Maksa sisältää muihin sivutuotteisiin verrattuna hyödyllisimpiä ja ravitsevimpia aineita, minkä ansiosta se voidaan luokitella dieettiruokaksi. Kulinaariset asiantuntijat pitävät maksaa herkkuna valmistamalla siitä erilaisia alkuperäisiä ruokia. On kuitenkin tärkeää tietää, että suosituimman naudan- ja sianlihan maksassa on tiettyjä eroja.
Maksan arvo
Maksa sisältää suuren määrän täydellisiä proteiineja, jotka puolestaan ovat helposti sulavia rautaa ja kuparia. Nämä aineet antavat keholle mahdollisuuden syntetisoida hemoglobiini normaalisti ja niillä on tarvittaessa anti-inflammatorinen vaikutus. Lisäksi naudan- ja sianlihan maksassa on runsaasti magnesiumia, kalsiumia, natriumia, fosforia, sinkkiä, A-, B- ja C-vitamiineja sekä ihmiselle välttämättömiä aminohappoja.
Naudan- ja sianlihan maksa on ihanteellinen käytettäväksi tartuntatauteissa, munuaisongelmissa, keskushermoston sairauksissa palovammojen ja vammojen jälkeen. Naudan- ja sianlihan maksaruoat lisäävät immuniteettia, stimuloivat punasolujen tuotantoa ja nopeuttavat kudosten uudistumista. Ne näytetään tupakoitsijoille, terveellisen elämäntavan ystäville, urheilijoille ja laihduttaville ihmisille - koska naudanlihan ja sianlihan maksan kaloripitoisuus on melko pieni. Nämä ruoat kypsyvät nopeasti ja maistuvat hyvältä sekä paistettuna että haudutettuna.
Maksaa suositellaan ehdottomasti pienten lasten, raskaana olevien naisten ja diabetes mellitusta sairastavien käyttöön.
Jos maksa osoittautuu liian kovaksi ruoanlaiton aikana, kaada se smetalla ja hauduta matalalla lämmöllä tunnin ajan.
Erot
Naudan- ja sianmaksa koostumuksessaan eivät käytännössä eroa toisistaan, mutta on kuitenkin joitain eroja. Naudanmaksaa pidetään arvokkaampana, koska se on vähemmän rasvainen, sisältää enemmän A- ja B-vitamiineja ja imeytyy elimistöön helpommin kuin sianmaksa. Sianmaksa eroaa naudanmaksaasta sillä, että siinä on hieman katkeruutta ja herkempi rakenne, kun taas ankara naudanmaksa on puhdistettava kalvoista, verisuonista ja jänteistä.
Myös sianlihan maksa eroaa naudan maksasta spesifisemmällä maulla, mutta samalla se kypsyy paljon nopeammin. Tuoreen ja korkealaatuisen tuotteen ostamiseksi on välttämätöntä tarkistaa myymälätuotteiden julkaisupäivä - jäähdytetyn maksan myyntiaika ei saa ylittää 48 tuntia. Lisäksi maksa ei saisi hajota palasiksi - tämä osoittaa sen toistuvan jäätymisen, minkä jälkeen tuote menettää hyödylliset ominaisuudet. Jotta naudan- tai sianmaksa säilyttäisi pehmeytensä kypsennyksen jälkeen, sitä ei suositella suolaa paistamisen aikana - muuten se päästää mehua ulos ja kuivuu ja sitkeäksi.
