Solyanka on perinteinen venäläinen ruokalaji, joka on peräisin vanhoista Domostroevsky-suolakurkukeitoista "krapula" ja "mureneva". 1800-luvulla hodgepodge muuttui kansanruokista ensin tavernoissa ja sitten ravintoloissa tarjoiltavaksi ruokalajiksi. Kaikille hodgepodgeille - liha, kala, sieni - on yhteistä liemi- ja kurkkukurkkua.
Se on välttämätöntä
-
- Solyankan liharyhmä
- 1,5 litraa lihaliemiä;
- 2 kuppia kurkkua suolakurkkua
- keitetty naudanlihan kieli 1 kpl;
- keitetyt naudan munuaiset 2 kpl;
- 200 g keitettyä naudanlihaa;
- 1 savustettu makkara;
- 100 g kinkkua;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 250 g soseutettuja tomaatteja;
- 3 suolakurkkua;
- oliivit
- kaprikset;
- sitruunaviipaleet
- smetanaa ja persiljaa tarjoilua varten.
- Solyanka-kala
- 1,5 litraa kalaliemiä;
- 2-3 kuppia kurkkua suolakurkkua;
- 300 g sammenfileetä;
- 300 g lohifileetä;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 250 g soseutettuja tomaatteja;
- 3 suolakurkkua;
- oliivit
- kaprikset;
- sitruunaviipaleet
- persilja tarjoilua varten.
Ohjeet
Vaihe 1
Sekoita lihaliemi kurkkukurkkua vastaan ja kiehauta, poista vaahto ja kuumenna vielä 3-5 minuuttia.
Vaihe 2
Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat. Paista sipulit kasviöljyssä, lisää porkkanat ja paista 1-2 minuuttia, kaada tomaattimuusia ja hauduta keskilämmöllä vielä 7-10 minuuttia.
Vaihe 3
Poista kurkkujen kuori, jos siemenet ovat suuria, poista ne. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pilko myös kaikki lihan ainesosat. Laita paistaminen, liha, kurkut kiehuvaan liemeen, lisää kaprikset ja 3-4 palaa mustaa ja vihreää oliiveja, vähennä lämpöä minimiin ja hauduta 10-15 minuuttia. Kokeile keittoa ennen ruoanlaittoa ja lisää suolaa, jos se on hieman suolaista tai hieman hapan, jos se on sinulle suolatonta. Kaada kuuma hodgepodge syviin kulhoihin, koristele sitruunaviipaleella ja persiljalla, lisää lusikallinen smetanaa.
Vaihe 4
Fish solyanka Sekoita kireä kalaliemi kurkkua ja suolakurkkua vastaan ja lämmitä. Voit keittää liemen taimenen, lohen, sammen päistä ja luista, lisäämällä niihin laakerinlehtiä, mustapippuria, sellerijuurta ja kaatamalla lasillisen valkoviiniä muutama minuutti ennen keittämistä.
Vaihe 5
Pese porkkanat, kuori, raasta, myös kuori ja kuutio sipuli hienoksi. Paista sipuli kasviöljyssä ensin läpinäkyväksi, lisää sitten porkkanat ja paista 2-3 minuuttia, laita raastetut tomaatit ja hauduta, kunnes neste haihtuu.
Vaihe 6
Kuori kurkut ja poista siemenet, jos ne ovat suuria ja sitkeitä. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Laita kurkku, puolittuneet mustat ja vihreät oliivit (noin 10 kpl), kaprikset ja paista sekoittaen liemeen. Kasta suuriksi paloiksi leikattu kalafilee kiehuvaan liemeen ja keitä keitto kypsennettynä - 5-10 minuuttia. Tarjoile kala-hodgepodge, koristeltu persiljalla ja sitruunaviipaleella.
