Lehtileivonnaiset Piirakat: Reseptejä Valokuvilla Helppoa Valmistamista Varten

Sisällysluettelo:

Lehtileivonnaiset Piirakat: Reseptejä Valokuvilla Helppoa Valmistamista Varten
Lehtileivonnaiset Piirakat: Reseptejä Valokuvilla Helppoa Valmistamista Varten

Video: Lehtileivonnaiset Piirakat: Reseptejä Valokuvilla Helppoa Valmistamista Varten

Video: Lehtileivonnaiset Piirakat: Reseptejä Valokuvilla Helppoa Valmistamista Varten
Video: Helppo ja nopea mustikkapiirakka 2024, Maaliskuu
Anonim

Kevyet ja ilmavat, suussa sulavat ja runsaat - lehtitaikinat ovat erilaisia. Erilaisista ruoanlaittovaihtoehdoista huolimatta aloittelevat kokit voivat selviytyä tästä ruokalajista.

Lehtileivonnaiset piirakat: reseptejä valokuvilla helppoa valmistamista varten
Lehtileivonnaiset piirakat: reseptejä valokuvilla helppoa valmistamista varten

Mikä taikina valita

Piirakoita leivonnaisia varten voi ostaa valmiina, luottaen valmistajaan ja säästämällä aikaa. Tällaisissa tapauksissa tulos ei kuitenkaan aina vastaa odotuksia, joten on parempi tehdä taikina itse ottaen huomioon kaikki yksilölliset mieltymykset ja valitsemalla korkealaatuisimmat tuotteet. Samaan aikaan voit tehdä varauksen pakastamiseen ja tarvittaessa tulevaisuudessa leipoa nopeasti herkullisia piirakoita vähäisin kustannuksin. Voit säilyttää pakastimessa ja omassa suunnittelussa puolivalmiissa tuotteissa, jolloin ruokalaji voidaan valmistaa muutamassa minuutissa.

Muodosta ja täytteestä riippuen käytetään hiivaa tai hiivatonta lehtileivosta. Esimerkiksi makealle piirakalle, jossa on raejuustoa, omenaa tai hilloa, ensimmäinen vaihtoehto sopii paremmin - tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet osoittautuvat pörröisiksi ja pehmeiksi samanaikaisesti. Mutta samalla niiden kerrokset eivät ole liian voimakkaita.

Niille, jotka laskevat huolellisesti kalorit, on parempi valita hiivataikina. Tosiasia on, että siihen lisätään vähemmän voita tai rasvoja, koska se nousee uunissa hiivan ja erityisen tekniikan avulla kerroksen muodostamiseksi.

Taikina ilman hiivaa suositellaan kielten ja muiden tuotteiden paistamiseen ilman täytettä, siitä valmistetaan usein croissanteja jne. Empiirisesti voit kuitenkin löytää ihanteellisen vaihtoehdon, jossa suosikkitäyttösi yhdistetään parhaiten tähän tai toiseen taikinaan.

Kuinka tehdä lehtileipä kotona

Lehtileipä perustuu jauhoihin ja voita. Monet kotiäidit haluavat kokata mieluummin leivonnaisia "tyhjästä", jotta marginoinista ja muista voin korvikkeista ei jääisi väliin. Erilaisia puolivalmiita tuotteita on nyt laajasti edustettuina myymälähyllyillä, mutta hyvin harvoin ne sisältävät voita. Pakastetun taikinan valmistajat käyttävät niitä usein tuotteen kustannusten alentamiseen, minkä vuoksi hinta on usein niin houkutteleva.

Resepti:

  • vehnäjauhot - 0,5 kg;
  • voi - 100 g;
  • vesi - 200-250 ml;
  • suola - 1 tl;
  • kananmuna - 1 kpl.

Ennen taikinan vaivaamista sinun on poistettava voi jääkaapista, jotta sillä olisi aikaa pehmentyä hieman ja tulla huoneenlämpöiseksi. Sekoittamalla jauhoja veteen ja munaan, lisäämällä vähän suolaa, on tarpeen saavuttaa nyyttien sakeus. Kun olet saanut suuren pallon, sinun on jätettävä se hetkeksi, peitettynä lautasliinalla tai keittiöpyyhkeellä. Kun se on rullannut levätyn taikinan, keskelle asetetaan paloiksi leikattu voi (ruokalusikallinen koko).

Levitettynä pehmeä voi voin taikinan pintaan on välttämätöntä muodostaa eräänlainen "vaippa" käärimällä kerroksen sivu-, ala- ja yläpuoli kohti keskustaa. Tämän seurauksena voi osoittautuu piilotetuksi sisälle, siellä sen pitäisi jäädä taikinan edelleen vierittämiseen.

Tasoittamalla pintakerros kevyesti käsillä, tuloksena oleva taikina taitetaan kahtia ja rullataan varovasti. Sitten kaikki manipulaatiot toistetaan uudestaan ja uudestaan. Mitä enemmän vaivaa ja aikaa kulutetaan tähän prosessiin, sitä maukkaampia ja näyttävämpiä piirakat ovat. Kun leivotaan, niillä on hyvä ero lukuisien kerrosten välillä, ja niihin kastettu öljy saa piirakat sulamaan suussa.

Jonkin ajan kuluttua syntynyt taikinapalaa tulisi laittaa jääkaappiin neljänneksi tunniksi. Kun voi on tarttunut, taikina rullataan uudelleen, taittamalla se säännöllisesti kirjekuorella kerrosten muodostamiseksi. Periaatteessa on sallittua yksinkertaisesti taittaa kerros kahtia ja vaivata se uudelleen perusteellisesti. Tässä tapauksessa on tärkeää varmistaa, että pehmennetty öljy ei ala valua ulos.

Hiivataikinan kaatamisen aikana on oltava erittäin varovainen, koska se on erittäin pehmeää ja pehmeää. Jos liioitellaan paineella ja öljy on liian kovaa, muodostuminen voi murtua. Vastaavasti liian pehmeää voita tai margariinia on vaikea pitää muodostelmassa - se voi helposti vuotaa ulos. Leivonta tällaisesta taikinasta vaatii enemmän taitoa; kokematon kokkien tulisi ensin kokeilla käsiään happamattomasta taikinasta valmistetuissa tuotteissa.

Kun olet lopettanut taikinan käsittelyn, sinun on palautettava se jääkaappiin ja keskityttävä täytteeseen. Sen jälkeen. Piirakoiden muodostuessa jotkut laittaa ne takaisin kylmään hetkeksi - uskotaan, että sen seurauksena tuotteet ovat ilmavampia ja öljy kyllästää kerrokset paremmin. Tämä voi kuitenkin hieman pidentää paistoaikaa.

Paistaminen ja paistaminen

Lehtileivonnaiset paistetaan rakenteeltaan melko nopeasti. Siksi täyte, varsinkin jos se sisältää lihaa, kanaa, kalaa ja munia, on lämpökäsiteltävä etukäteen. Tämän seurauksena piirakoiden sisältö "saavuttaa" uunissa tai paistinpannussa vain halutun tilan.

190 asteen lämpötilassa neljännes tunti riittää piirakoille. Tuotteen täytteellä ja koolla on tietysti merkitystä, samoin kuin yksilöllisillä mieltymyksillä - joku tykkää ruskista piirakasta, hyvin paistetulta. Toiset yrittävät saada leivonnaisia aikaisin, odottamatta liian tummia taikinan sävyjä, heti kun piirakat nousevat ja niistä tulee miellyttävä kultainen väri. Aromi, joka alkaa levitä uunista, kertoo myös astian valmiudesta, mikä tarkoittaa, että hyvin pian ruoka voidaan tarjoilla pöydälle.

Kuva
Kuva

Pian ennen ajan loppua tuotteiden päällinen voidaan voidella munanvalkuaisella, jolloin niiden kuori on ruokahaluttavan ruskeaa. Ennen tarjoilua rasvaa leivonnaisia sulatetulla voilla (tähän sopii hanhen sulka tai erityinen harja). Tämän seurauksena piirakat saavat miellyttävän kiillon ja niistä tulee vieläkin maukkaampia.

Sopii leivonnaisten ja paistinpannujen valmistamiseen. Ruokalaji voidaan paistaa voissa tai kasviöljyssä (täytteestä riippuen), kääntämällä sitä vuorotellen kypsennettäessä. Tällä menetelmällä tuotteet on asetettava lautasliinalle tai paperipyyhkeelle ennen tarjoilua ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Vasta sitten piirakat siirretään lautaselle.

Paistettuina piirakat ovat erittäin ilmavia ja vielä rapeampi, mutta myös niiden kaloripitoisuus kasvaa merkittävästi.

Mitkä ovat täytteet

Monet lehtitaikinan reseptit voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään - makea ja suolainen. joka voi sisältää:

  • liha (palat tai jauheliha);
  • kana ja sen sisäelimet (kananmaksa);
  • makkarat (makkara, kinkku, makkarat);
  • kala (tuore tai säilyke);
  • juusto ja raejuusto;
  • vihannekset (kaali, perunat jne.).

Edellä mainitut tuotteet voidaan yhdistää onnistuneesti samalla kun haetaan uusia makuja ja kulinaarisia kokemuksia. Esimerkiksi monille kouluvuosista tuttu makkara on saanut uuden ilmeen - nyt sitä kutsutaan "opiskelijaksi". Lihatäytteen lisäksi perunamuusia ja joskus jopa juustoa on piilotettu tällaiseen puhallukseen. Ruokalaji osoittautuu erittäin kaloreiksi ja voi todella miellyttää niitä, jotka opiskelunsa vuoksi elävät tiukassa aikataulussa.

Kaali sopii hyvin jauhelihaan ja lihatuotteisiin. Kana voidaan yhdistää sieniin tai perunoihin ja kalaan riisiä ja sipulia. Vaihtoehtoja on monia, ja monet niistä on melko helppo valmistaa ja varsin taloudellisia.

Monet kotiäidit valmistavat usein lehtileipiä tai kalapiirakoita. Tuore kala on esikäsiteltävä tätä varten, kun taas kalasäilykkeitä sisältävät tuotteet ovat erittäin yksinkertaisia suorittaa. Itse asiassa sinun tarvitsee vain avata purkki ja sekoittaa sen sisältö (nestettä lukuun ottamatta) riisiin ja mausteisiin, jotka on keitetty puoliksi kypsennettynä.

Niin kutsuttu suljettu pizza auttaa monipuolistamaan kotipöytää ja ratkaisemaan samalla lounaan tai aamiaisen jäämien ongelman. Täytteeksi voit käyttää vihanneksia, lihatuotteita ja tietysti jääkaapissa makaavaa juustopalaa, joka on jo hieman kuiva ja ei sovellu voileivälle.

Sopii täytteeksi ja kanan maksalle, joka on ensin haudutettava tai paistettava. Maku - lisää hienoksi hienonnettua sipulia ja porkkanaa, mausteita. Täytteen sakeus voi olla erilainen - pienistä paloista tahnamaiseen tekstuuriin. Voit sekoittaa maksan pieneen määrään kypsennettyä, puoliksi keitettyä riisiä tai keitettyjä perunoita mausteilla ja tuoreilla yrtteillä (tilli, persilja jne.)

Kuva
Kuva

Viime vuosina samsa on tullut yhä suositummaksi. Kotona tämä ruokaa, joka on peräisin Keski-Aasian maista, voidaan valmistaa haluamallasi tavalla, epäilemättä tuotteiden laatua. Samsan muoto ja täyte ovat melko vaihtelevia ja niillä on monia muunnelmia. Tärkeintä on vain lehtitaikina ja lihan täyttö. Tällaiseen leipomiseen sopii sekä hienonnettu liha että jauheliha, jotka on paistettu sipulilla ja mausteilla. Jotkut reseptit sisältävät myös perunoita. Puoliksi kypsennettynä keitettynä se yhdistyy lihaseokseen ja siitä tulee täyteaine helposti valmistettaville lehtileiville.

Hedelmien ja vihannesten täytteet

Lehtileivät ovat erinomainen tapa monipuolistaa pöytääsi syksyn sadonkorjuun aikana. Ohut viipaloidut omenat, porkkana- ja kurpitsasose, kesäkurpitsa, johon on lisätty sokeria ja sitruuna- tai appelsiininkuorta, perunat aromaattisilla tuoreilla yrtteillä, eri tavoin keitetyt kaalit ja erilaiset lisäaineet - nämä ovat vain muutamia niistä monista vaihtoehdoista, jotka voidaan helposti tehdä tänä aikana. piiskaa.

Hienoksi (mieluiten hienonnettu) kaali maustetaan pienellä määrällä vihanneksia tai voita. Kun sen määrä on vähentynyt, lisää munat tai muna-maitoseos sekoittaen välittömästi voimakkaasti. Voit lisätä tuoreita yrttejä ja mausteita maun mukaan. Valmistellessasi täytettä, älä unohda, että se "saavuttaa" paistamisen aikana, joten sinun ei tarvitse hauduttaa sitä liian kauan, jotta vihannesten koostumus ei menetä.

Porkkanatäyte on hellä ja terveellinen. Keskikokoiset juurekset on kuorittava ja keitettävä ja sitten mursattava. Jotkut ihmiset haluavat lisätä hienonnettua keitettyä munaa, mutta jopa ilman sitä se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Tarjoile näitä piirakoita kuumana voin kanssa.

Erityisen huomionarvoisia ovat suolaiset leivonnaiset raejuustolla. Tällaisia lehtileivoja varten täyte valmistetaan tuoreista yrtteistä ja mausteista; juusto sopii myös lisäykseksi.

Luova lehtileipä

Viime aikoina avoimista kakkuista, joissa on erilaisia viipaleita (kinkku, pekoni, juusto), on tullut yhä suositumpia, jotka asetetaan eri järjestyksessä taikinakerrokselle. Sitten se taitetaan ja leikataan. Kun leivotaan, täyte sulaa, yhdistää ja kiinnittää kerrokset, ja tuotteet saadaan kaikkein oudoin.

Kuva
Kuva

Voit myös keittää ne annoksina - leikkaamalla taikina neliöiksi tai suorakulmioiksi, laita päälle viipale esimerkiksi keitettyä makkaraa. Kun olet rullannut sen sylinteriin ja asettanut muottiin, voit odottaa 15-25 minuutin kuluttua jotain, joka näyttää syötävältä ruusulta. Tässä yrityksessä ei yksinkertaisesti ole rajoja mielikuvitukselle, joten tällainen luova leivonta voi olla erinomainen vaihtoehto viettää aikaa lasten kanssa. Samanaikaisesti pienet kokit saavat paitsi arvokkaita taitoja myös yrittävät ilmentää rohkeita ideoita.

Lehtileivän makeat piirakat

Tällaisten tuotteiden täyteaineita ovat:

  • tuoreet hedelmät ja marjat (omenat, päärynät, aprikoosit, kirsikat, vadelmat, mansikat jne.);
  • Säilykkeet, marmeladit, hillot ja makeiset;
  • raejuusto erilaisilla lisäyksillä (vaniljasokeri, smetana);
  • kuivatut hedelmät, kokonaiset tai murskatut (kuivatut aprikoosit, luumut, rusinat - yhdessä ja erikseen sekä lisäämällä pähkinöitä).

Jos täyte on liian nestemäinen ja uunissa on vuotoriski, voit sakeuttaa sitä pienellä tärkkelyksellä. Hillo tai hillo muuttuu tiheämmäksi, kun lisäät pienen määrän luonnollista sakeuttamisainetta - hienoksi raastettua omenaa. Tämä ei vaikuta erityisesti makuun, ja täytteestä tulee lopulta tiheämpää ja se pysyy tuotteen sisällä.

Omenaviipaleet voidaan tiputtaa kevyesti sitruunamehulla ruskistumisen estämiseksi paistamisen aikana. Tuotteille, joilla on tällainen täyte, sopii myös kaneli, jonka maku sopii hyvin omenaan.

Raejuustotäytteet

On myös monia faneja leivonnaisista, joissa on juustotäyte, joka yhdistää paitsi herkän maun myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Kun käytetään tällaista täyteainetta, juustoaine voidaan murskata etukäteen. Lisää hapankermaa tuotteen kuivuuden ja rasvapitoisuuden mukaan. Sokerin ja vaniljan lisäksi raejuusto sopii hyvin sitruunan tai appelsiinin kuoren, suklaan, kuivattujen hedelmien kanssa (ne on ensin pestävä ja liotettava kiehuvaan veteen tai juuri valmistettuun teeseen).

Suositeltava: