Kaalikeittoja on monenlaisia - rikas ja tyhjä, vihreä ja kala, esivalmistettu ja harmaa. Harmaakaalikeitto valmistetaan kaalin alemmista lehdistä; sitä pidetään Vologdan alueen perinteisenä ruokana.
Shchi on venäläisen keittiön kansallinen ruokalaji. Alun perin sana "kaalikeitto" lausuttiin nimellä "shti" ja tarkoitti nestemäistä keittoa, joka oli valmistettu suolaheinästä, kaalista ja muista vihreistä.
Shchi on perinteinen venäläinen ruokalaji
Kaalikeitto oli pitkään aikaan käytännössä ainoa kuuma ruokalaji Venäjällä. Ne keitettiin valurautaisessa tai savipannussa venäläisessä uunissa. Tämä keittomenetelmä mahdollisti sietää lievää lämpötilaa ja valmistaa todella aromaattisen ja maukkaan keiton.
Satojen vuosien kaali-keiton aikana heidän reseptiin tehtiin vain yksi muutos. Kun ranskalaiset kokit alkoivat kokea venäläisen keittiön voimakkaan vaikutuksen, perinteinen jauhokastike suljettiin koostumuksesta.
Erilaisia reseptejä
Ruokavalikoimasta riippuen kaalikeitto voi olla tyhjä tai rikas. He olivat jopa jäätyneet ja vietiin mukanaan tiellä talvella.
Tälle perinteiselle venäläiselle keitolle on nyt monia reseptejä. Hapankaalia, perunoita, kuivia tai tuoreita sienisieniä sijoitetaan runsaskaalakeittoon. Tyhjässä kaalikeitossa pääkomponentti on nokkonen, suolaheinä ja muut vihreät. Yhdistetty kaalikeitto keitetään useiden lihaliemien liemessä. Kalakaali-keitto keitetään suolatusta kalasta. Vihreää kaalikeittoa - suolaheinästä. Päivittäinen kaalikeitto keitetään useista tuotteista, jäähdytetään sitten hitaasti useita tunteja ja seisotaan kylmässä 24 tuntia.
Vologdan harmaakaalikeitto
Erityinen kaalikeitto on niin sanottu "harmaa" kaalikeitto. Ne on valmistettu kroshevista. Pieni - nämä ovat vihreän kaalin lehtiä, jotka on valmistettu etukäteen. Lehdet harmaakaalikeiton keittämiseen otetaan kaalin pään alaosasta - niillä on tumma väri ja ne antavat valmiille astialle tyypillisen värin. Tällaisia lehtiä kutsutaan mureneviksi, koska ne leikataan erityisellä tavalla - hienolla leikkauksella. Joskus murusia valmistetaan kaalin ylimmistä lehdistä. Harmaakaalikeittoa pidetään perinteisenä Vologdan keittiön ruokana.
Silputut kaali-lehdet käyvät lisäämättä porkkanoita - vain yhdellä karkealla suolalla. Samanaikaisesti vapautuva mehu maistuu hieman katkeralta - siksi on suositeltavaa huuhdella se murenemalla kylmässä vedessä käymisen jälkeen.
Sitten kaali asetetaan valurautaan ja lisätään vähän vettä. Heti kun keitto alkaa kiehua, siihen asetetaan hienonnettua sipulia ja porkkanaa, lihaliemi lisätään ja keitetty liha lisätään. Joissakin Vologda-kaalikeiton resepteissä käytetään myös perunoita. Joskus Vologdan kylissä pala ruisleipää laitetaan harmaakaalikeittoon tai kaali ripotellaan ruisjauholla.
Neljäkymmenen minuutin uunissa vietetyn kaali keitto on valmis - voit palvella sitä pöydälle!
