Jos tiedät muutamia salaisuuksia keittäessäsi, voit parantaa niiden makua merkittävästi.
Tärkeä vaihe minkä tahansa keiton valmistuksessa on oikein keitetty liemi. Jos et kiinnitä asianmukaista huomiota tähän vaiheeseen, astia osoittautuu tyydyttymättömäksi, epäpuhtaaksi, ikään kuin jotain puuttuu. Ei riitä, että laitat lihan kattilaan ja kypsennät, kunnes se on lempeä, itse liemi tulisi keittää erillisenä ruokana. Sitten vihannekset, viljat, mausteet ja muut ainesosat on jo täytetty siihen.
Liemessä asetetun lihan on välttämättä sisällettävä luut ja periosteaalimassa, se sisältää lihaksen, rasvan ja sidekudokset. On hyvä sekoittaa useita lihalajeja sarjaan, esimerkiksi lisätä kanan selkänoja, siipiä, kaulaa naudanlihan pohjaan.
Liha- ja luusarja on pestävä perusteellisesti ja annettava valua vedestä. Rikkaan liemen saamiseksi on parempi kastaa liha kylmään veteen ja keittää se korkealla lämmöllä. Kiehumisen jälkeen muodostuu vaahtoa, mutta älä kiirehdi poistamaan sitä kaikkea. Vaahto on lihasta vapautuva proteiini, joka ravitsee ja kyllästää liemiä. On suositeltavaa poistaa tumma vaahto, tämä on lihasta vapautunut veri, josta ei ole mitään hyötyä tai haittaa, mutta joka voi pilata merkittävästi liemen värin, se muuttuu sameaksi.
Vaahdon poistamisen jälkeen lisää sipulia, porkkanaa, mustapippuria, tilliä ja persiljavarret maun parantamiseksi. Tällä hetkellä tuoreita vihreitä voi ostaa ympäri vuoden sekä valmistaa talveksi kesästä pakastamalla. Sinun on erotettava vihreän oksat varret, sitoa ne sitten langalla, jotta myöhemmin on helpompi poistaa ja heittää pannulle. Suola tulee lisätä viimeistään 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Valmistettu liemi on suositeltavaa suodattaa luut, liha ja vihannekset poistettuaan siitä. Leikattaessa lihaluudessa voi olla pieniä palasia, jotka kypsennyksen aikana voivat erota pääluusta, ja suurimmalla osalla nestettä niitä on yksinkertaisesti vaikea havaita.
Valmiiden lihaliemien pohjalta valmistetaan erilaisia keittoja lisäämällä perunoita, kaalia, nuudeleita, viljoja ja muita ainesosia. Laakerinlehti on suositeltavaa laittaa 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, ja kun se on jäähtynyt, poista se keitosta.
Pikantin parantamiseksi tuoretta valkosipulia, puristettuna puristimen läpi, voidaan lisätä kaalikeittoon ja borssiin, mutta vasta sen jälkeen kun keitto on poistettu lämmöltä. Jos lisäät hienonnettua vihreää heti, se lisää tuoreutta ja väriä mihin tahansa ruokalajiin.
Hyvä tietää ensimmäisiä kursseja valmisteltaessa:
Äänenvoimakkuuden lisäämiseksi sinun ei tarvitse lisätä kylmää vettä, on parempi lisätä kiehuvaa vettä.
Värin säilyttämiseksi juuri keitettyä borssia ei tarvitse peittää kannella, vain jäähdytyksen jälkeen se suljetaan ja laitetaan jääkaappiin.
Sienikeitto on suolattu aivan lopussa ja kalakeitto aivan alussa.
Juustoliinaan kääritty kuiva riisi säästää astiaa suolasta.
Keitoissa, joissa ei ole reseptin mukaisia perunoita, on suositeltavaa lisätä ruskistettuja jauhoja paksuuden lisäämiseksi.
Ensimmäisellä kurssilla tarjoillessasi voit lisätä smetanaa tai majoneesia sekä hienonnettuja vihreitä ja krutonkeja. Sinapin, piparjuuren ja muiden suolaisien välipalojen tarjoaminen syöville parantaa huomattavasti keiton makua, ja on mahdollista, että tarvitaan lisämaksu.
