Kiiltävä pomppiva munakoiso on yksi niistä vihanneksista, jotka eivät jätä gourmetia välinpitämättömiksi. Venäjällä valmistettujen munakoisojen kausi kestää kesän puolivälistä syyskuun loppuun. Jos vuosi on osoittautunut hedelmälliseksi, on monia tapoja valmistaa paikallisia "sinisiä" koko talveksi.
Kuinka valita munakoiso valmistusta varten
Munakoisoja on erilaisia muotoja ja kokoja: päärynän muotoinen, lieriömäinen, ohut ja pitkänomainen, violetti, vanha, punertavan oranssi ja jopa raidallinen. Ruoanlaittoon soveltuvilla hedelmillä on kiiltävä kuori, vihreät varret, ei merkkejä kuihtumisesta, ja mikä tärkeintä, ne ovat melko painavia. Ruskea varsi, ryppyinen iho, jossa on täpliä, ja vielä enemmän hometta, osoittaa, että hedelmä on vanhentunut. Se olisi voinut kerätä liian monta solaniinia, myrkyllisiä yhdisteitä, jotka suurina annoksina voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Kiinnitä huomiota siihen, kuinka nopeasti hedelmän liha muuttuu ruskeaksi - jos se tapahtuu kirjaimellisesti silmiemme edessä, muutamassa minuutissa on parempi olla vaarantamatta sitä ja heittää vihannes pois.
Suolaa munakoisot
Monet ihmiset ajattelevat, että viipaloidut munakoisot tulisi suolata ja valmistaa ennen kypsentämistä, jotta hedelmät vapauttavat katkeran mehun, joka on pestävä pois. Kuitenkin modernit munakoisojen kasvattajien lajikkeet, jotka on erityisesti vapautettu katkeruudesta. Siksi tämä temppu on vanhentunut. Voit kuitenkin lisätä suolaa munakoisoon, jos resepti sisältää vihannesten paistamisen. Suolatut munakoisot ovat aromikkaampia, ja niiden liha on tiheämpää ja imee vähemmän öljyä.
Jos päätät suolata munakoisoa, pilko se ja ripottele sitten runsaasti karkealla suolalla ja anna sen istua vähintään tunti. Huuhtele suola ennen ruoanlaittoa ja kuivaa munakoisot hyvin talouspaperipyyhkeillä.
Kuinka jäädyttää munakoiso
Munakoiso voidaan varastoida pakastettuna. Tähän on useita tapoja. Esimerkiksi esivalkaisemalla ne. Tarvitset:
- 5 litraa vettä;
- 4-5 isoa sitruunaa;
- 2-3 kg munakoisoa.
Purista mehu sitruunoista. Sen tulisi olla vähintään ½ kuppia. Anna hedelmille enemmän mehua laittamalla se mikroaaltouuniin tai rullaamalla se alas kovalle pinnalle useita kertoja. Aseta vesipannu tulelle. Kun odotat veden kiehumista, valmista munakoiso - leikkaa ja hävitä päät, leikkaa vihannekset viipaleiksi.
Aseta kulho jäävettä potin viereen. Kaada sitruunamehu kiehuvaan veteen. Aseta munakoisot erissä, ota 2-3 minuutin kuluttua ja upota kylmään veteen ja aseta sitten viipaleet paperipyyhkeisiin. Kun munakoisot ovat kuivia, ne voivat jäätyä. Tätä varten on parasta laittaa ne pergamenttipapereille ja laittaa ne pakastimeen. Jäädytetyt viipaleet voidaan kaataa vetoketjullisiin pusseihin, allekirjoittaa päivämäärällä ja viedä myöhempää säilytystä varten. Jäädytetyt munakoisot tulisi keittää sulattamatta.
Dippien, kastikkeiden ja jäädytettyjen munakoisotäytteiden valmistamiseksi on parempi leipoa ja soseuttaa vihanneksia. Leikkaa munakoiso kahtia, leikkaa liha hieman, laita vihannekset leivinpaperille, leikkaa ja paista 180 ° C: ssa 35-45 minuuttia. Anna munakoison jäähtyä, poista massa ja sose sekoittimella. Jaa saatu massa pakastamiseen sopiviin purkkeihin. Aseta purkit jääkaappiin sulamaan ennen käyttöä. Munakoiso jäädyttää on erinomainen pohja vihannesten kaviaarille tai pateelle, pastakastikkeelle, kotitekoiselle dipille.
Voit myös pakastaa paahdettuja ja maustettuja munakoisoja. Tärkeintä on jäähdyttää ne ennen vihannesten asettamista pakastimeen talveksi. Tällä tavalla valmistetut munakoisot voidaan laittaa keittoihin ja muhennoksiin sulattamatta.
Välimeren tyyliin purkitettu munakoiso
Tämä klassinen askel askeleelta resepti auttaa sinua valmistamaan aromaattisia munakoisoja helposti ja helposti aivan kuten Välimeren kotiäidit.
Tarvitset:
- 6 munakoisoa;
- ½ kg pöytäsuolaa;
- 500 ml valkoista pöytäviinietikkaa;
- 1 rkl. lusikallinen kuivattua oreganoa;
- 1 tl chilihiutaleita;
- 5-6 valkosipulinkynsiä;
- oliiviöljy.
Leikkaa ensin munakoisot pituussuunnassa enintään 3-4 mm: n paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa sitten nämä viipaleet pitkiksi saman paksuiksi sauvoiksi. Aseta munakoisot laajaan siivilään kerroksittain, ripottele jokainen kerros suolalla. Aseta levy levyn päälle ja paina kuormalla alas. Aseta koko rakenne kulhon päälle siten, että se ei kosketa pohjaa. Jätä se päiväksi, tyhjentämällä erittynyt neste ajoittain.
Aseta munakoiso kulhoon. Jos nauhat ovat kiinni, erota ne käsillä. Kaada etikkaa vihannesten päälle. Jätä se tunniksi. Aseta munakoisot takaisin siivilään ja paina kuormalla. Aseta kulhoon etikan tyhjentämiseksi. Jätä se 12 tunniksi. Aseta munakoisot kulhoon ja yhdistä kuivattuun oreganoon, chilihiutaleisiin ja valkosipulinkynsiin. Sekoita ja aseta steriloituihin ½ litran purkkeihin. Kun laitat munakoisoa, ripottele se aika ajoin oliiviöljyllä. Kaada 2-3 rkl öljyä jokaiseen purkkiin. Öljymäärän tulee olla vihannesten tason yläpuolella. Sulje kansi ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Tarkista öljytaso aika ajoin, koska munakoiso imee sen ja sinun on ehkä lisättävä uutta öljyä. Tällaiset munakoisot ovat herkullisimpia kolmessa kuukaudessa, työkappaleen säilyvyysaika on vuosi.
Marinoitua munakoisoa basilikalla
Näitä öljyisiä marinoituja munakoisoja ei voida syödä vain alkupalana, vaan myös laittaa salaatteihin, pastaan ja paistaa pizzalla. Vaiheittainen ymmärrettävä resepti antaa sinun valmistaa työkappale nopeasti.
Tarvitset:
- 5 keskikokoista munakoisoa;
- 100 g tuoretta basilikaa;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. lusikat karkeaa merisuolaa;
- 1 sitruuna;
- 3 kuppia omenaviinietikkaa
- ½ tl jauhettua pippuria.
Leikkaa munakoisot noin ½ cm: n paksuisiksi viipaleiksi ja purista mehu sitruunasta. Järjestä viipaleet lautaselle, mausta suolalla ja sitruunamehulla. Jätä se 1-2 tunniksi. Määräajan kuluttua huuhtele munakoisot, kuivaa paperipyyhkeillä ja purista ylimääräinen neste varovasti pois.
Keitä omenaviinietikka pienessä kattilassa. Lisää munakoiso ja keitä noin 2 minuuttia. Poista munakoisot ura-lusikalla ja aseta kulhoon. Pilko basilika ja valkosipuli. Laita ne yhdessä pippurin ja vihannesten kanssa, sekoita hyvin.
Jaa munakoisot steriloituihin purkkeihin ja lisää etikalla. Ravista ylimääräisen ilman poistamiseksi. Kierrä kannet takaisin paikoilleen ja laita purkit tulelle kuumaan veteen, kiehauta 10 minuuttia. Poista purkit ja aseta kannet levitetylle pyyhkeelle. Jätä se 12-24 tunniksi. Siirrä viileään, pimeään paikkaan. Munakoisot voidaan syödä 7-10 päivän kuluessa.
Säilötyt munakoisokaviaari
Herkullista munakoisokaviaaria voidaan käyttää tapenadina kekseille, täytteeksi ravioleille tai piirakoille, kastikkeelle pastalle ja risottoon. Tarvitset:
- 3 kg munakoisoa;
- 1 kg sipulia;
- 2-3 päätä valkosipulia;
- 2-3 s. rkl chilihiutaleita;
- oliiviöljy;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Leikkaa munakoison kärjet. Leikkaa kukin vihannekset kahtia pituussuunnassa. Leikkaa massa "silmällä". Aseta puolikkaat leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla. Mausta suolalla ja ripottele oliiviöljyllä. Kuori sipuli ja leikkaa neljänneksi. Leikkaa valkosipulipääjen yläosat ½ cm: n päähän. Aseta sipuli ja valkosipuli leivinpaperille munakoison kanssa ja mausta suolalla ja öljyllä. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Paista kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä. Tämä kestää noin 30-40 minuuttia.
Purista paistettua valkosipulisekoitetta sekoituskulhoon, lisää munakoiso ja sipuli. Sose, mausta pippurihiutaleilla. Maku ja lisää tarvittaessa pippuria tai suolaa. Jaa steriloituihin purkkeihin, kääri ne ylös ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Ennen tarjoilua voit ripotella kaviaaria mehulla virkistämään sen makua.
Säilykkeet ratatouille
Tämä on kirkas vihannespannu, jolla on sonorinen ulkomailla oleva nimi yksi kerrallaan, kuten Odessan isoäiti. Tarvitset:
- 1 kg munakoisoa;
- 1 kg kesäkurpitsaa;
- 6 keskipitkää sipulipäätä;
- 6 isoa tomaattia;
- 4 punaista paprikaa;
- ½ kuppi oliiviöljyä
- 8 valkosipulinkynttä;
- ½ cup hienonnettua basilikaa
- 2 tl timjamilehtiä;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Leikkaa munakoisot 1 ½ -2 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Viipaloi myös kesäkurpitsa. Kuori ja pilko sipuli renkaiksi. Leikkaa pippurin yläosat ja poista siemenet, leikkaa liha renkaiksi. Yhdistä kaikki vihannekset suuressa kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla ja peitä oliiviöljyllä. Sekoita.
Peitä leivinpelti korkeilla sivuilla pergamentilla. Järjestä vihannekset yhdeksi kerrokseksi, päällekkäin. Aseta tomaatit samalle leivinpaperille. Paista vihanneksia 180 ° C: ssa 10 minuuttia. Poista uunista. Aseta tomaatit sivuun.
Kuumenna yksi ruokalusikallinen öljyä leveässä kattilassa, paista hienonnettu valkosipuli. Kun se on kultainen, lisää paistetut vihannekset ja timjami. Keitä, toisinaan sekoittaen, noin 5 minuuttia. Poista tomaattien yläosat, leikkaa ja poista siemenet, poista iho. Leikkaa tomaattimassa palasiksi. Lisää vihanneksiin. Aseta murskattu basilika ratatouille. Sekoita. Yritä tasapainottaa mausteet.
Levitä valmis muhennos puhtaiden steriloitujen purkkien päälle, jättäen 2-3 cm tyhjäksi päälle. Kierrä tölkit ylös. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.
Täytetyt marinoidut munakoisot
Tämä mielenkiintoinen resepti tulee Arabian idästä. Valmistukseen sopivat vain kokonaiset pienet munakoisot. Tarvitset:
- 2 kg munakoisoa;
- 2 kuppia hienonnettua saksanpähkinää
- 1 pää valkosipulia;
- 1 rkl. lusikallinen kuumaa chiliä;
- suola;
- oliiviöljy.
Pese munakoisot, leikkaa varren ulkoneva osa, mutta älä itse varsi. Laita vihannekset laajaan, syvään kattilaan, peitä vedellä niin, että se peittää kokonaan hedelmät. Kiehauta ja keitä noin 10-15 minuuttia. Munakoisojen tulisi olla hieman pehmeitä, mutta ei liian pehmeitä. Heitä munakoisot siivilään, anna ylimääräisen nesteen valua.
Kuori valkosipuli ja kulje valkosipulipuristimen läpi. Yhdistä laastissa hienonnetut saksanpähkinät valkosipulin, pippurin ja ripaus suolan kanssa. Hiero survimella tasaiseksi mutta tekstuuriseksi seokseksi. Leikkaa kukin munakoiso ja täytä saadulla täytteellä. Aloita munakoisojen asettaminen kerroksittain purkkiin, ripottamalla jokainen kerros suolalla. Käännä purkki ympäri ja aseta se siivilään. Aseta kulhon päälle niin, että ylimääräinen neste voi valua. Jätä se päiväksi. Käännä purkki ympäri ja peitä oliiviöljyllä. Jätä huoneenlämmössä 10-14 vuorokautta. Laita se sitten jääkaappiin.
Marinoitu munakoiso, balsamiviinietikkaa ja punaviiniä
Tämän reseptin mukaan munakoisot ovat pehmeitä, öljyisiä, makeita ja pikantteja. Tarvitset:
- 1 kg munakoisoa;
- 1 iso pää punaista makeaa sipulia;
- 3 isoa valkosipulinkynttä;
- 1 lasillinen kuivaa punaviiniä;
- 1 lasillinen vettä;
- 1 tl karkeaa suolaa;
- 1 tl kuumia chilihiutaleita;
- 1 kuppi punaista balsamietikkaa
Pese munakoisot, kuivaa ja leikkaa ne pituussuunnassa neljänneksi. Kuori sipuli ja viipaloi se pituussuunnassa. Aseta kuoritut valkosipulinkynsi leikkuupinnalle ja paina kevyesti alas leveän veitsen takaosalla. Aseta vihannekset laajaan kattilaan, lisää viini ja vesi, suola ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä vielä 5 minuuttia. Kaada etikka ja keitä vielä 5 minuuttia. Sammuttaa.
Jaa aihio kolmen steriloidun purkin kesken. Kaada jäljellä oleva marinaatti kattilaan. Sekoita ylimääräisen ilman poistamiseksi. Kierrä tölkit ylös. Jäähdytä kääntämällä kannet alas. Valmiste saavuttaa huippunsa 10-12 päivässä. Säilytä sitä jääkaapissa.
