Tuoksuvat ja mehukkaat päärynät ovat aurinkoisen kesän viimeinen hei. Myöhäiset syksyllä kypsyvät lajikkeet ovat erityisen maukkaita ja makeita, joten haluat nähdä ne pöydälläsi niin kauan kuin mahdollista. Toisin kuin omenat, päärynöitä ei voida pitää tuoreina pitkään, mehukkaat hedelmät valitettavasti heikkenevät nopeasti. Kesän makean muistutuksen pidentämiseksi sinun on valmisteltava talvea.
Emännät tekevät päärynöistä säilykkeitä, hilloja, kompoteja, hilloa, sokeroituja hedelmiä, perunamuusia ja paljon muuta. Säilykevihanneksia voidaan syödä paitsi itsenäisenä jälkiruokana, mutta myös käyttää tuoksuvana täytteenä pullia, pannukakkuja, piirakoita sekä jälkiruokien ja leivonnaisten koristeluun. Muuten, nämä hedelmät eivät ole harvinaisia ruokavaliossa; ei ole kiellettyä syödä niitä edes diabeetikoille.
Kotitekoisten päärynöiden salaisuudet
- On suositeltavaa valita saman kovuuden hedelmät, niiden massan tulee olla kiinteää, päärynät eivät missään tapauksessa saa olla ylikypsiä, mustelmia tai rappeutuneita;
- Leikatuilla hedelmillä on taipumus tummua nopeasti, joten leikkaamisen jälkeen ne sirotellaan välittömästi sitruunamehulla;
- Päärynät ovat itse makeita, jotta niiden aihiot eivät osoittautuisi liian tylsiksi, on suositeltavaa lisätä niihin vähän sitruunahappoa ja käyttää sokeria maltillisesti;
- Päärynöille, kuten monille muille hedelmille, sokeri ja happo ovat luonnollisia säilöntäaineita; ilman niiden lisäämistä valmisteet alkavat nopeasti heikentyä bakteerien aktiivisen lisääntymisen myötä;
- Jotta päärynä hillo ei muodostaisi suurta määrää vaahtoa, siihen tulisi lisätä pieni pala voita kypsentämisen aikana;
- Päärynät ovat täydellisessä harmoniassa mausteiden ja marjojen kanssa, kuten neilikka, maustepippuri, kaneli, salvia, tähtianis, puolukat, muskottipähkinä, meirami, tyrni, kardemumma ja basilika;
- Päärynän aihioiden purkit tulisi säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.
Nyt tiedät herkullisten kotitekoisten päärynöiden valmistamisen perusharrastukset, mikä tarkoittaa, että voit oppia lisää parhaista resepteistä.
Päärynät siirapissa
Tämä resepti on ristikko hillon ja kompotin välillä. Tällaiset päärynät valmistetaan ilman sterilointia, mikä on erittäin kätevää, mutta ne osoittautuvat mehukkaiksi ja herkiksi. Valmis siirappi voidaan laimentaa maun mukaan puhtaalla vedellä ja käyttää maustettuna juomana, ja viipaleet ovat erinomainen lisä jälkiruokiin tai makeaan täytteeseen leivontaan. Vaikka ne ovat herkullisia ja juuri sellaisia.
Tarvitset:
- Päärynät (valmistetut viipaleet) - 650 gr;
- Vesi - 600 gr;
- Rakeinen sokeri - 180 gr;
- Sitruunahappo - 2 puristusta.
Valmistautuminen:
Päärynöiden tulisi olla hieman alikypsiä, kovia, kiinteän lihaisia ja säännöllisiä. Jos otat liian pehmeitä, ylikypsiä hedelmiä, ne voivat käsittelyn aikana muuttua karkeaksi. Hedelmissä ei ole sallittuja kolhuja ja vaurioita.
Huuhtele ensin päärynät ja kuivaa ne perusteellisesti.
Täytä sitten sopivan kokoinen kattila kylmällä vedellä ja lisää siihen sitruunahappoa nopeudella puoli tl happoa viittä litraa vettä kohti. Jos happoa ei ole, se voidaan korvata tavallisella suolalla - sitä tarvitaan 10 grammaa litraa vettä kohti. Tämä on välttämätöntä, jotta kuoritut hedelmät säilyttävät houkuttelevan ulkonäön eivätkä tummenisi heti kuorinnan jälkeen.
Poista seuraavaksi jokaisen hedelmän ohut kuori, leikkaa 4 osaan ja poista ydin siemenillä. Leikkaa suuret päärynät 8 osaan. Jos sinulla on onni hankkia hedelmiä, joilla on ohut ja herkkä kuori, et voi päästä eroon siitä. Upota valmistetut viipaleet heti kattilaan happamalla (suolatulla) vedellä.
Purkit ja kannet on suositeltavaa huuhdella ja steriloida etukäteen. Järjestä sitten päärynäkiilat jokaiseen purkkiin yrittäen hyödyntää säiliötilaa mahdollisimman tehokkaasti. Mutta sinun ei pitäisi painaa päärynöitä väkisin - voit yksinkertaisesti rikkoa ne. Ravista purkkia varovasti useita kertoja muninnan aikana paremmin - itse viipalointi laskeutuu tiukemmin.
Täytä kukin purkki yläosaan kiehuvalla vedellä, peitä yläosa kannella ja kääri se lämpimään peitteeseen.
Poista tölkit suojasta 5-7 minuutin kuluttua ja tyhjennä niistä vesi suureen kattilaan. Erikoiskannet, joissa on reikiä, ovat tässä erittäin hyödyllisiä.
Peitä jäljellä olevat päärynät uudelleen purkkeihin ja kääri ne samalla tavalla. Lisää sokeri purkista tyhjennettyyn veteen ja keitä, toisinaan sekoittaen, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet.
Kaada valmistettu siirappi päärynöiden päälle. Sitten sama menettely toistetaan peitteillä ja peitolla. Sinun on pidettävä hedelmiä siirapissa 5 minuuttia. Jos siirappia jää kaatamisen aikana, älä kiirehdi kaatamaan sitä - se voi silti olla hyödyllinen.
Määritetyn ajan kuluttua siirappi tyhjennetään uudelleen, ja tölkit suljetaan ja lähetetään peiton alle. Kuumenna samaan kattilaan tyhjennetty siirappi uudelleen kiehuvaksi lisäämällä siihen sitruunahappoa.
Kaada päärynät viimeinen kerta ja kiristä purkit. Käännä valmiit aihiot ylösalaisin ja lämmitä ne hyvin. Heidän pitäisi seistä näin päivän ajan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Siirapissa olevat päärynät tulee varastoida viileässä paikassa auringonvalolta suojattuna.
Voit lisätä reseptin tuoreen kosketuksen kaikenlaisten lisäaineiden avulla. Esimerkiksi vanilliini antaa viipaleille herkän aromin makeisia, ja kaneli antaa heille piquancy.
Päärynä hillo lumoavalla nimellä "Autumn Velvet"
Tämä jälkiruoka kantaa oikeutetusti niin kovaa nimeä - hillo osoittautuu niin aromaattiseksi ja ruokahalua, että on yksinkertaisesti mahdotonta repiä itseäsi siitä! Varsinkin jos lisäät muutama tippa sitruunamehua kypsennettäessä, se antaa hillolle epätavallisen miellyttävän hapan, mikä varjostamalla päärynöiden herkkyyttä tekee jälkiruokan mausta ympäröivän ja ikään kuin samettisen.
Keittäminen vie paljon aikaa, mutta se on sen arvoista. Lisäksi se tapahtuu useissa vaiheissa, jotkut niistä kulkevat ilman sinun puuttumistasi, joten voit tehdä muita tärkeitä asioita tällä hetkellä.
Samettihilloa varten tarvitset:
- Kuoritut päärynät - 1 kg;
- Rakeinen sokeri - 600-700 gr;
- Sitruuna (pieni);
- Vesi - 100 ml.
Keittotapa:
Ensinnäkin, sinun pitäisi käsitellä päärynöitä. Hedelmiä tarvitaan kypsinä, mutta ei liian pehmeinä ja vahingoittumattomina. on erittäin suositeltavaa käyttää saman lajikkeen päärynöitä - eri lajikkeiden kypsennysaika voi vaihdella.
Huuhtele hedelmät hyvin, kuori ja leikkaa neljänneksiin. Ytimen poistamisen jälkeen ne täytyy murskata, mutta palojen on oltava samankokoisia. Tämä on välttämätöntä, jotta hillo osoittautuu kauniiksi ja palat ovat tasaisesti kiehuneet.
Estä päärynäleikkaus saamasta harmaata ruskeaa sävyä kastamalla palat heti leikkaamisen jälkeen kulhoon, jossa on vähän suolattua, aina kylmää vettä (10 grammaa suolaa lisätään litraan nestettä). Voit helpottaa tätä tehtävää, jos laitat siivilän laajaan astiaan suolavettä ja laitat siihen päärynöitä. Kun olet kuorinut ja viipaloinut, vedät vain siivilän ulos ja annat nesteen valua - päärynät ovat säilyttäneet värinsä ja muodon.
Kaada tarvittava määrä vettä kattilaan ja lisää sokeri. Aseta se liedelle ja kiehauta siirappi usein sekoittaen.
Kaada seuraavaksi päärynät kiehuvaan siirappiin ja sekoita varovasti. Keitä jälkiruoka 20 minuuttia matalalla lämmöllä kannella peittäen, tänä aikana palojen tulisi antaa riittävä määrä mehua.
Tänä aikana purista mehu sitruunasta. Poista kansi, lisää sitruunamehua päärynöisiin, sekoita uudelleen. Seuraavaksi pannu on poistettava liedeltä ja jätettävä pariksi tunniksi infuusiota varten.
Määräajan kuluttua hillo palautetaan alhaiselle lämmölle, jossa sitä tulisi keittää 15 minuutin kiehumisen jälkeen.
Kaikki sekoitetaan ja jätetään vielä kahdeksi tunniksi.
Sama menettely on toistettava vielä kerran - hillo sakeutuu hieman, vaikka sen väri säilyy samana.
Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa palauta pannu matalalle lämmölle ja hauduta 15-20 minuuttia. Nyt hillolla on miellyttävä keltainen väri ja se saavuttaa halutun sakeuden. Kiinnitä huomiota päärynäpaloihin, jos ne jakautuvat tasaisesti hilloon, niin kaikki on valmis.
Kun hillo on valmiuden viimeisessä vaiheessa, pidä huolta kannista ja purkeista. Pese ne hyvin ruokasoodalla, huuhtele puhtaalla vedellä. Keitä kansi vähintään 4-5 minuuttia ja paista tölkit uunissa.
Lopputuote kaadetaan vain kuumiin purkkeihin, ne suljetaan heti ilmatiiviisti, käännetään ylösalaisin ja pidetään niin kauan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Tällainen hillo varastoidaan poissa auringonvalosta.
Päärynä hilloa appelsiinilla
Makea, herkkä päärynähillo erottuu jo erinomaisesta maustaan, ja yhdistettynä appelsiiniin tämä hillo osoittautuu erityisen onnistuneeksi. Oranssit muistiinpanot tekevät tästä reseptistä alkuperäisen ja epätavallisen.
Tarvitset:
- Päärynät - 3 kg;
- Rakeinen sokeri - 500 gr;
- Appelsiinit - 1, 5 kpl.
Resepti kertoo jo kuorittujen ja valmistettujen hedelmien massan, niistä poistuttaessa saat noin 1,5 litraa hilloa.
Vaiheittainen ruoanlaitto:
Päärynät, on kätevää, että pienetkin sopivat, kuori ja ytimet ja leikataan mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi. Jos valmistat suuren määrän hilloa, pidä palat suolaisessa vedessä (suhteessa 1: 100) ruskistumisen välttämiseksi.
Huuhtele oranssi hyvin ja pyyhi kuivaksi. Pyyhi kuori hienolla raastimella. Leikkaa sitten varovasti, puristamatta mehua, leikkaamalla paksu valkoinen kuorikerros. Leikkaa saatu massa renkaiksi, joiden paksuus on enintään 0,5 cm, ja leikkaa ne 4 osaan samalla kun siemenet poistetaan.
Kaada kattilaan, jossa on leveä ja paksu pohja, puoli lasillista vettä, jotta päärynät eivät pala, ja laita päärynäpalat kuoren mukana. Lisää sokeri, peitä kattila ja aseta liesi. Kun hillo kiehuu, vähennä lämpöä alhaisimmaksi ja keitä toisinaan sekoittaen 20-30 minuuttia. Päärynöiden tulisi olla pehmeitä.
Jäähdytä sitten massa ja tee sekoittimella se tasaiseksi soseeksi.
Sitten sose kiehuu keskilämmöllä, vähennä lämpöä ja keitä 50-80 minuuttia. Prosessin kesto riippuu valmiin hillon tiheysasteesta. Hillon väri tummenee huomattavasti tässä vaiheessa.
Levitä valmis massa steriloitujen, vielä kuumien purkkien päälle. Purkit on suljettava välittömästi kannilla, käännettävä ylösalaisin ja annettava jäähtyä. Voit säilyttää hilloa huoneenlämmössä pimeässä.
Tämän herkullisen hillon valmistamiseen on joitain temppuja. Joten päärynöiden on oltava samaa lajiketta ja samaa kypsyysastetta, silloin niiden kypsennysaika on sama.
Jos hedelmät eivät ole kovin makeita, sokerin osuuksia voidaan lisätä. Maista hillo keittäessäsi ja lisää sokeria haluttaessa. Muista kuitenkin aina, että mitä enemmän sokeria, sitä nopeammin hillo sakeutuu. Jos haluat keittää ei kovin paksua tuotetta, valmistettuasi perunamuusia kypsennys kestää alle 50 minuuttia, joten seuraa jatkuvasti hillon tilaa.
Mielenkiintoinen kompotti rypäleistä valmistetuista päärynöistä
Päärynöistä saadaan herkullinen hillo - makea, herkkä ja miellyttävän hieman hapokas. Mutta kompotille sen klassisessa mielessä tämä hedelmä on lempeä, on suositeltavaa yhdistää se muihin hedelmiin ja marjoihin, joilla on hieman hapan happo. Juomat, joilla on harmoninen maku, saadaan päärynän ja kirsikkaluumun, koiranpuun, omenan ja epäilemättä viinirypäleiden yhdistymisestä.
Päärynän makeus menee hyvin viinirypäleiden kevyen pikantin kanssa,tällaisen kompotin ulkonäkö on myös parhaimmillaan - sen väri voi olla erilainen käytettyjen rypäleiden lajikkeen mukaan, vaaleanpunaisesta syvään punaiseksi. Kaikkia näitä olosuhteita täydentää se, että resepti on erittäin helppo eikä vie paljon aikaa. Resepti edellyttää sterilointia, mutta tämän ansiosta kompotti varastoidaan helposti huoneenlämmössä eikä hapan.
Ruoanlaittoon tarvitset (kaikki tuotteet on ilmoitettu jo valmiina):
- Päärynät 150 gr;
- Viinirypäleet (esimerkiksi Kishmish-lajikkeet) - 50 gr;
- Sokeri - 100 gr;
- Vesi - 800 gr;
- Sitruuna - pari viipaletta;
- Sitruunahappo - ¼ tl
Valmistautuminen:
Jotta juomasi saisi herkän vaaleanpunaisen värin, viinirypäleiden on oltava väriltään tummia tai puoliksi tummia ja puoliksi vaaleita. On parempi ottaa päärynät tuoksuviksi, kiinteiksi, ei ylikypsiksi (muuten niitä on erittäin helppo kiehua) eikä missään tapauksessa pilata.
Leikkaa pestyt päärynät neljänneksi, leikkaa siemenet ja leikkaa sitten jokainen osa vielä 2-3 pystysuoraan palaan. Pese sitruuna ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pese ja kuori viinirypäleet.
Järjestä kaikki hedelmät kauniisti purkkeihin.
Voit siirtyä sokerisiirapin valmistamiseen. Tätä varten kaada sokeri kiehuvaan veteen ja keitä sitä toisinaan sekoittaen useita minuutteja, kunnes jyvät liukenevat. Lisää siirappia sitruunahappoon ja sekoita, jotta siirappi pysyy kirkkaana koko säilytysajan. Kaada sitten kiehuva siirappi hedelmäpurkkeihin.
Laita purkit kompotilla kattilaan erityiselle jalustalle tai lautasliinalle ja täytä se vedellä (sen ei tulisi päästä purkkien ripustimiin vähän). Peitä kompotti kannilla.
Vedä kulhossa oleva vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä ja steriloi sitten noin 15 minuutin ajan.
Sulje purkit valmiilla kompotilla, käännä se ympäri ja seiso, kunnes se jäähtyy kokonaan. Herkullinen kompotti on valmis!
