Parmesanjuusto on jatkuva osallistuja italialaiseen ruokaan. Eikä vain pizzoja ja pastoja. Ohut viipaloitu parmesaani on loistava lisä kaikenlaisiin salaatteihin.
Ei ole koskaan tarpeetonta muistuttaa, että nimeä "parmesaani" (tai pikemminkin Parmigiano Reggiano) voi käyttää vain pitkään kypsytetty kovajuusto, jota tuotetaan Italian Parman ja Reggio nel Emilian maakunnissa. Huolimatta siitä, että nimen ranskankielinen tulkinta on levinnyt, "parmesaania" ei tuoteta Ranskassa eikä missään muussa maassa. Parmigiano Reggiano ei tietenkään ole kotikeittiössä aina käsillä, joten joillekin resepteille ei ole lainkaan kiellettyä korvata sitä toisella kiteisellä juustolla. Mutta todella italialaisen keittiön parmesaani on todella korvaamaton. Salaateille on parasta tehdä siitä hienoimmat viipaleet. Tämä voidaan tehdä erityisellä veitsellä, juustolastalla tai jopa vihannesten kuorimalla.
Parmesan-sekoitettu salaatti
Yksi monista Välimeren alueen juusto- ja kasvissalaativersioista, joka tunnetaan eri maissa nimellä "kreikka", "kauppa", "bulgaria" jne. Tässä tapauksessa parmesaanijuusto viittaa selvästi reseptin italialaiseen alkuperään. Huomaa, että perinteisesti näitä salaatteja ei ole suolattu.
Ainekset:
- Vihreä salaatti - 1 nippu
- Bulgarialainen punainen paprika - 1 kpl.
- Tomaatti -2 kpl.
- Kurkku - 2 kpl.
- Parmesanjuusto - 50 g
- Oliiviöljy - maun mukaan
- Balsamietikka - maun mukaan
Valmistautuminen:
Pilko pippuri, tomaatit ja kurkut karkeasti. Valitse salaatti käsilläsi. Sekoita kaikki isossa kulhossa. Raasta parmesaani ohuimmiksi viipaleiksi, laita vihannesten päälle. Lisää oliiviöljy, tiputa balsamietikkaa salaatin päälle. Sekoita uudelleen haluttaessa.
Vihreä parmesaanisalaatti
Hyvin yksinkertainen salaatti. Tämän salaatin vihreistä vaaditaan rucolaa, loput lehdet ovat sinun harkintasi mukaan sekä niiden määrä. Suolaa ei tarvita, mutta paprikoiden seos on erittäin toivottava. Jos et ole löytänyt seosta, käytä erikseen myllyssä jauhettua mustaa ja vaaleanpunaista paprikaa. Huomaa, että tässä reseptissä käytämme balsamikastiketta, ei etikkaa - haluamme makean, ei hapan maun.
Ainekset:
- Rucola
- Maissisalaatti
- Vihreä salaatti
- Puolet sitruunaa
- Oliiviöljy
- Balsamikastike
- Parmesaania - 70 g
- Seos tuoretta jauhettua paprikaa (musta, valkoinen ja vaaleanpunainen)
Valmistautuminen:
On parempi olla pesemättä lehtiä. Jos haluat aina pestä kaiken, vihreät on kuivattava perusteellisesti. Revi salaattilehdet käsillesi, käytä rucolaa ja juuria kokonaisina. Yhdistä yrtit isoon kulhoon. Purista puoli sitruunaa päälle, kaada oliiviöljyllä, lisää pippuria. Sekoita kaikki. Juusto on parasta raastaa tai leikata ohuiksi viipaleiksi. Lisää salaattiin. Purista balsamikastiketta ohuena virtana salaatin päälle ja kulhon reunalle.
Kanasalaatti papuilla ja parmesanijuustolla
Ainekset:
- Kananrintafilee - 1 kpl.
- Punaiset pavut - 1 tölkki
- Parmesanjuusto - 50 g
- Salaatin lehdet
- Valkoinen leipä krutonkeille
- Suolaa maun mukaan
- Sekoita juuri jauhettuja paprikoita (musta ja vaaleanpunainen) - maun mukaan
- Oliiviöljy
- Sitruuna - 1 kpl.
- Muna - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1 neilikka
Valmistautuminen:
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Leikkaa leipä ohuiksi suikaleiksi, lisää suola ja aseta kasviöljyllä voideltuun leivinpaperiin. Sekoita ja kuivaa uunissa 10-15 minuuttia. Jäähdytä valmiit krutonit.
- Leikkaa kananrinta pieniksi paloiksi ja paista oliiviöljyssä. Viilentyä.
- Repäise salaattilehdet käsillesi, laita kulhoon.
- Tyhjennä kaikki neste papuista, lisää pavut lehtiin.
- Lisää kanaa salaattiin.
- Raasta juusto karkealle raastimelle, ripottele runsaasti.
- Laita muna kattilaan kylmällä vedellä, kiehauta, sammuta heti lämpö ja pidä muna kiehuvassa vedessä tarkalleen minuutin ajan.
- Sekoita kastikkeessa nestemäinen muna, 1 valkosipulinkynsi, 50 g oliiviöljyä, rkl sitruunamehua, suolaa ja pippuria tehosekoittimessa. Vatkaa kaikki, kunnes vähärasvainen hapankerma on sakeutta.
- Mausta salaatti kastikkeella, sekoita.
- Laita valmiit krutonit päälle.
Parmesanisalaatti mustilla oliiveilla
Ainekset:
- Tomaatit - 3 kpl.
- Kurkut - 1 kpl.
- Kivettömät mustat oliivit - 100 g
- Tuore vihreä basilika - 1 pieni nippu
- Parmesanjuusto - 50 g
- Oliiviöljy - 4 rkl. l.
- Punaviinietikka - 1 rkl. l.
- Mustapippuri - maun mukaan
- Vaaleanpunainen pippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Valmistautuminen:
- Pese tomaatit ja leikkaa suuriksi viipaleiksi.
- Pese kurkut ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi (noin 8 kappaletta). Jos kurkku on pitkä. Leikkaa se ensin puoliksi.
- Yhdistä kurkut ja tomaatit isoon kulhoon. Tyhjennä neste purkista oliiveilla, lisää tarvittava määrä oliiveja vihanneksiin.
- Basilika tarvitsee vain vihreitä (ei violetteja) ja vain lehtiä. Siksi repimme lehdet basilikalta ja lisätään kulhoon vihannesten ja oliivien kanssa.
- Valmista salaattikastike. Yhdistä oliiviöljy ja viinietikka kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita hyvin.
- Raasta juusto.
- Kaada salaatti saadun kastikkeen päälle, ripottele päälle juustoa.
Salaatti rucolaa, tiikerikatkarapuja ja avokadoa
Ainekset:
- Tiger katkaravut - 8-10 kpl.
- Rucola - 100 g
- Parmesanjuusto - 60 g
- Avokado - 200 g
- Kirsikkatomaatit - 100 g
- Männynpähkinät - 10 g
- Kalkki tai sitruuna - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Sekoita juuri jauhettuja paprikoita (musta ja vaaleanpunainen) - maun mukaan
- Oliiviöljy
- Soijakastike - 10 g
- Balsamikermakastike - 10 g
Valmistautuminen:
- Purista mehu puolesta limestä tai puolesta pienestä sitruunasta.
- Valmista sidos. Sekoita vispilällä tai haarukalla 30 ml oliiviöljyä, lime-mehua, soijakastiketta ja balsamivoide.
- Pese avokado, kuori ja leikkaa suuriksi kuutioiksi.
- Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia, raasta parmesaani ohuilla viipaloiduilla terälehdillä.
- Paista katkarapuja kuumennetussa oliiviöljyssä 3 minuuttia.
- Laita rucola suurelle lautaselle, levitä katkarapuja ja tomaatteja, laita päälle parmesaniviipaleita, ripottele pinjansiemeniä, kaada kastikkeen päälle.
- Tarjoile pöydälle.
Klassinen Caesar-salaatti
Ainekset:
- Romainesalaatti (romanisalaatti) - 1 nippu
- Kananrintafilee - 300 g
- Parmesanjuusto - 50 g
- Kirsikkatomaatit - 6-8 kpl.
- Viiriäisen munat - 6 kpl. (valinnainen)
- Kanamuna - 1 kpl.
- Sinappi - 3 g
- Vanhentunut valkoinen leipä - 3-4 viipaletta ilman kuorta
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Sitruuna - 1 kpl.
- Oliiviöljy
- Suolaa maun mukaan
- Tuoretta jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Worcester-kastike - 1 tl
Valmistautuminen:
- Huuhtele kananrinta, kuivaa se, hiero suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, laita siihen kana ja paista kullanruskeaksi kummallakin puolella 4-5 minuutin ajan.
- Kuumenna samanaikaisesti uuni 180 asteeseen, aseta paistettu kananrinta sinne, paista 15 minuuttia. Ota rinta, jäähdytä, jäähdytä jääkaapissa. Leikkaa jäähdytetty kana ohuiksi viipaleiksi.
- Valmista krutonit valkosipuliöljyssä. Pilko valkosipuli hyvin hienoksi, sekoita oliiviöljyn kanssa, anna sen hautua vähintään tunnin ajan. Leikkaa valkoinen leipä ilman kuorta kuutioiksi tai kaistaleiksi. Kuumenna valmis valkosipuliöljy paistinpannussa, laita siihen viipaleita. Paista kevyesti. Laita leivinpaperille, tippu öljyllä, suolalla ja pippurilla ja anna seistä 7 minuutin ajan uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
- Huuhtele salaatin lehdet, kuivaa, poimi käsin.
- Laita viiriäisen munat kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Siirrä munat kylmään veteen, jäähdytä ja kuori ne vasta sitten. Leikkaa munat kahtia.
- Pese kirsikkatomaatit, leikkaa puolikkaiksi.
- Valmista kastike. Laita kananmuna kattilaan kylmällä vedellä, kiehauta, sammuta lämpö ja pidä muna kiehuvassa vedessä tarkalleen minuutin ajan. Yhdistä tämä muna, sinappi, pippuri, mehu, 30 g oliiviöljyä, puoli sitruunan mehu ja puoli tl balsamietikkaa. Sekoita perusteellisesti vispilällä, haarukalla tai tehosekoittimella.
- Laita salaatinlehdet isoon astiaan, päälle - kananpalat ja nuhjuiset parmesaaniviipaleet. Kaada kastike kaiken päälle. Aseta tomaattien ja viiriäisten munat puolikkaat, laita krutonit. Yläosaan kaikki voidaan ripotella raastetulla juustolla.
