Mash - keskikokoinen tummanvihreä herne. Vihreät pavut ovat yleisiä Aasiassa. Nimi "mash" tuli Azerbaidžanista ja Uzbekistanista, joissa herneistä valmistetaan monia erinomaisia ruokia.
Mashhurda - mash-keitto
Mung-papukeiton valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 500 g naudanlihaa, - 2 keskikokoista porkkanaa, - 2 keskipitkää sipulipäätä, - 1 iso paprika, - 2 keskikokoista perunan mukulaa, - 2 valkosipulinkynttä, - 2 kypsiä keskikokoisia tomaatteja, - 1/2 kuppi mung-papua, - 1/2 cup riisiä
- ruokalusikallinen tomaattipastaa
- 3 rkl kasviöljyä paistamiseen, - jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan, - teelusikallinen kumina.
Mung-papuastia kypsyy paljon nopeammin, jos mung-papua ja riisiä liotetaan 2-3 tuntia. Keiton keittäminen on mukavinta kattilassa tai muhennoksessa.
Leikkaa naudanliha, porkkanat, sipulit, tomaatit ja paprikat pieniksi kuutioiksi. Kasviöljyä kuumennetaan kattilassa ja siinä paistetaan sipulia ja lihaa sekoittaen ainesosia ajoittain. Kun sipuli muuttuu kultaiseksi ja liha saa kullanruskean kuoren, paprikaa ja porkkanaa lisätään kattilaan. Tomaatit ja tomaattipasta lisätään viimeisenä, kun muut vihannekset ovat riittävän pehmeitä.
Liotettu mung-papu ja riisi pestään juoksevalla vedellä. Mash lisätään paistettuihin vihanneksiin ja komponenttien sekoittamisen jälkeen kaada ne 2-2,5 litraan vettä. Ruokalaji on suolattu ja pippuria maun mukaan. Sen jälkeen sinun on keitettävä keitto 40 minuuttia. Sitten keitettiin perunat kuutioiksi.
Heti kun perunat ovat pehmeitä, lisää riisiä kattilaan. Mausta valmis astia hienonnetulla valkosipulilla ja kuminalla. Ennen tarjoilua keitto koristellaan hienonnetulla korianterilla. Voit täyttää astian kermalla.
Mung-papun toinen kurssi
Katykli mashkichirin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 150 g karitsan rasvaa
- lasi mashaa, - lasillinen riisiä
- 4 keskipitkää sipulia, - suolaa maun mukaan, - lasi juoksutettua maitoa pukeutumista varten.
Massaa on suositeltavaa liottaa 1-2 tuntia. Liotettu mung-papu pestään useissa vesissä ja heitetään seulalle siten, että kaikki neste on lasia. Rasva hienonnetaan ja lähetetään lämmitettyyn kattilaan sulatettavaksi. Rasvat poistetaan uralla.
Hienoksi leikatut sipulit paistetaan rasvassa. Heti kun vihannes saa kultaisen sävyn, kattilaan lisätään mung-papu. Ainesosat sekoitetaan ja kaadetaan 7-8 lasilliseen vettä. Peitä pata kannella ja keitä mungipapuja, kunnes herneet räjähtävät. Tämä kestää yleensä 30-40 minuuttia.
Ruokalaji on suolattu maun mukaan. Pesty riisi siirretään kattilaan ja astia keittää edelleen 20-30 minuuttia matalalla lämmöllä. Pata poistetaan liedeltä ja suljetaan tiiviisti kannella niin, että riisi virtaa. Tarjoile puuroa kastelemalla runsaasti jogurttia.
