Elävä visuaalisesti ja makuun nähden, runsas, valmistettu yksinkertaisista ja edullisista ainesosista - tämä on vinaigrette. Resepti tällaisen salaatin valmistamiseksi on ollut tiedossa Venäjällä vuosisatojen ajan, mutta harvat tietävät, missä vinaigrette valmistettiin ensimmäisen kerran ja mikä oli sen alkuperäinen koostumus.
Jokainen perhe valmistaa vinaigretin, muuttaa usein sen reseptiä, muuttaa sitä makujen mieltymysten mukaan. Tämän salaatin valmistivat äitimme ja isoäitimme, mutta kukaan ei koskaan ajatellut sen alkuperää. Joten mistä vinaigrette alkoi ensin? Sinun on etsittävä vastausta tähän kysymykseen sekä historiallisista lähteistä että astian koostumuksesta.
Mikä on vinaigrette
Tämä on kasvissalaatti, joka voidaan maustaa erilaisilla kastikkeilla. Se on helppo valmistaa, kustannuksiltaan edullinen, ei vaadi erityisiä tietoja ja taitoja, jopa aloitteleva kotiäiti voi valmistaa sitä. Venäjällä käytetään eniten seuraavaa vinaigrette-koostumusta:
- perunat,
- porkkana,
- punajuuri,
- sipuli,
- herneet,
- kaali,
- kurkut.
Muissa maissa siihen voidaan lisätä muita ainesosia - keitetyt kanan- tai viiriäismunat, sienet, äyriäiset tai keitetyt, savustetut makkarat, liha ja jopa suolatut tai peitatut sillit.
Venäjällä tällaisesta salaatista tuli suosittu 1800-luvulla, sekä aateliston että köyhien keskuudessa. Toisessa luokassa sitä pidettiin juhla-annoksena, ja rikkaissa taloissa se valmistettiin rakkaiden vieraiden saapumispäivänä, jotka halusivat yllättää, ja lisäsivät siihen epätavallisia ainesosia.
Astian ulkonäön historia
Kun vastataan kysymykseen siitä, mistä he alkoivat ensin valmistaa vinaigrettiä, syntyy aina kiistoja. Sen nimi on ranskalaista alkuperää ja kääntyy kirjaimellisesti venäjälle "etikaksi". Tämän perusteella voidaan olettaa, että salaatin valmistivat ensin ranskalaiset.
Joissakin englantilaista alkuperää olevissa historiallisissa lähteissä mainitaan vastaava ruokalaji, mutta sen ainesosaluettelossa on suolattua kalaa, ja se näyttää enemmän kuin venäläinen”silli turkin alla”.
Vinaigretestä on jopa legenda. Väitettiin, että Aleksanteri I: n hovissa oli ranskalainen kokki. Kerran hän oli läsnä epätavallisen ruokalajin valmistuksessa syrjäisessä osassa Venäjää. Kuinka ranskalainen keisarin tuomioistuin pääsi sinne, legenda ei selitä. Kokki näki, että kasvisalaatti on maustettu etikalla, kokki huudahti vinaigre, ja näin ruokalajin nimi ilmestyi.
Mikä näistä tarinoista on totta ja mikä fiktiota - sekä kokit että historioitsijat ovat väittäneet ja väittelevät tästä. Mutta monissa ranskalaisissa ja englantilaisissa kulinaarisissa lähteissä tätä salaattia kutsutaan venäläiseksi.
Vaiheittainen klassinen resepti vinaigretin valmistamiseksi
Klassisen vinaigretin valmistamiseen tarvitaan keitettyjä punajuuria, perunoita ja porkkanoita, tölkki vihreitä herneitä, suolakurkkua tai suolakurkkua, hapankaalia ja pää sipulia.
Vihannekset on suositeltavaa keittää erikseen, jäähdyttää ennen leikkaamista. On parempi leikata ne saman kokoisiksi kuutioiksi. Perunoiden, porkkanoiden ja punajuurien osuudet ovat yksi yhteen, eli ne on jaettava tasan.
Hapankaali pestään, kurkut pilkotaan kaistaleiksi tai kuutioiksi, kuten vihannekset. Sama tehdään tuoreiden sipulien kanssa. Mehu tyhjennetään varovasti kattilasta. Valmistetut ainesosat yhdistetään suuressa astiassa sekoittaen varovasti. Salaatti on valmis pukeutumista varten.
Klassisen vinaigrette-kastikkeena käytetään tuoksuvaa puhdistamatonta öljyä auringonkukansiemenistä. Etikan lisääminen vinegrettiin tai ei, on makukysymys.
Vinaigretin muokkaaminen on helppoa. Voit laittaa pavut salaattiin purkitettujen vihreiden herneiden sijaan. Keitetty kananliha tekee siitä tyydyttävämmän, peitattu tai suolattu kala tekee siitä kirkkaamman maun suhteen, ja musta jauhettu pippuri tekee vinaigretestä mausteisen.
Vinaigretten edut ja haitat
Vinaigrette-salaatin kaloripitoisuus on pieni - vain hieman yli 100 kcal / 100 grammaa. Ne, jotka seuraavat kuvaa tai yrittävät laihtua, voivat syödä sitä turvallisesti ainakin joka päivä. Mutta voit täyttää sen vain kasviöljyllä - se voi olla erittäin puhdistettu oliivi- tai auringonkukatuote.
Vinaigretellä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Ainesosien muodostavien aineiden ansiosta sillä on myönteinen vaikutus
- visio - karoteeni,
- ajattelu on glutamaattia,
- suolet - kuitu,
- immuniteetti - maitohappo,
- verisuonet ja sydän - P-vitamiini, C.
Juurikkaan mehu ja massa auttavat vähentämään mahahapon happamuutta, puhdistamaan verisuonia. Klassisen vinegretin ainutlaatuinen koostumus takaa kehon suojan hengitystiesairauksien ja flunssan aikana. Salaattia suositellaan mahahaavoille, mutta vain jos vähennät suolakurkkua ja kaalia sen koostumuksessa.
Vinaigretten vaikuttavasta luettelosta huolimatta sillä on myös vasta-aiheita. Tällaisen salaatin syömistä ei suositella diabeetikoille, osteoporoosia sairastaville potilaille, niille, joille on diagnosoitu urolitiaasi, koliitti tai gastriitti ja jotka ovat allergisia astian komponenteille.
Vinaigretten säännöt ja säilyvyys
Suuria annoksia vinaigretteä ei suositella. Jopa jääkaapissa tällaista salaattia voidaan säilyttää enintään 18-20 tuntia. Se kuuluu pilaantuviin astioihin, ja jos vinaigrette on seisonut useita tunteja kypsennyksen jälkeen, voit syödä sen vasta varmistaen, että se ei ole heikentynyt.
Illallisen jälkeen jäljellä oleva vinegretti tulisi laittaa tiiviiseen kanteen olevaan astiaan ja laittaa jääkaappiin. Salaattia ei voida varastoida pakastimeen - vihannekset jäätyvät ja sulatuksen jälkeen ne antavat runsaasti mehua, muuttuvat pehmeiksi eikä maukkaiksi.
Lisäksi vinegretin säilytysaika riippuu sen koostumuksesta. Jos salaattiin lisätään lihaa tai kalaa, se on käyttökelvoton muutaman tunnin kuluttua. Tietyt sidontatyypit lyhentävät myös merkittävästi vinaigretin säilyvyyttä. Näitä ovat majoneesi, maitotuotteet ja etikka.
