Kuivattu kala on erinomainen välipala kylmän oluen kanssa kuumana kautena, mutta aina laadukkaita ja maukkaita tavaroita ei voi ostaa kaupoista. Siksi kala kuivataan usein kotona, jolloin saadaan maukas ja tuore alkupala - sen valmistuksessa on kuitenkin noudatettava muutamia perussääntöjä.
Valmistelu kuivaamista varten
Valmistele kala kuivattavaksi huuhtelemalla se kylmällä vedellä ja suolistamalla se varovasti ja asettamalla sitten muovi- tai emalikuljaan (älä käytä metalliastioita). Peitä astian pohja noin 2-3 mm: n kerroksella karkeaa suolaa ja aseta kalaruhot tiheiksi kerroksiksi - vatsa vatsaan, hännän päähän. Ripottele ensimmäinen kalakerros runsaalla suolalla ja aseta toisen kalarivin päälle - viimeinen kalakerros on peitetty kokonaan suolalla. Kun olet suolannut kaikki kalat, peitä astia kannella, joka on hieman pienempi kuin itse astian halkaisija.
Saadaksesi tuleville kuivatuille ruhoille erityisen maun ja aromin, laita niiden kerrosten väliin muutama laakerinlehti ja mauste, jotka sopivat kaloille.
Aseta astian kannelle enintään kahden kilogramman painoinen kuormitus ja aseta astia suolatun kalan kanssa kylmään, pimeään paikkaan - esimerkiksi kellariin tai jääkaapin alempaan hyllyyn. Jätä kalat kolmeen päivään, poista se sitten astioista ja pese se huolellisesti juoksevan kylmän veden alla liman ja suolan poistamiseksi. Jos haluat kevyesti suolattua välipalaa, huuhtele kala 10-15 minuutin ajan ja jätä se sitten siivilään, jotta vesi valuu luonnollisesti. Kuivaa sitten kala paperipyyhkeillä ja siirry suoraan kuivausprosessiin.
Kalojen kuivaus
Kuivaa valmis kala ottamalla siima, köysi, yksinkertaiset paperiliittimet tai koukut, jotka voit tehdä itse joustavasta teräslangasta Z-kirjaimen muodossa. Ohjaa köysi tai koukku kalan alahuulen tai silmän läpi - joten kaikki sen sisäinen rasva jää sen sisälle, minkä seurauksena kuivattu alkupala osoittautuu pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi eikä kovaksi kuin ainoa. Kun kaikki ruhot on kiristetty, ripusta ne mihin tahansa hyvin ilmastoituun paikkaan - esimerkiksi kaupunkiasunnossa voit kuivata kalan parvekkeella, ja maalaistalossa metsä tai puutarha olisi ihanteellinen ratkaisu. Samanaikaisesti ripusta kala vain kuivalla ja lämpimällä säällä, koska sateet ja korkea kosteus tekevät siitä liotettua kosteuteen ja jäätyneenä.
Älä kuivaa kalaa parvekkeella, jos siihen on ripustettu juuri pestyt liinavaatteet, se kyllästyy kalan hajulla, joka katoaa siitä hyvin pitkään.
Yleensä kala kuivataan laadullisesti viidestä yhdeksään päivään, mutta haluttaessa tätä prosessia voidaan nopeuttaa merkittävästi. Tätä varten ripusta kala kaasulieden päälle vähintään 80 senttimetrin korkeudelle polttimista - jos ripustat sen alemmaksi, kala kiehuu ja menettää suolausprosessin aikana saadun maun. Tällä menetelmällä saat herkullisen kuivatun kalan muutamassa päivässä - kääri valmis välipala sellofaanikääreeseen ja laita se jääkaapin keski- tai alahyllylle. Siellä sitä voidaan varastoida melko kauan - tärkeintä ei ole laittaa sitä pakastimeen, jossa kala jäätyy ja imeytyy jääkosteuteen, minkä jälkeen se osoittautuu erittäin, keskinkertaiseksi välipalaksi oluelle.
