Haukia pidetään arvokkaana kaupallisena kalana, se on melko yleistä Venäjällä. Voit valmistaa monenlaisia ruokia tästä kalasta - tämä on ukha ja hyytelöinen kala, salaatit ja piirakat. Haukan liha on ruokavalio, se on pehmeää, vähärasvaista ja aromaattista. Sen proteiinipitoisuus on yli 18%, ja haukan sisältämistä 20 aminohaposta 8 on korvaamaton.
Se on välttämätöntä
-
- kuha 500-600 g;
- 5 keskikokoista tuoretta sieniä;
- suolakurkkua 2 kpl keskikokoista;
- tomaattipasta 2-3 rkl;
- smetanaa 1-2 rkl;
- porkkanat 1 kpl;
- persilja 1 juuri;
- voita 2 rkl;
- laakerinlehti
- pippuri
- sitruuna
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Älä lisää suolaa raakakalaan etukäteen, koska se heikentää sen makua. Pieni nuori kuha voidaan keittää kokonaisena, ja iso voidaan leikata osiin. Koko kala on haudutettava tai iho voi rikkoutua. Kasta annokset kuumaan veteen ja hyvin pienet haukat kiehuvaan veteen. Älä ota liikaa vettä, kaloista tulee vähemmän maukkaita, ihanteellinen vaihtoehto on kaksi litraa nestettä kilohailta kuhaa.
Vaihe 2
Yritä höyryttää kuhaa saadaksesi lisää ravinteita ja maistua paremmalta. Veden pitäisi ensin kiehua, laita sitten kala kattilaan, keitä 10-12 minuuttia.
Vaihe 3
Älä keitä voimakkaasti; ylikypsistä kaloista tulee mauttomia ja sitkeitä. Hauen valmius voidaan määrittää evien avulla - ne tulisi helposti erottaa kehosta. Keitä tuoretta kalaa peittämättä kasviliemessä.
Vaihe 4
Hauen luonnollisen maun säilyttämiseksi lisää veteen vain valkoisia juuria ja sipulia. Jos haluat päinvastoin vähentää kalan erityistä hajua, lisää pannulle laakerinlehtiä, paprikaa, porkkanaa ja sipulia. Kurkku-suolakurkku pystyy melkein poistamaan kalan hajun ja antamaan haukelle miellyttävän maun.
Vaihe 5
Kasta sipulinkuoret tai sahrami liemeen, jolloin hauket saavat kultaisen värin. Valmiita kaloja voidaan säilyttää kuumassa liemessä, mutta enintään puoli tuntia. Pidä keitetyt hauket mehukkaina säilyttämällä sitä kannen alla pienessä määrässä nestettä, jossa ne keitettiin.
Vaihe 6
Kalaliemi, jota käytetään lihahyytelöihin, välipaloihin ja kastikkeisiin, tulisi olla kevyesti suolattu. Jotta kuha-liemi olisi kirkas, kevennä sitä lyötyllä munanvalkuaisella tai siivilöi kaksinkertainen lautasliina tai juustolappu.
Vaihe 7
On klassinen resepti keitettyjen kuhien keittämiseen, voit käyttää sitä. Pese kala, kuori, suolisto ja leikkaa annoksiksi. Keitä kevyesti suolaisessa vedessä laakerinlehtien ja sienien kanssa. Pilko suolakurkkua ja keitä persiljajuurella ja porkkanoilla hellästi. Poista keitetyt sienet ja lisää loput vihannekset. Sekoita tomaattipasta, pieni liemi, smetana ja suola - tästä tulee haukahven kastike. Poista kala pannusta, aseta vihannekset lähelle ja kaada kastikkeen päälle.
