Bešamelikastiketta sisältävää pastaa ei ole kovin vaikea valmistaa, mutta erittäin maukas ruokalaji. Kastike lisää pastaan maustetta, parantaa ruokalajin makua ja erilaisten keittovaihtoehtojen ansiosta se mahdollistaa kokeilun keittiössä.
Mikä on bešamelikastike
Béchamel-kastikkeella valmistettu pasta on klassinen italialaisen keittiön ruokalaji, jota rakastetaan monissa maailman maissa sen yksinkertaisuuden ja erinomaisen maun vuoksi. Bechamel on suosittu valkoinen kastike, joka perustuu rasvan (yleensä voin), jauhojen ja maidon seokseen. Kastiketta tarjoillaan yleensä pastan lisäksi myös liha- ja kalaruokien kanssa. Sitä käytetään myös perinteisesti lasagnen valmistuksessa. Kastikkeen keksintö hyvitetään Louis de Bechamelille, joka palveli Louis XIV: n hovissa.
Pasta klassisella béchamel-kastikkeella
Sulata 50 grammaa voita kauhassa ja lisää kaksi ruokalusikallista kasviöljyä (mieluiten oliiviöljyä). Askel askeleelta sinun on sekoitettava jauhoja kaksi ruokalusikallista, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen. Sitten sinun on kaadettava vähitellen 800 ml maitoa, lisättävä suolaa ja muita mausteita. Pidä kastiketta jatkuvasti sekoittaen, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Kastikkeen sakeus voi olla erilainen - nestemäisen hapankerran ulkonäöstä melko paksuun massaan.
Keitä tahna suolaisessa vedessä. Tarjoile kastikkeen ja tuoreiden hienonnettujen yrttien kanssa.
Bechamel-kastike munankeltuaisilla
Toinen vaihtoehto valkoisen kastikkeen valmistamiseksi. Sinun on otettava 100 grammaa voita, sulatetaan kauhassa, lisätään vähitellen kaksi ruokalusikallista jauhoja ja sekoitetaan perusteellisesti. Kaada vähitellen litra maitoa, sekoittaen jatkuvasti massaa vispilällä. Samassa vaiheessa sinun on lisättävä suolaa. Pidä sekoittaen tulessa noin kymmenen minuuttia. Laita erotetut keltuaiset kulhoon ja lisää jatkuvasti sekoittaen niihin kaksi rkl kastiketta. Kypsennä pasta suolaisessa vedessä etukäteen tai samalla tarjoile kastike välittömästi pastan kanssa. Koristele yrtteillä.
Pasta béchamel-kastikkeella ja sienillä
Sulata 100 grammaa voita kauhassa. Lisää jauhot, maito, suola. Keitä haluttuun sakeuteen.
Sienet (samppanjat), pese, pilko ja paista voissa sipulilla, leikataan puolirenkaiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sieniä kastikkeeseen. Raasta kova juusto.
Keitä pastaa, suolaa. Laita pasta lautaselle, päälle kastike, ripottele raastetulla juustolla ja koristele basilikalla.
Bechamel on upea kastike, joka parantaa astian makua, antaa sille ruokahalua muistuttavan ulkonäön ja lisää tarvittavan mehukkuuden pastaan. Pasta sopii hyvin tähän suosittuun kastikkeeseen, jota voi vaihdella erilaisilla lisäaineilla ja mausteilla.
