Helmikanan liha on erittäin lempeä ja maistuu pensaselta. Se erottuu muista siipikarjan muunnoksista sen erityisellä mehukkuudella. Liha haudutetaan viinissä, tarjoillaan eksoottisten kastikkeiden kanssa, ja suurimmat näytteet täytetään.
Se on välttämätöntä
-
- Ensimmäinen resepti:
- helmikana;
- pekoni;
- sipuli;
- voi;
- suola;
- pippuri;
- muskottipähkinä;
- kuiva punaviini;
- grappa;
- kuivatut urospuolisienet;
- makkarat paistamiseen.
- Toinen resepti:
- helmikanan filee;
- kuivattu valkosipuli;
- jauhettua mustapippuria;
- suola;
- sipuli;
- oliiviöljy;
- Passion hedelmä mehu;
- maissijauho;
- kerma.
- Kolmas resepti:
- riisi;
- broileri
- pinjansiemenet;
- sipuli;
- naudanliha;
- meirami;
- kaneli;
- suola;
- pippuri;
- kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Voit valmistaa helmikanoja punaviinissä ottamalla yksi keskikokoinen lintu, huuhtele, kuivaa ja jaa annoksiksi. Leikkaa 100 grammaa pekonia pieniksi kuutioiksi ja kuori 200 grammaa pieniä sipulia. Sulata 30 grammaa voita kattilassa, lisää pekonia, lihaa ja paista keskilämmöllä 7 minuuttia. Lisää sitten kokonaiset sipulit ja kaada 100 grammaa grappa kattilaan. Haihduta alkoholi suurella lämmöllä, mausta sitten suolalla ja pippurilla ja mausta helmikanat muskottipähkinällä maun mukaan. Kaada 3 kupillista kuivaa punaviiniä lihan päälle ja hauduta peitettynä matalalla lämmöllä. Toisinaan helmikanan palat on käännettävä toisistaan. Lihan haudutuksen aikana liota 40 grammaa kuivattuja sienisieniä kylmässä vedessä ja pilko 200 grammaa makkaraa paistamiseen. Poista liha tunnin kuluttua pannusta ja laita sienet ja hienonnetut makkarat sen tilalle. Hauduta kastiketta peitettynä vielä 15 minuuttia korkealla lämmöllä. Aseta liha lautasille ja kaada valmistettu kastike.
Vaihe 2
Helmikastikkeessa intohimoisessa hedelmäkastikkeessa ota 500 grammaa fileetä ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Hiero kuivatulla valkosipulilla, suolalla ja mustapippurilla ja anna istua 30 minuuttia. Kuori 2 sipulia ja pilko mahdollisimman pieni. Suolaa sipulia oliiviöljyssä kullanruskeaksi, lisää sitten fileefalat. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia, sitten kaada liha yhteen lasilliseen vettä, peitä pannu kannella ja hauduta matalalla lämmöllä noin 40 minuuttia. Siirrä keitetty liha erilliseen kulhoon. Kaada yksi lasi passionhedelmämehua haudutuksen aikana muodostuneeseen kastikkeeseen, kiehauta ja lisää yksi ruokalusikallinen maissijauhoa laimennettuna pieneen veteen. Sammuta lämpö ja lisää 3 rkl raskasta kermaa kastikkeeseen, sekoita. Siirrä filee palat maljaan, kaada kastikkeen päälle ja tarjoile.
Vaihe 3
Jos haluat tehdä täytettyä helmikanaa, aloita valmistelemalla täytettä. Keitä tätä varten 50 grammaa riisiä 200 grammassa kanaliemiä. Paista 30 grammaa pinjansiemeniä. Kuori ja pilko yksi iso sipuli. Vie 200 grammaa naudanlihaa lihamyllyn läpi. Paista jauheliha ja sipulit kevyesti kasviöljyssä. Sammuta lämpö ja lisää paahdetut pähkinät ja keitetty riisi paistinpannuun. Mausta täyte yhdellä teelusikalla meiramia, samalla määrällä kanelia, suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita sitten kaikki ainesosat huolellisesti. Täytä helmikanat valmistetulla seoksella, ompele reikä langalla ja aseta lintu leivinpaperille. Mausta suolalla ja pippurilla, kaada 3 rkl kasviöljyä ja paista uunissa 220 asteessa. Käännä helmikana toisinaan ja kaada ulos tullut mehu. Tunnin kuluttua kuuma ruokalaji voidaan tarjoilla pöydässä.
