneli-humala, adjika, mustapippuri ja kastike laitetaan laastiin ja jauhetaan, kunnes ne ovat melkein homogeenisia. Lisäksi etikka ja tomaattipasta lisätään massaan ja komponentteja jauhetaan edelleen. Vesi lisätään vähitellen. Paksemmalle kastikkeelle? nesteen määrää on suositeltavaa vähentää.
Satsebeli-kastike tulisi infusoida ennen käyttöä, jotta sen pistävyys ja vertaansa vailla oleva aromi ilmenevät kokonaan.
