Paistettujen piirakoiden valmistamiseksi on kätevää käyttää paitsi paistinpannua myös laajaa paistinpannua. Valmiiden astioiden ylimääräisen rasvan poistamiseksi se on asetettava välittömästi paperipyyhkeisiin tai lautasliinoihin.
Paistettuja piirakoita perunoiden ja pekonin kanssa
Ainekset:
- lämmin vesi - 670-700 ml;
- sokeri, pikahiiva - 2 rkl. l.
- narttu - noin 1, 3 kiloa (tarkka määrä määritetään silmällä);
- suolattu sianliha - 60-70 g;
- perunat - 6-7 kpl;
- auringonkukkaöljy - ½ rkl. (plus piirakoiden paistamiseen);
- voita ja suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
Lämmitä taikinaa varten kaikki vesi. Sen pitäisi tulla miellyttävän lämmin. Jos sormi upotetaan nesteeseen oikeassa veden lämpötilassa, mitään ei tunnu. Tämä tarkoittaa, että neste on kehon lämpötilassa. Se on ihanteellinen taikinan valmistamiseen. Muuten pikahiiva voi yksinkertaisesti "palaa".
Lisää kaikki kuivat aineet veteen ja pari suurta lusikkaa jauhoista. On syytä ottaa paljon suolaa - noin 2 rkl. l. dialla. Muuten taikina voi olla liian lempeä. Jätä koostumus noin 12 minuutiksi lämpimään paikkaan. Mukava on asettaa kuppi sen mukana toimitetun lieden lähelle.
Kun määritetty aika on kulunut ja astian sisältö kuplii, kaada puoli lasillista öljyä, lisää kaikki jauhot. Viimeinen kuiva ainesosa on suositeltavaa lisätä seulan läpi.
Vaivaa koostumus suoraan puhtailla käsillä. Sinun ei tarvitse "hieroa" sitä pitkään aikaan. Riittää, kun odottaa, kunnes massa alkaa liikkua hyvin sormilta. On tärkeää saada kiinni oikea hetki sekoittamisen lopettamiseksi. Tällöin taikinan ei tulisi olla liian pehmeää (muuten piirakat osoittautuvat erittäin rasvoiksi öljyssä paistamisen jälkeen) tai liian tiheitä (muuten se ei nouse hyvin).
Siirrä massa lasiseen tai muoviseen astiaan, peitä pussi ja aseta sivuun 60-70 minuutiksi kylmässä. Jääkaapin alin hylly on täydellinen.
Kun pohja on infusoitu, sinun on keitettävä perunat pehmeäksi suolaisessa vedessä. Pilko pekoni hyvin hienoksi ja paista paistinpannussa, jossa on paljon voita, kunnes se ei halkeile. Yhdistä perunat ja paista. Pese vihannekset yhdessä voin kanssa sardista. Tarvittaessa voit lisätä soseeseen ylimääräisen voin.
Muovaa piirakka nousseesta taikinasta puristamalla pieniä paloja kokonaismassasta. Sijoita kummankin reunat varovasti ja paista ne paistinpannussa runsaalla kiehuvalla öljyllä. Laita se heti paperille, jotta astia ei osoittaudu liian rasvaiseksi.
Paistettuja "pommeja" tattarilla ja sienillä
Ainekset:
- jauhot - noin 3 rkl.;
- keskirasva kefiiri - täysi lasi;
- puhdistettu öljy - 5 rkl. l. + paistamiseen;
- suola ja rakeinen sokeri - 1 tl. (lisää osa suolaa täytteeksi);
- kuiva tattari - 1 rkl.;
- sipulit ja porkkanat - 1 kpl;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- muna - 1 kpl;
- kuoritut samppanjat - 200-250 g;
Valmistautuminen:
Keitä tattari keitettyyn suolaisessa vedessä. Kuori sipulit ja valkosipuli. Pilko nämä ainesosat hyvin hienoksi. Paista saadut palat kullanruskeaksi. Kun pannulla olevat vihannekset ovat täysin kypsät, kaada niiden päälle porkkana-lastut ja jatka paistamista, kunnes jälkimmäinen on pehmeää.
Vielä on lisättävä vihannesten paloja kuorittuja sieniä. Ja paista massa, kunnes sienet kypsyvät matalalla lämmöllä.
Yhdistä paistinpannun hieman jäähtynyt sisältö keitettyyn tattariin. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kaada 5 rkl erilliseen kattilaan. l. puhdistettu öljy. Lisää niihin sokeria ja suolaa. Lähetä seos matalalla lämmöllä. Lämmitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Kaada kaikki jauhot jo kuumaan massaan. Jätä vähän pölyyn. Sekoita ainesosat hyvin nopeasti. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla miellyttävän taipuisa taikina, joka ei tartu sormiin tai pannuun.
Jaa massa kahteen osaan. Rullaa molemmat jauhotetulla pinnalla ohuiksi, tasaisiksi kerroksiksi. Leikkaa niistä ympyrät lasilla. Laita jokaiselle noin pari pientä lusikkaa jo jäähdytettyä täytettä. Sulje toinen ympyrä. Kiinnitä päät tukevasti, tahraamalla ne vaahdoksi lyötyllä munalla. Piirakoiden tulisi olla pyöreitä.
Voit heti rullata kaksi kerrosta erikseen, jakaa täytteen ensimmäiseen, peittää toisen. Ja vasta sen jälkeen leikkaa tulevat piirakat lasilla. Se on kätevä kiinnittää reunasta haarukkahampailla. Sitten tuloksena on myös kaunis nauha.
Paista hoito suuressa määrässä öljyä kattilassa tai paistinpannussa. Älä pelkää, että piirakoiden koko alkaa kasvaa, kun ne tulevat rasvaan.
Jäljellä on vapauttaa ylimääräinen öljy paperipyyhkeellä. Tarjoile piirakoita teen tai keiton kanssa vielä lämpimänä.
Herapiirakat kalalla
Ainekset:
- seerumi - 270-300 ml;
- merisuola - 1,5 tl;
- säännöllinen täyttö suola - maun mukaan;
- kuiva kerma, rakeinen sokeri ja voi - 2 isoa lusikkaa;
- jauhot - 370-400 g;
- maissitärkkelys - 60 g;
- pikahiiva - 1, 5 pientä. lusikat;
- kuumsavustettu kala (vähärasvainen lajike) - 380-400 g;
- sipulit ja porkkanat - 1 kpl;
- majoneesi - 1 iso lusikka;
- humala-suneli - 2 isoa ripustusta.
Valmistautuminen:
Kätevin tapa taikinan vaivaamiseen on leipäkone. Tätä varten sinun on lähetettävä "keittiöavustajalle" kaikki tulevan piirakoiden pohjan suuret komponentit - merisuola, kerma, sokeri, maissitärkkelys, pikahiiva, jauhot. Kaada heraa päälle, lisää pehmeää voita. Aktivoi hiivataikina tila. Monet kotiäidit päättävät korvata maissitärkkelyksen samanlaisella jauholla, mutta käsiteltävässä reseptissä tämä on ehdottomasti kielletty, muuten tulos on täysin erilainen (vähemmän onnistunut).
Kun taikina valmistetaan, pura kalafilee suoraan käsilläsi keskikokoisiksi kuiduiksi. Niiden ei kuitenkaan tulisi muuttua homogeeniseksi massaksi sekoittamisen jälkeen. Se on erittäin maukasta, kun täytteessä esiintyy kokonaisia kalanpaloja.
Pilko porkkanat karkealla raastimella, pilko sipuli hienoksi. Lisää suneli humalaa ja suolaa maun mukaan. Paista kaikki hellästi. Täysin jäähdytetyt vihannekset lähetetään kalaan yhdessä majoneesin kanssa. Jälkimmäinen voidaan haluttaessa korvata smetalla.
Jaa sovitettu pohja öljykäillä 15-17 identtiseen palaan. Rullaa jokainen, täytä kalatäyte, purista reunat. Aseta saadut siistit piirakat öljyttyyn silikonimattoon. Jätä tässä muodossa noin neljännes tunniksi. Tänä aikana niiden pitäisi nousta hieman.
Lähetä seuraavaksi työkappaleet paistinpannulle, jossa on paljon kiehuvaa öljyä. Ne on sijoitettava sauma alas. Paista kunnes kullanruskea. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile runsas välipala.
Kefirillä kaalia
Ainekset:
- keskirasva kefiiri (ei liian paksu) - täysi lasi;
- sammuttamaton sooda ja suola - 1 pieni kutakin. lusikka (+ täyte);
- rakeinen sokeri - 2 pientä. lusikat;
- munat - 2 kpl.;
- puhdistettu öljy - 3 rkl. l. + paistamiseen;
- jauhot - 3 rkl. dian kanssa;
- valkoinen kaali - ½ kaali.
Valmistautuminen:
Lähetä kylmään kefiriin välittömästi voita, raakamunien sisältöä, suolaa, rakeistettua sokeria, pikanoodaa. Kun komponentit on sekoitettu perusteellisesti, aloita niihin lisättyä jauhoja. Tämä tulisi tehdä pieninä annoksina ja mieluiten hienoin seulan läpi. Taikinan tulee olla pehmeää ja kiinteää. Hänelle ei tarvitse antaa aikaa nousta. Riittää, kun jätät massan "lepäämään" täytteen valmistamisen aikana.
Pilko tuoretta kaalia ilman päällimmäisen saastuneita lehtiä hyvin hienoksi. Kaada vihanneslastut paistinpannuun. Kaada vähän vettä ja hauduta, kunnes se on pehmennyt, sekoittaen usein. Lisää sitten öljy, suola ja paista kaali, kunnes väri ja punertava muuttuvat. Lopussa sinun on lisättävä siihen ripaus sokeria. Tämä parantaa huomattavasti valmiin täytteen makua.
Muodosta piirakka kaali täytteellä pehmeästä, mutta ei tahmeasta taikinasta. Paista ne kunnes ne ovat pehmeitä suuressa määrässä kuumaa öljyä. Makea ruokalaji voidaan valmistaa samalla reseptillä. Tätä varten sinun on käytettävä mansikka- tai omenahilloa kaalin sijaan.
Aasialaiset paistetut kananpihvit
Ainekset täytettä varten:
- jauhettu kana - 380-400 g;
- sipuli - 1 pää;
- chilipippuri - 1 palo;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- tuore inkivääri - 3 viipaletta;
- hienonnettu kumina, kumina ja curry - - pieni kumpikin. lusikat;
- perunat - 200-250 g;
- vihreät sipulit - pieni nippu;
- kalkki tai sitruunamehu - 2 isoa lusikkaa;
- auringonkukkaöljy - 4 isoa lusikkaa;
- soijakastike - 1 iso lusikka.
Voita taikinaa varten:
- jauhot - 150-170 g;
- voirasva - 80-90 g.
Hapettamaton taikina:
- jauhot - 300-320 g;
- suola - ½ pieni. lusikat;
- kasviöljy - 1 iso lusikka;
- muna - 1 kpl;
- lämmin vesi - 130 ml.
Valmistautuminen:
Paista pieniä kuutioita valkoista sipulia yhdessä raastetun inkiväärijuuren ja valkosipulimuusin kanssa. Keitä näitä ainesosia kuumassa öljyssä, kunnes luonteenomainen aromi tulee näkyviin.
Lisää kaikki ilmoitetut mausteet ja liha pannulle. Jatka massan keittämistä usein sekoittaen, kunnes jauheliha on täysin paistettu.
Kaada pannulle hyvin pienet perunakuplat. Hauduta seosta liedellä, kunnes perunaviipaleet ovat pehmeitä. Viimeisenä täytteeseen lähetetään hienonnettua vihreää sipulia, lime- tai sitruunamehua, soijakastiketta (jos suolapitoisuus ei riittänyt, voit myös lisätä suolaa).
Voita taikinaa varten aseta kaksi ainetta yhteiseen kulhoon. Pilko voita veitsellä. Sitten - sekoita ainesosia käsin, kunnes saat tasaisen massan. Tämä kestää noin neljännes tuntia. Jaa massa kahteen osaan.
Yhdistä happamatonta taikinaa varten kaikki reseptin ainesosat pieneen kulhoon. Tämän seurauksena niiden huolellisen yhdistämisen jälkeen tulisi saada elastinen massa. Jaa se kahteen osaan.
Rullaa ensimmäinen osa happamatonta taikinaa ympyräksi. Aseta puolet öljymassasta keskelle. Rullaa se myös. Purista tuoreen massan päät tiukasti öljyn ympärille. Rullaa kaksi kerrosta yhteen hyvin ohuesti. Kääri tiukka rulla pitkälle sivulle.
Toista rullaus. Rullaa kerros taas rullaksi, mutta kapealta puolelta. Jätä työkappale lepäämään kalvon alle noin neljännes tunniksi. Toista toimenpide jäljellä olevilla puolikkailla. Leikkaa "lepää" rulla poikittaisiksi paloiksi. Kummankin optimaalinen paksuus on noin 1,5 cm. Rullaa jokainen kappale ohuesti. Täytä aihiot täytteellä. Purista reunat kunnolla. Paista jokainen piirakka paistinpannussa, jossa on paljon kuumaa öljyä.
Muista asettaa valmis herkku paperipyyhkeille. Muuten se osoittautuu liian rohkeaksi.
