Maksapasteetti pienillä paahdetuilla kinkkuilla ja makeilla karpaloilla on herkullinen ja kaunis alkupala, mutta se vie paljon aikaa ja huomiota.
Se on välttämätöntä
- • 1 sipuli;
- • auringonkukka ja voi;
- • 2 kourallista kuivattuja karpaloita;
- • 3 rkl makeaa soijakastiketta;
- • 100 g kinkkua;
- • 600 g kananmaksaa;
- • 1 ripaus korianteria;
- • 1 valkosipulinkynsi;
- • suola ja mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Puhdista maksa kalvoista, pese ja pilko satunnaisesti.
Vaihe 2
Kaada auringonkukkaöljy paistinpannuun ja lämmitä hyvin. Kuori sipuli ja pilko tarpeeksi karkeasti. Laita kuumaan öljyyn ja paista nopeasti (1-2 minuutin kuluessa) kullanruskeaksi unohtamatta sekoittamista.
Vaihe 3
Laita maksanpalat kultaiselle sipulille, mausta ne suolalla, sekoita ja jatka paistamista vielä 3-4 minuuttia sekoittaen. Tänä aikana maksa ei ole täysin kypsennetty, mutta se ruskistuu hyvin.
Vaihe 4
Kaada ruusuinen maksa sipulilla 5 minuutin kuluttua tehosekoitinkulhoon, mausta mustapippurilla ja soijakastikkeella, sekoita homogeeniseksi massaksi, jolla on sileä rakenne. Laita hienonnettu massa mihin tahansa astiaan, mausta korianterilla ja karpaloilla, sekoita.
Vaihe 5
Pyyhi maksan paistinpannu kuivaksi paperipyyhkeillä ja laita se uudelleen tulen päälle. Kuori ja pilko valkosipuli hyvin hienoksi. Pilko kinkku mahdollisimman hienoksi kuin valkosipuli.
Vaihe 6
Kaada pieni määrä kasviöljyä kuumaan paistinpannuun. Laita kinkkukuutiot voihin ja paista ne rapeaksi. Lisää sitten valkosipuli ja voi rapeaan kinkkuun, sekoita kaikki, paista enintään 1 minuutti ja poista lämmöltä. Jäähdytä hieman, laita maksaan karpaloita ja sekoita, kunnes kaikki ainesosat ovat jakautuneet tasaisesti.
Vaihe 7
Laita valmistettu massa joko yhteen suureen leivinastiaan tai useaan pieneen muottiin. Peitä täytetyt muotit kalvolla, aseta leivinpaperille ja lähetä jääkaappiin 1 tunniksi.
Vaihe 8
Kytke uuni päälle tunnin kuluttua ja esilämmitä se 150-160 asteeseen. Poista leivinlevy pastetilla jääkaapista, täytä se kiehuvalla vedellä niin, että se saavuttaa pasteenin muottien keskelle ja laita se uuniin tunniksi.
Vaihe 9
Poista tämän ajan kuluttua muotit uunista, jäähdytä ja aseta jääkaappiin yhdeksi yöksi. Käännä pakastettu pate lautaselle, koristele yrtteillä ja karpaloilla, tarjoile suosikkileivän kanssa.
