Obzhorka-salaatti on loistava vaihtoehto perinteiselle Olivierille. Ruokalaji kuuluu lihasalaatteihin. Lomakyläsalaattia voidaan valmistaa kahdella tavalla: aseta tai sekoita ainekset.
Obzhorka-salaatin valmistamiseksi tarvitset: 300 g kanafileetä, 3 suolakurkkua, 2 tuoretta porkkanaa, 150 g kovaa juustoa, 150 g luumuja, majoneesia, smetanaa, pippuria, suolaa. Keitä kanafilee suolaisessa vedessä. Jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi. Pese luumu, kaada kiehuvaa vettä sen päälle ja jätä 15 minuutiksi. Tyhjennä sitten vesi, pilko luumu hienoksi. Pese porkkanat, kuori ja raasta ne karkealle raastimelle. Leikkaa marinoidut kurkut kuutioiksi, raasta juusto keskikokoisella raastimella. Sekoita kaikki ainesosat, päällys majoneesista ja smetanasta valmistetulla kastikkeella 1: 2-yhdistelmänä. Lisää suola, pippuri, sekoita uudelleen.
Obzhorka-salaatti voidaan valmistaa savustetulla kanalla. Tarvitset: 200 g savustettua rintaa, 200 g juustoa, 2 porkkanaa, 100 g valkoista leipää, kasviöljyä, majoneesia, yrttejä, persiljaa, tilliä, salaattia. Erota savustettu liha luista ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Pese porkkanat, kuori, raasta karkealle raastimelle. Paista se pannulla kasviöljyssä 15 minuutin ajan. Siirrä sitten levylle ja jäähdytä. Leikkaa valkoinen leipä kuutioiksi, paista ne esikuumennetussa paistinpannussa kuoreeksi, siirrä lautaselle ja jääkaappiin. Raasta juusto karkealle raastimelle. Pese salaatin lehdet, kuivaa ja aseta hienosti lautaselle. Laita kaikki ainesosat salaattikulhoon paitsi krutonit, suola ja sekoita. Mausta sitten majoneesilla ja aseta salaatinlehtiin.
Ennen tarjoilua ripottele astia krutonkeilla, koristele tillillä ja persiljalla.
Valmista Obzhorka-lehtisalaatti naudanlihan kanssa. Tarvitset: 300 g naudanlihaa, 300 g sieniä, 1 sipuli, 2 tuoretta kurkkua, 250 g Suluguni-juustoa, 150 g luumuja, 2 tuoretta porkkanaa, majoneesia, suolaa, smetanaa, pippuria. Keitä naudanliha suolaisessa vedessä miedoksi. Jäähdytä liha ja kuitu se käsilläsi. Kuori sipuli, pilko hienoksi. Pese sienet, pilko ne. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, laita sipuli. Suolaa sitä 3 minuutin ajan, lisää sieniä, sekoita. Paista niitä hitaasti 10 minuuttia ja jääkaapissa. Kaada kiehuvaa vettä pestyjen luumujen päälle 10 minuutin ajan, tyhjennä vesi ja leikkaa luumut terävällä veitsellä. Valmista kastike: sekoita majoneesi ja smetana 1: 2-suhteessa, pippuria, suolaa. Laita liha salaattikulhoon, litistä lusikalla, rasvaa kastikkeella. Laita sitten sipuli sienillä ja harjaa kastikkeella. Pese tuore kurkku, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Kuori porkkanat, raasta ne. Sekoita vihannekset, laita ne sienille, harjaa kastikkeella. Laita päälle hienonnettu Suluguni-juusto ja sen päälle luumut, jotka tulee voidella kastikkeella. Aseta astia jääkaappiin 2 tunniksi.
Luumujen sijaan voit käyttää rusinoita, kuivattuja aprikooseja.
Tee Obzhorka-salaattia keitetyllä sianlihalla. Tarvitset: 200 g keitettyä sianlihaa, 200 g suolakurkkua, 150 g korealaista porkkanaa, 150 g juustoa, ½ granaattiomenaa, majoneesia, suolaa, smetanaa. Leikkaa keitetty sianliha ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa peitotut sienet kahtia. Tyhjennä marinaatti korealaisista porkkanoista. Raasta juusto keskirasvalla, kuori granaattiomena, poista siemenet. Sekoita majoneesi ja smetana suhteessa 1: 1. Yhdistä kaikki ainesosat salaattikulhoon, lisää suola, kastike, sekoita ja anna istua 15 minuuttia.
