Pate on ruokalaji, joka on valmistettu erityismuodossa paistetun jauhelihan ja mausteiden, vahvan aromaattisen alkoholin ja mausteisten yrttien sekoituksesta. Se tarjoillaan sekä kylmänä että kuumana. Sianmaksa-pateetta katajanmarjoilla on runsas ruokalaji, joka kuuluu rikkaaseen ja runsasan ranskalaiseen maaruokaan.
Se on välttämätöntä
-
- Sianmaksa-pateetta vasikan ja katajan kera
- 400 g sianlihaa
- 400 g vasikanfileetä
- 400 g sianlihaa
- 150 g pekonia
- 1 valkosipulinkynsi
- 6 mustaa pippuria
- 6 katajanmarjaa
- 2 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
- 4 rkl kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl brandyä
- Sianmaksa-pateetta katajalla ja kurpitsaa
- 300 g sianlihaa
- olkapää
- 300 g sianlihaa
- kylki
- 150 g pekonia
- 225 g sianlihaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 oranssi
- 6 rkl konjakki
- 3 rkl tuoretta salviaa, hienonnettu (lehdet)
- 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
- 1 rkl mustapippuria
- 1 rkl katajanmarjoja
- 400 g pekoninauhaa
- 200 g kurpitsaa
- merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
Ohjeet
Vaihe 1
Sianmaksa-pateetta vasikan ja katajan kera
Tee jauhettua sian- ja vasikanlihaa jauhamalla liha, pilkkomalla se monitoimikoneessa tai (mikä parasta) leikkaamalla se pieniksi paloiksi kahdella teroitetulla veitsellä. Tee sama sianlihan maksan kanssa. Aseta syvään kulhoon. Pilko valkosipuli. Murskaa pippurit ja katajanmarjat laastissa. Jos sinulla ei ole laastia, kääri kata ja pippurit maissi pyyhkeellä ja hajota ne rullalla. Laita kaikki mausteet jauhelihaan, lisää valkosipuli, kaada alkoholi ja sekoita hyvin. Anna vaikuttaa 2–3 tuntia, jotta lisäaineiden maku ja aromi tunkeutuvat lihaan.
Vaihe 2
Jaa jauhettu liha terriinipannuun (ne ovat samanlaisia kuin suorakaiteen muotoiset muffinsäpannut, mutta ne on valmistettu upotetusta keramiikasta) ja pistä ne pekoninauhoilla. Aseta astia vesihauteeseen ja laita se sitten peittämällä sitä kannella tai kalvolla uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen. Paista 1 tunti 15 minuuttia - 1 tunti 30 minuuttia. Lisää kylpyyn tarvittaessa lämmintä kiehuvaa vettä. Poista pastetti uunista, jäähdytä. Tarjoile viljan sinapin ja valkoviinin kanssa.
Vaihe 3
Sianmaksa-pateetta katajalla ja kurpitsaa
Aseta puolet sianlihan olkapäästä, kyljestä, puolet pekonista ja kaikki sianmaksa monitoimikoneeseen, lisää kuorittu valkosipuli ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa jäljellä oleva liha pieniksi kuutioiksi ja lisää jauhettuun lihaan.
Vaihe 4
Poista kuori appelsiinista ja purista mehu. Laita jauheliha, kuori, yrtit kulhoon, kaada mehu ja brandy. Jauhaa pippurit ja katajanmarjat laastissa ja lisää lihaan. Sekoita. Peitä kulho muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa 2-3 tuntia.
Vaihe 5
Ota terriinimuotti. Aseta ensimmäinen ohut viipale pekonia viistosti muotin poikki, jättäen hieman roikkumaan reunojen ympärille. Aseta toinen viipale myös vinosti, mutta vastakkaisesta kulmasta. Toista tämä jäljellä olevien nauhojen kanssa muuttamalla kulmaa hieman joka kerta niin, että koko muotti peitetään pekonilla. Aseta 1/3 jauhelihasta terriinipannuun ja tasoita se varovasti, aseta puolet korkinpähkinöistä päälle. Lisää toinen kolmasosa jauhetusta lihasta ja peitä uudelleen kerroksella kurkkuja. Lisää loput lihamassa. Peitä pateen pää roikkuvilla pekonipaloilla.
Vaihe 6
Kuumenna uuni 150 ° C: seen. Peitä astia kannella tai alumiinikalvolla ja aseta paistoastiaan, joka on esitäytetty 1/3 täynnä lämpimää kiehuvaa vettä. Aseta pate bain-marie uunissa ja paista 1 tunti 30 minuuttia. Poista valmis pastetti uunista, poista kansi ja kääri se folioon, aseta paino päälle. Säilytä kuormitettuna jääkaapissa vähintään 12 tuntia. Poista muotista ja leikkaa paksut viipaleet. Tarjoile kuuman rapean patonin ja valkoviinin kanssa.
