Misokeitto on perinteinen japanilainen ruokalaji, sen pääainesosa on miso-soijapasta. Se saadaan käymällä soijapapujen, riisin, ohran ja vehnän seoksesta. Misokeittoa voidaan valmistaa monin eri tavoin.
Miso-keiton valmistamiseksi yksinkertaisimmalla tavalla tarvitset seuraavat ainesosat:
- miso-soijapasta - 0,5 rkl;
- dashi (perinteinen japanilainen liemi) - 1,5 tl;
- kuutioitu tofujuusto - 0,5 rkl.;
- kuiva merilevä keittoon - 1 rkl;
- vesi - 4 rkl;
- vihreät sipulihöyhenet - maun mukaan.
Dashi-liemi voidaan ostaa valmiina mausteena tai tehdä kotona. Tämä vaatii kombu-merilevää ja tofu-juustoa. Keitä vesi ja lisää kombu-rakeet, kun ne ovat liuenneet, vähennä lämpöä, lisää tofukuutiot. Jos massa on valmistettu mausteista, keitä vesi ja lisää dashi.
Laita kuiva merilevä erilliseen kulhoon, lisää vähän vettä ja anna liota. Tyhjennä sitten ylimääräinen vesi, laita merilevä keittoon ja keitä 2 minuuttia keskilämmöllä. Laimenna miso-soijapasta pastalla pienellä kylmällä liemellä tai vedellä. Poista kattila liedeltä, lisää tahna, sekoita huolellisesti. Tarjoile valmis keittoa ripottelemalla hienonnettua vihreää sipulia.
Katkarapu miso-keittoa varten tarvitset:
- vesi - 1 l;
- misopasta - 3 rkl;
- tofujuusto - 100 g;
- katkarapu - 150 g;
- sitruunamehu - 2 rkl;
- kalalastut "katsuobushi" - 80 g;
- kuivattu merilevä (merilevä) - 2 levyä.
- korianteri - 0,5 nippu.
Leikkaa tofujuusto pieniksi kuutioiksi. Keitä katkarapuja kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, jäähdytä ja kuori. Kaada rakkolevä kylmällä vedellä ja jätä puoleksi tunniksi. Laita sitten kattila lämmön päälle, kiehauta ja sammuta lämpö välittömästi. Poista merilevä, lisää katsuobushi veteen ja anna istua 10 minuuttia.
Siivilöi sitten liemi puristamalla kuiva jäännös ulos. Aseta kuoritut katkaravut ja tofukuutiot kuumaan liemeen ja keitä 2-3 minuuttia. Liuota misopasta pieneen liemeen, lisää se keittoon ja sekoita hyvin liuottamiseksi. Astia on valmis.
Misopastan lisäämisen jälkeen keittoa ei pidä keittää, muuten se menettää maunsa ja hyödylliset ominaisuutensa.
Lohen misokeittoon tarvitset seuraavia ruokia:
- lohi (filee) - 150 g;
- soijakastike - 1,5 rkl;
- tofu - 100 g;
- "hondashi" -lienteen rakeet - 2 tl;
- seesaminsiemenet - 0,5 tl;
- kevyt misopasta - 0,5 rkl;
- tumma misopasta - 0,5 rkl;
- wakame-merilevä - 6-7 g;
- vesi - 500 ml.
Leikkaa tofu kuutioiksi ja lohifileet ohuiksi suikaleiksi. Paista seesaminsiemeniä kullanruskeaan kuivassa paistinpannussa sekoittaen toisinaan. Laita kattila kylmää vettä tuleen, kiehauta ja lisää sitten soijakastike ja hondashirakeet, sekoita. Lisää lohiviipaleet ja keitä 3 minuuttia. Lisää merilevää, tofujuustoa, keitä vielä 2-3 minuuttia. Lisää sitten misopasta, sekoita.
Ripottele seesaminsiemeniä misolla lohella ennen tarjoilua.
Tee sianlihaa misokeittoa enoki-sienillä. Seuraavia tuotteita vaaditaan:
- dashi-liemi - 350 ml;
- Enoki-sienet - 1/3 keppiä;
- sianliha - 55 g;
- pinaatti - 1-2 nippua;
- miso-soijapasta - 1,5 tl;
- kasviöljy - 0,5 tl
Leikkaa sianliha ohuiksi suikaleiksi ja paista ne öljyssä. Erota pinaatti varret, huuhtele ja hauduta hieman kiehuvassa vedessä. Upota se heti kylmään veteen. Kun pinaatti on jäähtynyt, leikkaa se pieniksi 3-4 cm: n paloiksi. Lämmitä dashiliemi kattilassa, lisää paistettua sianlihaa ja enoki-sieniä. Keitä keittoa, kunnes ruoka on kypsynyt, lisää soijapasta, sekoita ja poista lämmöltä.
