Rypäleenlehdistä (toisin sanoen dolmasta) valmistettu täytetty kaali on yksi yleisimmistä ruokalajeista Kreikassa, Balkanilla, Turkissa ja Kaukasuksella. Tämän herkun valmistamiseksi tarvitset lihaa (yksinomaan lammasta), riisiä, yrttejä, sipulia ja itse asiassa rypäleen lehtiä. Rypäleen lehdet ovat dolman pääkomponentti. Voit ostaa niitä markkinoilta marinoitujen suolakurkkujen joukosta (voit valita joko märkä suolatut tai kuivat lehdet).
Se on välttämätöntä
- - 500 g lammasta;
- - 60 g riisiä;
- - 50 ml kasviöljyä;
- - yksi sipuli;
- - 30 g voita;
- - tuoretta tilliä ja persiljaa;
- - kuivat yrtit (minttu, basilika, korianteri);
- - noin 50 kappaletta rypäleen lehtiä;
- - jauhettua mustapippuria ja suolaa (maun mukaan).
Ohjeet
Vaihe 1
Ensimmäinen vaihe on keittää riisi puoliksi kypsennettynä ja heittää seulaan niin, että kaikki vesi on lasista. On parempi käyttää pyöreäjyväistä riisiä, kypsennä enintään 10 minuuttia keskilämmöllä. Luonnollisesti riisi on parempi huuhdella ja lajitella ennen keittämistä.
Vaihe 2
Seuraavaksi sinun täytyy leikata karitsa pieniksi paloiksi ja lyödä ne hyvin, jotta niistä tulee erittäin pehmeitä. Jos lihaa ei kuitenkaan haluta sekoittaa, voit yksinkertaisesti vierittää sitä lihamyllyn läpi.
Vaihe 3
Seuraava vaihe on lihan sekoittaminen kuiviin ja hienoksi hienonnettuihin tuoreisiin yrtteihin sekä hienonnettu sipuli ja riisi. Lisäämällä pippuria ja suolaa.
Tässä vaiheessa voit lisätä lihaan hienonnettua rasvaa (tämä on tarpeen vain, jos liha on vähärasvaista).
Sekoita jauheliha hyvin ja aseta kylmään noin tunniksi.
Vaihe 4
Nyt voit aloittaa kokoamisen. On välttämätöntä ottaa yksi rypäleenlehti, joka on esiliotettu kylmään veteen, laittaa se kuvapuoli alaspäin edestäsi niin, että varren "näyttää" sinua.
Laita lehti, lähemmäksi lehtivarsia, noin jälkiruokalusikka jauhelihaa, peitä jauheliha lehden sivuterillä ja rullaa arkki hieman eteenpäin. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada pieni keskipaksuus "sylinteri".
Rullaa loput samalla tavalla.
Vaihe 5
Seuraavaksi sinun on rasvattava pata tai muhennosöljy kasviöljyllä ja asetettava dolma varovasti kerroksittain, kaadettava kaikki joko liemellä tai tavallisella vedellä (sinun on täytettävä dolma nesteellä, jotta se peittää sen kokonaan.
Laita tuleen, kiehauta ja pidä matalalla lämmöllä vielä 40-50 minuuttia.
