Kevyesti suolattua lohta voidaan tarjoilla pöydälle ilman lisäaineita, mutta on paljon mielenkiintoisempaa tehdä siitä osa alkuperäistä alkupalaa. Tämän tyyppinen kala voi olla osa salaatteja, alkupaloja, ja se voidaan tarjoilla myös erikseen - sitruunan ja vihreän salaatin kanssa.
Lohi- ja pastasalaatti
Tarvitset:
- 225 g kevyesti suolattua lohta;
- 200 g pastafarfellaa;
- 1 keskipitkä kurkku;
- 2 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy;
- 1 iso tomaatti;
- 1 pieni vihreä paprika;
- 50 g emmentaalijuustoa;
- 4 rkl majoneesi;
- 3 rkl. keskirasva hapan kerma;
- 1 valkosipulinkynsi;
- oksa persiljaa;
- 1 tl sitruunamehua;
- 1 tl etikka;
- 50 g sinihomejuustoa (esimerkiksi roquefort);
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Reseptissä olevat kurkut voidaan korvata avokadoilla.
Aloita kastikkeen valmistus. Siirrä majoneesi kulhoon, kuori valkosipuli ja pilko hienoksi. Raasta Roquefort tai murskaa vain haarukalla. Pese ja pilko persilja. Lisää hapan kerma, etikka, sitruunamehu, valkosipuli ja yrtit majoneesiin, sekoita kaikki ja pidä jääkaapissa tunnin ajan. Jos sinulla on paprikaa, voit myös lisätä ripaus tätä maustetta.
Kiehauta suolattu vesi kattilassa, lisää farfalle ja keitä aldenteen - 8-10 minuuttia. Hävitä sitten nuudelit siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä. Aseta farfalle salaattikulhoon ja mausta kasviöljyllä. Peitä kulho ja pidä jääkaapissa puoli tuntia.
Kuori kurkku ja leikkaa ohuiksi puolipyöreiksi. Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ne pois ja pilko liha. Jauhaa lohi ohuiksi viipaleiksi, kuten paprikaa. Sekoita kaikki ainekset pastaan, suolaan, pippuriin ja mausta valmiilla kastikkeella.
Ekläärit lohella ja mascarpone-juustolla
Tämä herkullinen ja alkuperäinen resepti on täydellinen buffetpöydälle.
Tarvitset:
- 100 g voita;
- 50 ml maitoa;
- 200 ml vettä;
- 150 g jauhoja;
- 5 munaa;
- 250 ml raskas kerma;
- 2 rkl. sitruunamehua;
- 1 tl jauhettu inkivääri;
- 1 tl suola;
- 2 rkl. mascarpone-juusto;
- 150 g kevyesti suolattua lohta;
- muutama vihreän sipulin höyhen;
- kasviöljy.
Lisää makuja lisäämällä Provencen yrttien seos eclairs-täytteeseen.
Leikkaa voi paloiksi. Kaada maito ja vesi kattilaan, kuumenna, lisää öljy ja kiehauta, alenna sitten lämpötilaa. Kaada kaikki jauhot nesteeseen ja sekoita, jotta vältetään paakkuuntuminen. Lisää taikinaan 4 munaa ja keitä sekoittaen, kunnes taikina on sileä.
Siirrä valmis taikina kerma-kirjekuoreen. Voitele leivinlevy kasviöljyllä. Muodosta tulevista ekleereistä taikinasta kermanannostelija - niiden tulisi olla pitkänomaisia - ja aseta ne leivinpaperille. Erota valkoinen jäljellä olevan munan keltuaisesta, lyömä keltuainen ja rasvaa siihen eclairit. Paista välipalakakkuja esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia. Poista valmiit eclairit leivinpaperista, jäähdytä ja leikkaa kahteen osaan pituussuunnassa.
Vatkaa kerma ilmavaksi massaksi, lisää siihen hienonnettua lohta, vihreää sipulia, mascarponejuustoa, muskottipähkinää, sitruunamehua ja suolaa. Sekoita kaikki huolellisesti. Aseta täyte kahden eclair-puolikkaan väliin ja jäähdytä alkuruoka ennen tarjoilua. Voit myös koristella eclairit seesaminsiemenillä.
