Tirolin piirakat kuuluvat ns. "Wieniläisiin leivonnaisiin", vaikka niitä ei valmisteta vain Itävallassa. Tirolilaiset piirakat käyttävät tyypillisesti muffinssimaista taikinaa ja makeaa täytettä. Joillakin alppialueilla voit myös kokeilla näitä kakkuja pääruokana. Sitten he panivat lihaa tai siipikarjaa ja vihanneksia niihin.
Se on välttämätöntä
-
- jauhot
- munat
- voita
- sokeria
- suola
- maito
- sooda
- sitruunamehua
- piirakoiden täyttö
- Kulho
- leivinastia.
Ohjeet
Vaihe 1
Vaivaa taikinaksi 300 g vehnäjauhoja, 3 munaa, 2 keltuaista, 100 ml maitoa ja 20 g sokeria. Anna sen istua 10-15 minuuttia. Sulata 100 g voita ja lisää taikinaan. 0,5 tl sooda maksaa 1 tl. juuri puristettua sitruunamehua. Heti kun seos on vaahdotettu, lisää se välittömästi muihin aineosiin ja sekoita huolellisesti. Sitruunan sooda on parempi leivinjauhe kuin esimerkiksi etikka- sooda tai kaupallisesti saatavilla oleva ammoniumkarbonaattijauhe.
Vaihe 2
Käytä tulenkestävää muffinssipannua. Se voi olla keraaminen, silikoni- tai ruostumaton teräs tarttumattomalla pinnoitteella. On parempi käyttää korkeaa pannua Tirolin kakkuihin, sama kuin kakkuihin. Tarvittaessa harjaa voilla ja ripottele leivänmurulla.
Vaihe 3
Kaada puolet taikinasta, aseta uuniin ja anna sen leipoa vähän. Poista 10 minuutin kuluttua muotti, aseta täyte, peitä jäljellä oleva taikina ja palaa uuniin. (Joissakin tapauksissa täyte asetetaan taikinan päälle). Voit tarkistaa kakun valmiuden puupolttimella. Kiinnitä se sisään ja vedä se ulos, jos taikina ei ole tahmeaa - kakku on paistettu.
Vaihe 4
Pese, kuivaa, kuori ja siemenpesä 500 g omenasta - teemme niistä ja rommirasinoista täytteen. Tämä yhdistelmä on yksi klassisista strudel-yhdistelmistä, mutta Tirolin piirakka yhdistää myös omenat ja rusinat täydellisesti. Rusinat tulisi liottaa rommissa yön yli, jotta ne ovat riittävästi kyllästettyjä niihin, omenat tulisi pilkkoa.
Vaihe 5
Liota 300 g puoliksi leikattuja luumuja siirappina, joka on valmistettu 50 ml konjakista, samasta määrästä vettä ja 100 g rakeistettua sokeria. On vielä parempi lämmittää ne siinä, kiehumatta. 30 minuutin kuluttua luumut on puhdistettava varovasti paperi- tai kangasliinalla ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Kuten kaikki muut taikinatyypit, Tirolin piirakka-taikina ei pidä ylimääräisestä kosteudesta.
