Sinappi valmistetaan kahdella tavalla: sinappijauheesta ja jyvistä. Toinen menetelmä on edullinen monin tavoin. Esimerkiksi jyvistä saatava sinappi on aromaattisempi ja herkempi maku, eikä myöskään arvokasta sinappiöljyä ole jauhemaisissa sinapeissä, se on valmistettu puristetuista sinapinjyvistä ja öljy korvataan auringonkukka- tai soijaöljyllä.
Se on välttämätöntä
-
- Maustetuista pavuista valmistettu sinappi:
- 180 g murskattua sinapinsiemeniä,
- 250 ml viinietikkaa
- 180 g sokeria
- puolen sitruunan kuori,
- 1 tl murskattua kanelia,
- pippuri,
- mausteet (kardemumma
- neilikka
- muskottipähkinä).
- Kotitekoinen sinappi hunajalla:
- 1 rkl. murskatut sinapinsiemenet
- 1 rkl. hunaja,
- 200 ml etikkaa.
- Ranskalainen sinappi:
- 400 g sinappia jyvistä,
- 200 g sokeria
- 300 g kasviöljyä
- 1,5 tl kanelia
- 0,5 tl neilikkaa.
- Sinappi englanniksi:
- 200 g murskattuja sinapinsiemeniä,
- 3 rkl. rkl kasviöljyä
- 150 g etikkaa
- 2 rkl. rkl sokeria
- 3 tl poltettua sokeria.
- Omenasinappi:
- 4 rkl. rkl sinappia jyvistä,
- 5 rkl. lusikat perunamuusia,
- 2 rkl. rkl sokeria
- 150 g etikkaa
- 2 tl suolaa
- jauhettu pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Sinappi jyvistä mausteilla Kiehauta etikka, kaada murskatut sinappijyvät, sekoita perusteellisesti ja jätä yöksi lämpimään paikkaan. Lisää sokeri, mausteet ja sekoita uudelleen. Anna infusoida lämpimästi 2-3 tuntia, jotta sinappi imeä lopulta mausteiden tuoksut.
Vaihe 2
Kotitekoinen sinappi hunajalla: Jauhaa sinapinsiemeniä tai jauhaa kahvimyllyssä. Siivilöi paksun seulan läpi. Keitä etikka, viileä.
Vaihe 3
Laita hunaja keskilämmöllä ja kiehauta, lisää sinappi hunajaan, kun se on ruskistunut. Lisää jäähdytetty etikka, sekoita seoksen tasoittamiseksi. Kaada purkkiin ja sulje.
Vaihe 4
Ranskalainen sinappi: Laita sokeri murskattuihin sinapinsiemeniin, sekoita huolellisesti, kaada kasviöljy, jatka sekoittamista, kunnes muodostuu paksu öljyinen massa. Lisää murskattua kanelia ja murskattua neilikkaa, laimenna seos kylmällä etikalla niin, että sinappi muuttuu konsistenssiltaan ohueksi puuroksi. Kaada purkkeihin, sulje ja jätä lämpimään paikkaan viikkoon.
Vaihe 5
Ranskalainen sinappi: Laita sokeri murskattuihin sinapinsiemeniin, sekoita huolellisesti, kaada kasviöljy, jatka sekoittamista, kunnes muodostuu paksu öljyinen massa. Lisää murskattua kanelia ja murskattua neilikkaa, laimenna seos kylmällä etikalla niin, että sinappi muuttuu konsistenssiltaan ohueksi puuroksi. Kaada purkkeihin, sulje ja jätä lämpimään paikkaan viikkoon.
Vaihe 6
Ota 2–4 hapan omenaa, pese, pistele iho haarukalla, kääri folioon ja laita esilämmitettyyn uuniin 20–30 minuutiksi. Hiero valmiit omenat seulan läpi vielä kuumina.
Vaihe 7
Lisää omenakastike sinappiin, sekoita ja lisää sokeri. Keitä etikka, pippuri ja suola, jäähdytä. Laimenna sinappi etikalla, laita lasipurkkiin, sulje kansi ja jätä infuusioksi 3 päiväksi.
