Maustetut sienisose-keitot ovat vielä pehmeämpiä, kun ne maustetaan raskaalla kermalla. Tällainen ruokalaji on kulinaarinen klassikko, joka ei vaadi erityisiä taitoja tai hienoja herkkuja. Monet kotiäidit pitävät sienisose-keitoista ja ilmeisen ajansäästön takia - tällaisen ruokalajin valmistus kestää harvoin yli 20-30 minuuttia.
Klassinen sienikeitto
Klassista samppanja-keittoa kermalla tarvitset:
- 3 rkl voita;
- ½ kuppia hienonnettua sipulia;
- 400 grammaa samppanjaa
- 1 tl tuoreita timjamilehtiä;
- 1/2 teelusikallista suolaa;
- poon tl jauhettua valkopippuria;
- ¼ kupilliset vehnäjauhoja;
- 750 ml kananlientä;
- 125 ml kermaa 35% rasvaa.
Sulata 1 rkl voita isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja hauduta kevyesti 3-5 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Pyyhi sienet kostealla pyyhkeellä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lisää timjami yhdessä sipulien kanssa, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä säännöllisesti sekoittaen 5-7 minuuttia. Lisää vielä yksi ruokalusikallinen voita ja sulatettuna lisää jauhot ja paista vielä 2–3 minuuttia, kunnes luonteenomainen pähkinän tuoksu saavutetaan. Kaada lämmin kanaliemi, kiehauta keitto ja keitä vielä 10 minuuttia. Sose keitto tehosekoittimella.
Jos haluat muutaman viipaleen kokonaisia sieniä soseesi keittosi kauneuden vuoksi, poista ne muutama minuutti ennen kuin aloitat soseen keittoa.
Kaada kerma keittoon, lyö se kevyesti sekoittimella ja kuumenna keskilämmöllä 5 minuuttia. Jos haluat tehdä silkkisen kermaisen keiton, hiero soseutettu seos hienon seulan läpi ja lisää sitten kerma.
Klassinen soseikeitto tarjoillaan syvissä keittoastioissa, joissa on krutonkeja - viipaleita paahdettua valkoista leipää.
Samppanjakeitto kasvisliemellä
Jos haluat tehdä kasvis-sienisose-keittoa, ota:
- 400 grammaa samppanjaa
- 100 ml oliiviöljyä;
- 1 kuppi hienonnettua sipulia;
- 1 kuorittu porkkana;
- 1 oksa tuoretta timjamia;
- 2 valkoista purjoa;
- ¼ kupilliset vehnäjauhoja;
- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
- 200 ml kermaa 20% rasvaa;
- ½ kuppia hienonnettua persiljaa.
Valmista sienet hieromalla ne kostealla pyyhkeellä. Sieniä ei pestään juoksevan veden alla, jotta ne eivät ime liikaa kosteutta. Irrota korkit jaloista. Pilko jalat, leikkaa hatut ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä leveässä, syvässä kattilassa ja paista sienijalat, kuutioiksi porkkanat, sipulit ja timjamioksake, mausta pippurilla ja suolalla. Keitä 10-15 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
Kaada 6 kupillista vettä, kiehauta ja hauduta keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Kuumenna tässä vaiheessa toisessa kattilassa jäljellä oleva öljy ja paista siinä renkaat ja palasienet. Lisää niihin jauhoja ja paista vielä 5-7 minuuttia. Kaada kuivaa viiniä, sekoita. Siivilöi liemi ensimmäisestä kattilasta, yhdistä seokseen sieniä, purjoa ja jauhoja. Keitä toisinaan sekoittaen vielä 10 minuuttia. Soseuta, kaada kerma, mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla ja tarjoile tuoreen persiljan kanssa.
