Pilaf on kattilassa perinteinen itämainen ruokalaji, mutta sitä rakastetaan ja arvostetaan kaikkialla maailmassa. Runsas ja terveellinen, tuoksuva pilaf voittaa vaativimpien gourmetien sydämet ja vatsat. Varsinkin jos tiedät pieniä temppuja, jotka auttavat sinua valmistamaan todellisen herkun.
Astiat ja seurue
Pata on metallinen (yleensä valurautainen) astia, jolla on leveä kaula ja paksut seinät. Pohjan muoto on puoliympyrän muotoinen: tämä muotoilu antaa kattilan roikkua tulisijaan niin, että sekä pohja että seinät lämpenevät tasaisesti. Se poistetaan tulesta, kunnes astia on täysin kypsynyt, mikä "kypsyy" itsestään pallomaisten seinien ja pohjan korkean lämmönsiirron vuoksi. Pata asetetaan jalustalle, ja tulisija koostuu useimmiten kivistä tai yksinkertaisesti kaivetaan maahan. Kaupunkiympäristössä tavallinen kaasu- tai sähköliesi toimii.
Vaaditut ainesosat
Pilafin valmistamiseksi kattilassa tarvitset:
- 1,5 kg lammasta (selkä kylkiluilla + massa), se voidaan korvata vasikanlihalla;
- 350 grammaa rasvaa hännän rasvaa tai kasviöljyä;
- 1 kg riisiä, keskirakeista tai dev-zeraa;
- 3-4 sipulin päätä (keskikokoinen);
- 2-3 päätä valkosipulia;
- 2-3 kappaletta paprikaa;
- 1 kg porkkanaa;
- suola ja kumina.
Kuinka kokata
Leikkaa karitsa 1,5 cm paloiksi, voita kylkiluut hieman, suola ja aseta sivuun hetkeksi. Pilko porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Vain käsin! Lajittele riisi, huuhtele se huolellisesti, liota lämpimään veteen.
Nyt on aika sytyttää tulipalo. Kuumenna pata maksimiin. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi, sulata rasva ja poista sitten rasvat. Voit korvata rasvan hännän rasvan laadukkaalla kasviöljyllä.
Kasta kylkiluut kuumaan rasvaan, paista, käännä useita kertoja kullanruskeiksi. Ota sitten siemenet ja laita puolirenkaiksi leikattu sipuli rasvamassaan. Sitten sinun on sekoitettava se lihamassan kanssa, paistettava.
Lisää porkkanat, anna niiden höyryä muutaman minuutin ajan, sekoita. Hauduta vielä 15 minuuttia ja vähennä sitten lämpöä. Lisää osa kuminasta massaan, odota, kunnes porkkanat pehmenevät, ja lisää sitten kuumaa vettä niin, että se peittää 1,5 cm puolivalmistetta.
Aseta valkosipuli ja kokonaiset pippuripalat, lisää jo paistetut kylkiluut samaan paikkaan. Astiaa keitetään 40 minuuttia kannen ollessa auki ja sitten suolaa.
Tyhjennä vesi riisistä, kaada lihaan sekoittamatta. Täytä kiehuvalla vedellä, 1 litra, lisää lämpö jälleen maksimiin. Kun puolet vedestä on kiehunut, vähennä lämpöä minimiin, peitä pilaf kannella, keitä. Kaikki, tuli voidaan sammuttaa.
Ripottele loput kuminasta valmiiseen astiaan, anna sen hautua 20 minuuttia. Poista valkosipuli ja pippuri astiasta, sekoita seos, laita astia ja aseta valkosipuli päälle.
