Maksa imee öljyä tai rasvaa hyvin. Ja tätä ominaisuutta käytetään tahnojen tekemiseen. Valmis astia jäähdytetään muotissa, ja sitten se voidaan leikata viipaleiksi tai leikata märällä teelusikalla tasaisiksi palloiksi. Tartletit tai keitetyt munat täytetään pehmeällä pastalla juhlapöytään.
Se on välttämätöntä
-
- Keitetty kananmaksa pate:
- kanan maksa (300 g);
- voi (150 g);
- suola (0,5 tl);
- valkosipuli (1 neilikka);
- suola.
- Siipikarjan maksapasteetti:
- siipikarjan maksa (300 g);
- savupekonia (50 g);
- porkkanat (100 g);
- voi (100 g);
- raastettu muskottipähkinä;
- sitruunamehu (1 tl);
- konjakki (2 tl);
- purjo (50 g);
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitetty kanan maksapasteetti. Huuhtele maksa kylmällä vedellä. Vie se lihamyllyn läpi tai pilko hienoksi veitsellä.
Vaihe 2
Aseta jauhettu maksanliha, hienonnettu valkosipulinkynsi pieneen kattilaan, suola ja levitä pieniksi paloiksi leikattu voi.
Vaihe 3
Aseta ainesosat pottiin vesihauteeseen. Laita iso vesipannu tulelle ja kun vesi kiehuu, laita pieni astia maksaan.
Vaihe 4
Keitä seos kevyesti ruskeaksi. Sekoita seosta säännöllisesti puulastalla.
Vaihe 5
Kaada jääkylmää vettä laajaan kulhoon ja aseta siihen pieni kattila, jossa on pastettia. Sekoita usein, kunnes pate on jäähtynyt.
Vaihe 6
Jäähdytä pastaa vähintään kaksi tuntia. Levitä sitten salaattilehdet lautaselle ja muodosta tahnasta pallot märällä teelusikalla.
Vaihe 7
Siipikarjan maksapasteetti. Leikkaa pesty kananmaksa pieniksi paloiksi. Pilko pekoni hienoksi ja laita kaikki kuumaan paistinpannuun. Paista jatkuvasti sekoittaen. Maksan on lopetettava verenvuoto ja rasvan tulee sulaa perusteellisesti. Siirrä paistetut pate-ainekset tehosekoittimen kulhoon.
Vaihe 8
Kuori porkkanat ja raasta ne karkealle raastimelle. Leikkaa purjo viipaleiksi. Aseta vihannekset pannuun jäljellä olevaan rasvaan, lisää vähän vettä ja hauduta pienen liekin päällä 15 minuuttia.
Vaihe 9
Sekoita vihannekset maksaan. Mausta suolalla, lisää raastettua muskottipähkinää. Jauhaa saatu massa sekoittimella tai vie se kahdesti lihamyllyn läpi. Mitä hienompi grilliritilä, sitä upeampi pate tulee.
Vaihe 10
Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja lisää se sekoituskulhoon tai jauhaa se pasteen kanssa. Lisää konjakki maksaan ja sekoita seosta vispilällä. Parempi vielä, voittaa - sitten kanapasteetti saa keveyden.
Vaihe 11
Aseta pastetti jääkaappiin. Sillä välin, kiehauta munat. Leikkaa ne kahtia ja poista keltuainen varovasti.
Vaihe 12
Murskaa keltuainen jäähdytetyn pasteen kanssa. Laita massa leivonnaiseen ruiskuun tai pussiin ja purista suuttimen läpi proteiinipuolikkaisiin. Koristele yrtteillä, pienillä tomaateilla ja tarjoile.
