Kananmaksa ei ole vain hyödyllisten aineiden varasto (se sisältää tiamiinia, sinkkiä, kuparia ja mangaania, A-, C-, B6- ja B12-vitamiineja, riboflaviinia, niasiinia, foolihappoa ja pantoteenihappoja, rautaa, fosforia ja seleeniä), mutta myös tuotetta, monipuolisuus, jota edelleen suurelta osin aliarvioidaan. Voit valmistaa keittoja ja pääruokia kanan maksalla, se on hieno patetessa ja jauhelihassa, se tuottaa nopeita ja herkullisia lämpimiä salaatteja, jotka voivat korvata täysimittaisen illallisen kesäiltana.
Se on välttämätöntä
-
- Lämmin kananmaksa-salaatti pekonilla ja vadelmaetikalla
- 250 g kypsentämätöntä savupekonia;
- 250 g kuivattua valkoista leipää;
- 100 ml oliiviöljyä;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- 400 g kananmaksaa;
- 1 pää frisse-salaattia;
- 1 pää makeaa punasipulia;
- kourallinen tuoreita vadelmia koristeeksi.
- Tankkaamiseen
- 1 rkl Dijonin sinappia
- 100 ml vadelmaetikkaa;
- 300 ml oliiviöljyä;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- 1 rkl tuoretta tarragonia, hienonnettu
- Kananmaksa-salaatti päärynöillä ja salottisipulirenkailla
- 150 g kananmaksaa;
- oliiviöljy;
- voi;
- Madeira;
- 2 kourallista vesikrassi lehtiä
- 1 salottisipuli päätä;
- 50 ml maitoa;
- 100 g vehnäjauhoja;
- 1 päärynä;
- 10 ml sherryetikkaa;
- 10 ml konjakkia;
- 1 tl täysjyvä sinappia
Ohjeet
Vaihe 1
Lämmin kananmaksa-salaatti pekonilla ja vadelmaetikalla
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Leikkaa kuori leivältä ja leikkaa se 1/2 - 1 senttimetrin kuutioiksi. Aseta leivinpaperille, tippu oliiviöljyllä, sekoita, ripottele suolalla ja paista noin 15 minuuttia kullanruskeaksi. Poista uunista ja säilytä jääkaapissa.
Vaihe 2
Paista pekoniviipaleet rapeaksi ja aseta ne paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Leikkaa suonet kanan maksasta ja paista se suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla kuumennetussa oliiviöljyssä. Keitä 2-3 minuuttia molemmin puolin kullanruskeiksi. Valmiiden maksojen tulisi olla keskellä hieman vaaleanpunaisia. Jäähdytä maksa hieman ja leikkaa se paloiksi, jotka eivät ole suurempia kuin purema.
Vaihe 3
Yhdistä kastike vatkaamalla vadelmaetikkaa ja Dijonin sinappia oliiviöljyn kanssa kulhoon, mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla rakuulla. Laita frisse-salaatinlehdet, sipulit, paistettua pekonia, krutonkeja ja lämmin kananmaksa syvään kulhoon, sekoita, mausta ja koristele vadelmilla.
Vaihe 4
Kananmaksa-salaatti päärynöillä ja salottisipulirenkailla
Viipaloi salottisipuli renkaiksi ja erota yksittäisiksi ohuiksi renkaiksi. Liota ne maitoon. Kuumenna paistinpannua sillä välin, kuori päärynä iho, leikkaa keskiosa ja leikkaa kuutioiksi. Aseta päärynä paistinpannuun ja lisää sitten palan voita, sherryetikkaa ja konjakkia. Odota, että päärynän ympärillä oleva kastike sakeutuu ja lisää sinappi.
Vaihe 5
Tyhjennä maito sipulirenkaiden kulhosta, ravista kutakin rengasta, kääri jauhoihin ja paista kasviöljyssä rapeaksi. Levitä renkaat paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
Vaihe 6
Katkaise ylimääräinen rasva kanan maksasta, poista jänteet ja paista sitä oliiviöljyssä 1-2 minuuttia. Laita voi pannuun, odota, kunnes se sulaa, ja ripottele Madeiralla. Keitä noin minuutin ajan.
Vaihe 7
Laita kourallinen vesikrassi lehtiä lautaselle, aseta kanan maksa keskelle, päärynäviipaleet ympärille, koristele sipulirenkailla.
