Vinaigrette valmistetaan sekä arkisin että juhlapäivinä. Toisaalta tämä on edullinen "velvollinen" vihannes salaatti jokapäiväisiin illallisiin, ja toisaalta sitä voidaan aina tarjota vieraille alkupalana perinteisille venäläisille väkeville alkoholijuomille. Lyhyesti sanottuna vinaigretteä ei jätetä pitkään ilman valvontaa reseptejä sisältävään muistikirjaan.
Vinaigrettiä varten tarvitset:
- 400 g punajuurta;
- 250 g porkkanaa;
- 250 g perunoita;
- 200 g suolakurkkua;
- 100 g sipulia;
- 50 g auringonkukkaöljyä;
- 20 g sitruunamehua;
- 10 g sinappia;
- 5 g suolaa.
Vinaigretin valmistelu
Pese juurekset (paitsi sipulit) ja keitä kuorilla. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa. Vähennä sitten lämpöä matalaksi ja pidä sitä hellästi. Muuten, tätä vinaigrette-reseptiä varten et voi keittää vihanneksia, mutta paista ne. Pestyt ja kuivatut vihannekset - punajuuret, porkkanat, perunat, kääritään yksittäin folioon ja laitetaan esilämmitettyyn uuniin. Tämä vaihtoehto antaa vinaigretelle erityisen edun - kun vihanneksissa paistetaan, enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita säilyy.
Leikkaa kurkut, jos ne ovat vetisiä, purista hieman, mutta älä kiirehdi kaatamaan suolaliuosta: se voi olla hyödyllinen kastiketta sekoitettaessa. Pilko sipulit hienoksi. Jäähdytä, kuori ja pilko juurekset.
Yhdistä vinaigrette-kastikkeen reseptiainesosat: auringonkukkaöljy, sitruunamehu ja sinappi. Suola. Sekoita hyvin, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Mausta vinaigretellä. Jos happoa ei ole tarpeeksi makuun, lisää valutettu kurkkukurkkua. Mutta älä liioittele sitä nestemäisellä osalla - vihannesten ei pitäisi kellua kastikkeessa.
Joissakin tapauksissa suolakurkku vinaigrette-reseptissä voidaan korvata sillillä. Tätä varten kannattaa ottaa kuorittu filee, on suositeltavaa marinoida se sitruunamehussa muutaman tunnin ajan. Tällainen korvaaminen ei ole ristiriidassa reseptin kanssa, antaa vinaigretelle erityisen pikantin ja on erittäin suosittu juhlapöydän vieraiden keskuudessa poikkeuksellisena alkupalana perinteisimmälle venäläiselle alkoholijuomalle - vodkalle.
