Vanhat joulureseptit paaston jälkeen, joka kestää 28. marraskuuta - 6. tammikuuta, vaihtelevat ja mahdollistavat runsaan ja tyydyttävän juhlan keräämisen. Vaikka et noudata ortodoksisia perinteitä, monet isoäidiemme lomaruoat auttavat tuomaan merkittävän valikoiman perheateriaan. Ehdotukset siitä, mitä keittää jouluna, tekevät todellisen juhlan.
Kutia kanssa unikonsiemeniä ja pähkinöitä
Perinteiset joulureseptit eivät ole täydellisiä ilman vehnäkutya, joka tarjoillaan jouluaattona ensimmäisen tähden jälkeen. Klassinen rituaali puuro, jota kutsutaan myös sochivoksi, on valmistettu liotetusta vehnästä, mutta voit yksinkertaistaa ruoanlaittoa ja käyttää vehnämyllyjä (1 kuppi). Huuhtele se etukäteen ja täytä se viileällä vedellä.
Sen jälkeen keitetään 0,5 kupillista unikonsiemeniä kiehuvalla vedellä. Muutaman tunnin kuluttua, kun siemenet ovat turvoksissa, tyhjennä neste ja jauhaa unikonsiemenet kahvimyllyssä vaihtoehtoisesti - pyöritä lihamyllyssä 2-3 kertaa tai jauhaa hyvin puisella survimella. Keitä vehnäjauhoja 400 ml: aan vettä, lisää hunajaa maun mukaan. Jos et pidä joulua nopeasti tai tarjoile kutyaa 7. tammikuuta, lisää ruokalusikallinen voita.
Pidä kiehuvassa vedessä 0,5 kupillista kuivattuja hedelmiä (rusinoita, kuivattuja aprikooseja) ja pilko. Pilko lasillinen saksanpähkinän ytimiä, sekoita kuivattuihin hedelmiin ja lisää viiniin.
Joulu-ankka omenoilla
Huuhtele sisäinen ankka hyvin ja kuivaa se, hiero sitten suolan ja pippurin seoksella, sitten hapankerma tai majoneesilla. Leikkaa 3-4 vihreää omenaa viipaleiksi, sekoita 0,5 sitruunan puolirenkaaseen, kaneliin, suolaan ja pippuriin (purista kutakin). Täytä ankka hedelmillä ja ompele reikä ruhoon. Aseta joulu-ankka voideltuun leivinlevyyn ja paista uunissa 1,5 tuntia 180 ° C: ssa. Poista langat ruhosta ennen käyttöä ja pidä valmiita lintuja käärittyinä puolen tunnin ajan.
Sian- ja siipikarjan hyytelö
Joulun resepteihin on jo pitkään sisältynyt runsaita hyytelöitä, joita kotiäidit alkoivat valmistaa etukäteen. Ruoan rikkaampi maku on suositeltavaa sekoittaa sianliha ja siipikarja. Liota 700 g lihaa (sianlihaa ja muita sianlihan osia rustolla, luilla, kalkkunaa, kanaa) yön yli kattilassa, jossa hyytelö kypsyy. Sen jälkeen raaputa linnun varsi ja iho veitsellä, huuhtele ja kiehauta uudessa vedessä.
Tyhjennä ensimmäinen liemi ja huuhtele liha uudelleen, peitä puhtaalla vedellä ja hauduta vähintään 4 tuntia kannen alla. Lisää pari hienonnettua porkkanaa, sipulia, valkosipulia (2 piikkiä), pippuria ja suolaa maun mukaan. Aseta puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua liemeen makeita herneitä ja laakerinlehtiä.
Keitä joulun hyytelöä vielä tunti, ota sitten liha pois ja pura se käsilläsi ja pienellä veitsellä, poista kaikki luut. Sekoita hyvin hienonnettuun rustoon ja ihoon, laita tarjottimiin ja kaada päälle kireällä liemellä. Pidä jääkaapin keskihyllyllä, kunnes se jähmettyy.
Vinaigrette sillillä
Suosittu vihannes salaatti voidaan valmistaa jouluna ja tarjoilla sekä jouluaattona että 7. tammikuuta. Hieman suolattu rasvainen silli tekee ruoasta tyydyttävämmän ja maukkaamman. Keitä ensin pari porkkanaa ja pieniä punajuuria, 3-4 perunaa, kunnes ne ovat pehmeitä. Leikkaa vihannekset kuutioiksi, kuori ja pilko suuren sillin liha. Lisää 3-4 hienonnettua suolakurkkua, 300 g hapankaalia. Lisää vihreitä herneitä, hienonnettuja sipulihöyheniä ja tilliä maun mukaan, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kaikki hyvin ja mausta kasviöljyllä.
Sokerilla päällystetyt keksit
Jouluaattona ja sitä seuraavalla juhla-aterialla emännät paistivat piirakoita, joissa oli erilaisia täytteitä - vizigiä, herneitä, aivoja, vihanneksia ja muita tuotteita. Jos talossa on lapsia, he nauttivat myös kiharoista makeista leivonnaisista. Joulukeksille ja piparkakkuille on paljon erilaisia reseptejä.
Mureneva hoito voidaan tehdä hunajalla ja inkiväärillä. Siivilöi 250 g ensiluokkaista vehnäjauhoa, sekoita neljännes tl suolaa ja sama määrä neilikka- ja muskottipähkinää, lisää 5 g kanelia ja jauhettua inkivääriä.
Tee valurautaisessa kattilassa siirappi: sekoita 50 g kutakin hunajaa, rakeistettua sokeria ja voita, 10 g kermaa. Sulata jatkuvasti sekoittaen ja lisää lyöty muna. Vaivaa maustettu jauho- ja siirappitaikina, aseta jauhotetulle laudalle ja levitä se ohueksi. Leikkaa joulun evästeet kekseihin, aseta leivinpaperille leivinpaperille ja pidä uunissa 160 ° C: ssa 15 minuuttia.
Jäähdytä leivonnaiset. Vatkaa proteiini, kunnes se on kiinteä, sekoita luudan kanssa lasin jauhemaisen sokerin kanssa ja laimenna sitruunamehulla tahnamaiseksi. Koristele evästeet kuorrutuksella.
Päärynä
On vaikea kuvitella perinteisiä joulun reseptejä ilman rikas, makea kompotti tai uzvar (vzvara). Erinomainen juoma saadaan kuivatuista päärynöistä. Huuhtele 400 g: lla kuivattuja hedelmiä, peitä lämpimällä vedellä ja anna pehmentyä hieman.
Laita päärynät kiehuvaan veteen (2 L), kiehauta ja lisää puoli lasillista rakeista sokeria. Keitä uzvaria 10 minuuttia, poista lämmöltä ja liuota siihen 2 rkl hunajaa. Lisää pieni määrä sitruunamehua haluttaessa. Vaadi juoma ennen juomista viileässä paikassa vähintään 10-12 tuntia.
