Tämä perinteinen korealainen välipala on tulossa yhä suositummaksi sen epätavallisen maun ja terveysetujen vuoksi. Keittämisen aikana kaalia ei lämpökäsitellä, se säilyttää maksimaalisen määrän ravinteita ja sillä on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan.
Mitä keittää
Tälle ruokalajille on monia reseptejä. Aivan kuten jokaisella Venäjän perheellä on omat vivahteensa keittojen, Olivier-salaattien ja muiden perinteisten ruokien valmistuksessa, niin jokaisessa korealaisessa perheessä kimchi keitetään hieman eri tavalla. Mutta useimmissa tapauksissa käytetään seuraavia ainesosia:
- kiinankaali - 1 kpl;
- punainen kuuma paprika (tuore) - 1 kpl;
- jauhettu chilipippuri - 1 rkl;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- inkiväärijuuri - maun mukaan;
- korianterin siemenet - 1 rkl;
- kasviöljy - 1 rkl;
- suolaa maun mukaan.
Jotkut reseptit käyttävät kalakastiketta tai katkaraputahnaa erityisen maun saamiseksi. Mitä tulee pippuriin, muista ottaa tuoreita, koska valmiilla tölkkipurkkeilla on täysin erilainen maku.
Kuinka kokata
Ensin sinun on leikattava kaalin pää pituussuunnassa neljään osaan. Suolaa hyvin ja aseta tiukasti kattilaan tai kulhoon.
Liuoksen valmistamiseksi sinun on laimennettava kolme ruokalusikallista suolaa 1,5 litraan kuumaa kiehuvaa vettä. Odota, kunnes suolaliuos on täysin jäähtynyt, ja kaada kaali päälle. Laita kansi tai käännetty levy päälle, jotta lehdet eivät kellu ja kaali on kokonaan peitetty suolaliuoksella. Peitä yläosa sanomalehdellä tai pergamentilla ja jätä lämpimään paikkaan 2 päiväksi suolakurkkua.
Kahden päivän kuluttua voit valmistaa kaali kastikkeen. Ensinnäkin sinun on huuhdeltava punainen kuuma pippuri perusteellisesti, poista siemenet. Kuori valkosipuli ja jauhaa se yhdessä pippurin kanssa tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Sekoita chiliin, lisää murskatut korianterinsiemenet. Huuhtele inkivääri ja raasta (määrän mukaan - noin 2 cm juurta). Lisää pippuria, valkosipulia ja korianteria seokseen, mausta kasviöljyllä ja ripaus suolalla. Sekoita kaikki huolellisesti.
Huuhtele suolattu kaali juoksevan veden alla. Purista huolellisesti, leikkaa pieniksi neliöiksi tai kuutioiksi. Lisää sidos ja sekoita huolellisesti. Aseta muoviastiaan, peitä ja laita takaisin lämpimään paikkaan käymiseksi 2 päiväksi.
Säilytä valmis ateria jääkaapissa. Koristele yrtteillä ja seesaminsiemenillä tarjoillessasi.
Kimchi on paitsi erittäin maukas, myös terveellinen. Tuoreeseen kiinankaaliin verrattuna kimchi sisältää vielä enemmän B- ja PP-vitamiineja. Suolaamisen ja käymisen aikana vapautuvilla biologisesti aktiivisilla komponenteilla on suotuisa vaikutus suolistoon ja sävyttää kehoa.
