Villiankalla on kaksinkertainen maine sen arvaamattoman maun perusteella - parhaimmillaan se on maukasta lihaa, ihanteellinen leivontaan tai haudutukseen, pahimmillaan kovaa tuotetta, jolla on epämiellyttävä kalan tuoksu.
Koska luonnonvaraisissa ankoissa on vähemmän rasvaa kuin viljellyissä ankoissa, niiden ruoanlaitto vie vähemmän aikaa ja niitä tulisi välttää ylikuivatuksesta. Luonnonorsa-annokset eivät kuitenkaan vaadi yliluonnollisia kulinaarisia taitoja. Yksinkertainen ja terveellinen ateria voidaan valmistaa noudattamalla muutamia yksinkertaisia vaiheita. Esimerkiksi villi ankka omenoilla on klassinen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla jopa juhlapöydällä. Kuinka valmistelet sen?
Klassinen ankka-annos: maukas ja terveellinen
Sen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 3 pientä luonnonvaraista ankkaa
- 6 ohutta pekoniliuskaa
Täyttö:
- 4 rkl auringonkukkaöljyä
- 3 viipaletta valkoista leipää ilman kuorta
- 1 varsi tuoretta rosmariinia lehdillä, hienonnettuna
- 50 grammaa hasselpähkinöitä
- 50 grammaa pehmennettyä voita
- 2 sipulia (1 hienonnettu, 1 iso)
- 1 valkosipulinkynsi, murskattu
- 200 grammaa hapan omenoita, kuoritut ja hienonnetut
- 2 tl tomusokeri
- puolikkaan oranssin kuori
- 20 grammaa hienonnettua tuoretta persiljaa
- merisuola
- jauhettua mustapippuria
kastikkeelle:
- 2 tl jauhot
- 100 ml sherryä
- 250 ml kananlientä
Keittäminen
Täytteen valmistamiseksi lämmitä kolme ruokalusikallista öljyä suuressa teipissä. Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi ja hauduta keskilämmöllä 4-5 minuuttia. Lisää hienonnettu rosmariini ja keitä yksi minuutti. Lusikkaa seos paistinpannusta pieneen kulhoon uralla.
Palauta paistinpannu lämmölle ja hauduta pähkinöitä 1-2 minuuttia ja lisää ne sitten kulhoon leipää. Sulata puoli voita paistinpannussa. Lisää hienonnettu sipuli ja paista matalalla lämmöllä kolme minuuttia sekoittaen. Laita omenat sinne ja paista 3-4 minuuttia keskilämmöllä pehmeäksi. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti sekoittaen jatkuvasti. Poista seos lämmöltä ja lisää leipään yhdessä appelsiinikuoren ja persiljan kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä.
Ota karkeasti hienonnettu sipuli, jaa se kolmeen osaan ja aseta ne ankan ruhoihin. Täytä sitten ankka edellisessä vaiheessa valmistetulla seoksella. Harjaa ne päälle jäljellä olevalla öljyllä ja mausta mustapippurilla. Aseta pekoniviipaleet ristikkäin kuvioon jokaisen ruhon päälle. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Paahda ankkaa 35 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
Viimeistelyt
Poista sitten leivinlevy uunista, aseta ruhot suurelle levylle, peitä folio ja kääri teepyyhkeisiin. Aseta leivinpelti, jossa ankka paistettiin, keittotasolle ja lisää kananmunat jauhot sisältöön. Hauduta minuutin ajan ja lisää sitten sherry hitaasti. Kiehauta ja keitä vielä 2-3 minuuttia sekoittaen säännöllisesti.
Vie kastike hienon seulan läpi pieneen kattilaan ja mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. Avaa kypsennetyt ankat, leikkaa kummankin jalat terävällä veitsellä ja aseta rinnat. Tarjoile tihkutetun kastikkeen kanssa.
