Lasagne on italialaisten suosikki vuoka. Sen valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, mutta suosituin lasagne on "Al Emilia", kuten ammattikokit kutsuvat, suosittu nimi on "Bolognese" lasagne. Lasagne on suosittu kaikkialla maailmassa, ja sen täyttämiseen on monia vaihtoehtoja. Taikina kerrostetaan erilaisilla kastikkeilla, lihapatikoilla, tomaateilla, erityyppisillä juustoilla, sienillä, pinaatilla, artisokeilla ja jopa meren antimilla. Vain yksi asia pysyy muuttumattomana, oikean kiipeämisen sääntöjen mukaan kerroksia pitäisi olla vain neljä.
Se on välttämätöntä
- - parmesaanijuusto - 150 g.
- Munan taikinaa varten:
- - vehnäjauho (ensiluokkainen) - 200 g;
- - durumvehnäjauho - 100 g;
- - kananmuna - 3 kpl;
- - oliiviöljy - 1,5 rkl;
- - suolaa maun mukaan.
- Pilati-tomaattikastiketta varten:
- - tomaatit omassa mehussaan - 400 g;
- - salottisipuli - 2 kpl.;
- - oliiviöljy - 3 rkl;
- - valkosipuli - 2 neilikkaa;
- - kuiva oregano - 3 g;
- - tuore vihreä basilika - 4 haaraa;
- - vesi - 50 ml;
- - suolaa maun mukaan;
- - sokeri - maun mukaan.
- Bolognese-lihakastikkeelle:
- - porkkanat -1 kpl;
- - salottisipuli - 3 kpl.;
- - selleri varsi - 1 kpl;
- - oliiviöljy - 3 rkl;
- - tuore timjami - 3 haaraa;
- - jauheliha - 180 g;
- - jauheliha - 180 g;
- - kuiva punaviini - 150 ml;
- - vesi - 50 ml;
- - tomaattikastike "Pilati" - 200 g;
- - suolaa maun mukaan;
- - jauhettu pippuri - maun mukaan.
- Valkoiselle Bechamel-kastikkeelle:
- - salottisipuli - 1 kpl.;
- - voi - 60 g;
- - korkeimman luokan vehnäjauhot - 1,5 rkl;
- - neilikka - 5 kpl;
- - muskottipähkinä - 2 g;
- - maito (rasvapitoisuus 3,5%) - 400 ml;
- - suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Lasagne koostuu taikina-arkeista ja kolmesta kastikkeesta. Aloitetaan testistä. Siivilöi kahden tyyppiset jauhot syvään astiaan, hajota munat, lisää neitsytoliiviöljyä ja ripaus suolaa. Vaivaa taikina käsilläsi ja rullaa palloksi. Peitä pallo kalvolla ja laita se jääkaappiin 20 minuutiksi.
Vaihe 2
Sillä välin päästään tekemään Pilati-tomaattikastiketta. Pilko salottisipuli ja paista pannulla oliiviöljyssä yhdessä murskatun valkosipulin kanssa. On tärkeää, ettei vihanneksia paisteta, vaan lämmitetään ja pehmennetään hieman. Lisää ripaus kuivaa oreganoa ja tuoreita vihreitä basilikan lehtiä. Sekoitamme. Lisää seuraavaksi tomaatit omaan mehuunsa ja sekoita uudelleen. Kaada pieni huoneenlämpöinen vesi ja pidä Pilati-kastike matalalla lämmöllä 40 minuuttia ja sose sitten tehosekoittimella.
Vaihe 3
Kun "Pilati" -kastike on valmis, jatkamme lihakastikkeen "Bolognese" valmistamista.
Jauhaa porkkanat, salottisipuli ja selleri varsi lihamyllyssä ja paista kasviseos kattilassa oliiviöljyssä, haihduta ylimääräinen kosteus. Lisää muutama oksa tuoretta timjamia. Ota ennen jauhelihan lisäämistä timjami, joka on jo onnistunut antamaan tuoksun vihanneksille. Lisää kahden tyyppinen jauheliha paistinpannuun: sianliha ja naudanliha ja sekoita hyvin. Kaada pieni punaviini, sekoita ja odota, kunnes kirkas alkoholin haju häviää. Kun viini on haihtunut, lisää vähän vettä ja hauduta jauhelihaa vihannesten kanssa 1, 5-2 tuntia. Lisää osa Pilati-kastikkeesta ja hauduta vielä 10 minuuttia. Suola ja pippuri maun mukaan.
Vaihe 4
Sulata voi kolmannessa Bechamel-kastikkeessa paistinpannussa, lisää jauhot ja aloita lämmitys sekoittaen, kunnes seos muuttuu homogeeniseksi. Sulata kattilassa voi, lisää salottisipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lämmitä hieman. Lisää neilikka, muskottipähkinä ja sekoita. Kaada 400 ml maitoa, kiehauta maito kevyesti ja lisää jauhot. Sekoita vispilällä ja tuo kunnes se on sakeutunut keskilämmöllä. Poista liedeltä, lisää suolaa maun mukaan ja sekoita.
Vaihe 5
Otamme taikinan pois jääkaapista ja jaamme sen neljään osaan. Rullaamme kukin ohuesti ja leikataan veitsellä. Lasagnelevyt ovat valmiita. Laskeamme kukin 1, 5-2 minuuttia kuumassa vedessä, veden ei pitäisi olla kiehuvaa, mutta kuumaa, jotta se ei vahingoita taikinakalvoja. Sitten laitamme jokaisen lehden kulhoon jäätä tai kylmää vettä kypsennyksen lopettamiseksi.
Vaihe 6
Voitele lasagnemuotti ohuella kerroksella Bechamel-kastiketta. Laita taikinan päälle ja rasvaa se uudelleen Béchamel-kastikkeella. Levitä Bolognese-lihakastike ohueksi kerrokseksi lusikalla. Ripottele hienoksi raastetulla parmesanjuustolla. Peitä toinen taikinalevy ja muodosta siten neljä kerrosta vuoka. Yläosassa lasagne Béchamel-kastikkeella, sitten Pilati ja ripottele runsaasti raastettua parmesaania. Paistamme 15 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
