Monissa Euroopan maissa lintu, erityisesti hanhi tai kalkkuna, keitetään katolisen joulun aikaan. Yleensä tähän mennessä lintu saa painonsa, se kerää kunnollisen rasvakerroksen. Hanhessa melkein kaikki rasva on ihon alla, ei lihassa. Siksi on parasta marinoida lintu suolalla ja lisäaineilla ja paistaa vasta sitten.
Se on välttämätöntä
- Tuotteet:
- • Hanhi 2, 8-3 kg
- Marinadi:
- • 300 ml kuivaa valkoviiniä
- • 1 keskikokoinen sitruuna
- • Suola 1-2 rkl. l.
- • Musta ja maustepippuri jauhettua pippuria - 1 tl.
- • Vesi 1 lasi
- Tuotteet:
- • Omenat 3 kpl.
- • Kvitteni 200 gr.
Ohjeet
Vaihe 1
Hanhen ruoanlaitto voidaan karkeasti jakaa vaiheisiin: siipikarjan valmistus ja täyttö, peittaus, täyte ja paistaminen.
Vaihe 2
Lintu on pestävä perusteellisesti, tarkastettava, jos on tarpeen kaavata veitsellä laulamisesta pimeät paikat, poistaa hamppu höyhenistä, jos sellaisia on. Koska lintu leivotaan uunissa, sen ohuet äärisiipien falangit poistetaan saksilla, muuten ne palavat nopeammin kuin muut linnut. Jos kaula säilyy ruhossa, se on leikattava katkaisemalla struuma ja iho on työnnettävä ruhon sisälle.
Vaihe 3
Yhdistä marinadiin kuiva viini, sitruunamehu, suola ja pippuri. Hanhi peitetään saadulla seoksella ja poistetaan yön yli suolaksi.
Vaihe 4
Täyte valmistetaan juuri ennen paistamista, koska kvitteni ja omenat tummuvat nopeasti. Täytteen hedelmät pestään, leikataan 4-6 osaan hedelmän koosta riippuen siemenpalkit leikataan. Hedelmää ei tarvitse irrottaa.
Täytä linnun vatsa 2/3 täytteellä ja kiinnitä iho hammastikkuilla. Vahvuuden lisäämiseksi voit siirtää vahvan langan hammastikkujen väliin.
Vaihe 5
Kaada marinadin jäännökset leivinpaperille, lisää vettä ja levitä hanhi. Hanhi paistetaan noin 2-2, 5 tuntia 180 asteen lämpötilassa.
