Ossetialaiset piirakat ovat hämmästyttävän maukkaita. Ossetialaiset ovat paistaneet niitä yli tuhannen vuoden ajan juhlapäivinä, häissä ja arkisin. On tapana laittaa pöydälle kolme piirakkaa. Parillinen määrä piirakoita asetetaan pöydälle hautajaisia tai muistojuhlia varten. Täyte voi olla hyvin monipuolinen. Monissa suurkaupungeissa nämä piirakat voidaan tilata kotiisi kuin pizza. Mutta on parempi valmistaa se itse, varsinkin kun siinä ei ole mitään monimutkaista.
Se on välttämätöntä
-
- Testiä varten:
- Jauhot 1000-1200 g
- Vesi 750 ml
- Kasviöljy 1-2 rkl
- Hiiva - 1-1, 2 tl
- Suola
- Maito
- Sokeri
- Täyttö:
- Juurikasjuomat
- Persilja
- Cilantro
- Adyghe-juusto - 500-700 g.
- Suola
- voita.
- Kaksi paistinpannua, joiden sivut ovat halkaisijaltaan 30-35 cm
- tai pizza muotit.
Ohjeet
Vaihe 1
Ossetialaisten piirakoiden valmistuksessa käytetään hiivataikina, joka on valmistettu sienimenetelmällä. Liuotetaan sokeri ja hiiva 100 ml: aan lämmintä vettä. Kaada päälle ruokalusikallinen jauhoja ja aseta se lämpimään paikkaan. Taikinan valmistukseen käytetyn veden lämpötilan ei tulisi olla yli 40 astetta. Siivilöi jauhot suureen kulhoon seulan läpi. Tämä kyllästää sen hapella ja tekee taikinasta pehmeämmän. Kaada sovitettu taikina keskelle ja aloita taikinan vaivaamista. Lisää lämmintä vettä vähitellen. Voit lisätä vähän maitoa tai jopa korvata veden heralla. Yritä vaivata taikina pyörivin liikkein toiselle puolelle. Tämä tekee taikinasta joustavamman. Kun koko taikina on vaivattu, lisää kasviöljyä, jotta taikina ei tarttuisi myöhemmin käsiin tai leikkuulaudalle. Taikinan sakeuden tulisi muistuttaa paksua smetanaa. Liian jyrkkä taikina ei nouse hyvin ja kakut ovat kovia. Peitä taikina elintarvikekalvolla ja jätä lämpimään paikkaan nousemaan 2 tunniksi. Taikinan todistamisen aikana se tulee vaivata kerran tai kahdesti.
Vaihe 2
Leikkaa juurikkaan latvat ja vihreät hienoksi. Sekoita. Suolaa juuri ennen juuston lisäämistä. Tämän täytteen valmistamiseksi voit ottaa Adyghe-juustoa tai sulugunia. Tärkeintä on, että juusto on rasvaa eikä kovin suolaista. Tuorejuusto on helppo jauhaa käsillä. Heitä se yrtteihin ja suolaan maun mukaan.
Vaihe 3
Aseta taikina jauhotetulle leikkuulaudalle. Jaa kolmeen osaan. Jokaisesta annoksesta valmistetaan yksi piirakka. Ota pala taikinaa yhdelle piirakalle ja kaada se käsilläsi ympyrään, jonka halkaisija on 20-25 cm. Yritä pitää taikina samalla paksuudella koko alueella. Laita kolmasosa täytteestä valssattuun taikinaan ja litistä jättämällä vapaat reunat 2-3 cm leveiksi, kerää reunat varovasti ja yhdistä keskelle. Ripottele päälle jauhoja ja käännä kakku varovasti ympäri. Rullaa kakku varovasti uudelleen kädellä keskeltä reunoille. Varo vahingoittamasta taikinaa. Ohutseinäiset piirakat ovat arvokkaampia, mutta myös vaikeampia valmistaa. Taitavuus ilmestyy ajan myötä.
Vaihe 4
Nosta kakku varovasti molemmin käsin ja aseta pannulle. Rullaa uudelleen kädelläsi yrittäen venyttää piirakka koko pannun pinnalle. Tee keskelle reikä höyryn poistamiseksi. Aseta pannu alempaan tasoon 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
Aloita toinen piirakka. Siirrä sitten ensimmäinen piirakka uunin ylemmälle tasolle ja aseta toinen paikoilleen. Valmista kolmas piirakka samassa järjestyksessä. Kakku on valmis, kun se on ruskistunut.
Kun kakut ovat uunista, pyyhi ylimääräinen jauho ja harjaa runsaasti voilla. Tarjoile kuumana.
