Oikein kypsennetty hanhi säilyttää mehunsa. Siipikarjassa on melko sitkeä liha, joten se vaatii marinointia ja pitkäkestoista lämpökäsittelyä. Voit lyhentää näitä vaiheita leikkaamalla hanhi paloiksi etukäteen.
Hanhesta tulee minkä tahansa juhlapöydän koriste. Sitä ei tarvitse leipoa kokonaan uunissa - se vie usein liikaa aikaa, eikä pehmeän ja pehmeän lihan vaikutusta ole aina mahdollista saavuttaa tällä tavalla.
Klassiset reseptit
Haudutettu hanhi
Ainekset:
- 500 g siipikarjanlihaa;
- 3 kpl sipulit;
- 4-5 kpl. lavrushka;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ensinnäkin ruho tulisi leikata paloiksi. Huuhtele ja kuivaa tarvittavat palat. Paista ne kaikilta puolilta missä tahansa kasviöljyssä kullanruskeaksi. Siirrä liha kattilaan, lisää vähän vettä, laita se kiehumaan.
Leikkaa sipuli lihan kypsennyksen aikana puolirenkaiksi, paista pehmeäksi ja kullanruskeaksi. Kun pannun vesi kiehuu, lisää suolaa, pippuria, laakerinlehtiä ja sipulia. Sekoita varovasti ja jätä tuleen 2 tunniksi. Ruokaa pidetään keitettynä, kun liha irtoaa helposti luista. Mitä tahansa puuroa voidaan käyttää lisukkeena.
Haudutettu hanhi kaalilla
Ruoan valmistamiseen tarvitaan paksuseinämäisiä astioita. Paahdin on täydellinen näihin tarkoituksiin.
Ainekset:
- 650 g hanhi;
- 700 g hapankaalia;
- 2 kpl sipulit;
- 1-2 kpl porkkanat;
- yrtit ja mausteet.
Ensin sinun on erotettava liha luista ja leikattava. Kaada öljyä kukon pohjalle, kuumenna ja paista esisuolattu siipikarja. Pilko sipulit ja porkkanat, lisää lihaan, hauduta pehmeään.
Jäljellä on lisätä suosikki mausteet, laakerinlehdet, hapankaali astiaan. Lisää vettä ja keitä vielä 45-50 minuuttia.
Alkuperäiset astiat
Hanhenlihasta voidaan valmistaa herkullisia ruokia, joista voi helposti tulla katkottua juhlapöydässä.
Paisti
Ota sen valmistamiseksi 700 g siipikarjaa paloittain, 5-6 kpl. perunat, 2 sipulia, porkkanat, vaalea olut.
Vaiheittainen resepti:
- Hiero liha suolalla ja mausteilla, lisää vaaleaa olutta ja jätä 2-3 tunniksi.
- Leikkaa vihannekset, kun taas on parempi tehdä porkkanat pyöreiksi viipaleiksi, jaa kortti 4-6 osaan ja pilko sipuli puolirenkaiksi.
- Aseta kaikki ainekset kulinaariseen holkkiin, sido se tiukasti, tee muutama reikä yläosassa.
- Kun astia on valmis, aseta se heti lautasille koristamalla yrtteillä.
Hanhi lagman
Ainekset:
- 1 kg. hanhi;
- 400 g kaalia;
- munakoiso;
- 2 kpl Luke;
- 100 g nuudeleita.
Tarvitset lisää porkkanoita, paprikaa, tomaattia, valkosipulia.
Lämmitä ensin kasviöljyä paksussa pohjassa olevassa kattilassa tai kattilassa, paista lihapalat. Lisää vihanneksia peräkkäin: kaali, porkkanat, sipulit, paprikat, munakoisot, tomaatit. Laita 15 minuuttia. Lisää suola, pippuri ja valkosipuli. Kun vihannekset ovat pehmeitä, kaada ne päälle vedellä ja jatka kiehumista. Keitä nuudelit erillisessä kattilassa. Ennen kuin tarjoilet lautaselle, laita ensin nuudelit lihan kanssa valmistetun seoksen päälle.
Uudenvuoden ja joulun ruokia
Hanhi omenoiden kanssa uunissa
Ainekset:
- 1 kg. hanhi;
- 2-3 keskipitkää sipulia;
- kaksi omenaa;
- 0,5 tl kuiva rosmariini;
- 2 kpl laakerinlehti.
Leikkaa hanhi annoksiin, huuhtele ja kuivaa. Mausta suolalla, pippurilla ja jätä neljännes tunniksi. Kun aika on ohi, paista kasviöljyssä. Siirrä lämmönkestävään muotoon. Päälle omenat, sipulit, laakerinlehdet ja valkosipuli. Kaada vettä muotin keskelle. Sulje folio. Paista esilämmitetyssä uunissa 1, 5-2 tuntia. Tämän reseptin mukaan keitetyt hanhet osoittautuvat mehukkaiksi ja tuoksuviksi. Perunat sopivat lisukkeeksi.
Mehukas ja tuoksuva hanhi
Ruoanlaittoon voit ottaa pääkomponenttien lisäksi kaikki mausteiset yrtit.
Ainekset:
- 2 kg. hanhi;
- 3 omenaa;
- 1 pää valkosipulia;
- 3 rkl. l. puolukkahillo;
- ½ sitruunamehua;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Jaa lintu tasaisiksi paloiksi. Jos ihoa on liikaa, se tulisi katkaista. Jauhaa suola, jauhettu pippuri ja herneet laastissa. Yhdistä yrtteihin. Raasta jokainen kappale runsaasti saadulla seoksella. Kun palat imeytyvät mausteisiin, valmista marinadi. Hänelle sinun on otettava kulho, puristettava puolet valkosipulista, lisättävä lusikallinen suolaa ja mustapippuria. Peitä oliiviöljyllä. Anna marinaatin seistä noin 10 minuuttia.
Voitele palat marinadilla, siirrä pussiin 30 minuutiksi. Kuorita ja ydin omenat, leikataan kiiloiksi, sekoita loput hienonnettu valkosipuli. Kaada sitruunamehulla. Sekoita käsilläsi. Laita liha ja omenat paistoholkkiin, laita uuniin 2 tunniksi.
Nopeat ruoanlaittoreseptit
Hanhi uunissa
On parempi tehdä astia syvässä kattilassa. Vaiheittainen prosessi:
- Leikkaa ruho paloiksi, suolaksi ja pippuriksi.
- Tee marinadi lusikalla sitruunaa ja hunajaa.
- Laita astiaan, peitä folio päällä.
- Paista 180 asteessa 2,5 tuntia.
Filee-ravintola-annos
Ainekset:
- 2 kappaletta hanhen rintafileetä;
- hunajaa ja sinappia 1 tl;
- kaksi valkosipulinkynsiä;
- suola, pippuri, öljy.
Leikkaa rinnan iho poikki koko kehän. Hiero pippurin, suolan ja paprikan seosta massaan. Paista kuumassa öljyssä molemmin puolin asettamalla murskattua valkosipulia sen viereen. Siirrä leivinastiaan, harjaa hunajan ja sinapin seoksella, peitä folio. Keitä 30 minuuttia 180 asteessa.
Hanhi viinissä
Tätä reseptiä varten on parempi ottaa tavallinen kuiva valkoviini. Happamuudestaan johtuen se pehmentää hanhenlihaa hyvin. Loput lajikkeesta antavat sille makean maun. Punaviinit eivät myöskään sovi valkoisen lihan kanssa.
Ainekset:
- 2,5 kg. liha;
- pullo kuivaa valkoviiniä;
- 1 rkl. vesi;
- 3-4 kpl. omenat;
- 1 KPL. sitruuna;
- suola pippuri.
Leikkaa ruho, poista rasva, leikkaa siipien ohut falangit. Jos kappaleet ovat suuria, niihin tulisi tehdä lävistyksiä. Sekoita viini, vesi, mausteet, sitruunamehu astiassa. Kaada liha niin, että kaikki se on piilossa nesteessä. Anna hanhen marinoitua yön yli.
Leikkaa omenat ennen paistamista, sekoita lihanpaloihin. Järjestä leivinpaperille, kaada marinadi päälle. Anna uunissa folion alla muutaman tunnin. Ajoittain palat on käännettävä ympäri ja kasteltava mehulla. Tarjoile kuumana.
Useita salaisuuksia ja ehtoja
Hanhi-annosten valmistaminen muistuttaa usein ankka-reseptejä, mutta on olemassa muutamia salaisuuksia. Esimerkiksi ennen leikkaamisen aloittamista lintu voidaan”lunastaa” kiehuvassa vedessä. Laske ensin hanhenkaula alas minuutiksi, käännä sitten ruho ympäri ja laske se samalla hännällä alaspäin.
Kokonaisia ruhoja myydään yleensä kaupoissa. Jotta ruokalaji olisi maukas, sinun on tehtävä oikea valinta. Katso jalat. Nuoressa linnussa ne ovat keltaisia ja pehmeitä, ehkä heillä on vähän nukkaa. Vanhassa linnussa ne ovat kovia ja tummia. On parempi valita pieni ruho leikkaamista varten.
Monet reseptit ovat paahdettuja. Tämän vaiheen lisääminen antaa palojen pysyä mehukkaina jatkokypsennyksen aikana. Jos haluat ohittaa tämän vaiheen, on parempi marinoida lintu vedessä lusikalla viinietikkaa yön yli. Viimeinen komponentti voidaan korvata kuivalla valkoviinillä, joka on laimennettu vedellä. Jotkut kotiäidit hierovat kutakin kappaletta mustalla pihlaamasellulla mehukkuuden ja pikantin lisäämiseksi.
Annettujen palojen saamiseksi sinun on ensin katkaistava pää toisen nikaman alueella. Siivet vedetään kyynärpään taivutuksesta ja jalat poistetaan nivelistä. Näissä paikoissa ruho on helpoin leikata. Sitten ruokatorvi ja henkitorvi erotetaan selkärangasta, vatsa leikataan. Jälkimmäinen on aloitettava leikkaamaan kloakan alueella.
