Kastikkeet lisäävät vaihtelua kala- ja liharuokien makuun. Kastike perustuu useimmiten liemeen, jossa kala tai liha keitettiin. Mitä rikkaampi ja vahvempi liemi, sitä aromaattisempi ja ravitsevampi kastike on.
Se on välttämätöntä
-
- kala tai lihaliemi
- jauhot
- voita
- etikka
- tomaattisose
- smetanaa
- ketsuppi
- majoneesi
- suolakurkkua
- tilli
- persilja
- munat
Ohjeet
Vaihe 1
Valkokastike.
Sulata 1 rkl syvässä paistinpannussa. lusikallinen voita. Paista kevyesti 1 rkl. lusikallinen jauhoja. Kaada kaksi lasillista vahvaa kalakantaa ja keitä 10 minuuttia. Suolaa kastike, lisää 1 rkl sitruunamehua. Poista paistinpannu lämmöltä. Sekoita 2 rkl kastikkeessa. Rkl kermavaahtoa ja yksi munankeltuainen. Valkoisessa kastikkeessa voit lisätä hienonnettua tilliä, raastettua piparjuurta, suolakurkkua.
Vaihe 2
Muna-voikastike kalalle.
Jauhaa kaksi keitettyä munaa. Liuotetaan 100 g voita paistinpannuun, laita munat, hienonnettu persilja ja 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua. Mausta kala suolalla ja kastikkeella.
Vaihe 3
Majoneesikastike suolakurkkua kalaa varten.
Marinoidut kurkut (150 g), kuori ja leikkaa kuutioiksi. Laita ne valmiiseen majoneesiin (200 g) ja lisää 1 rkl kastikkeeseen. lusikallinen ketsuppia. Sekoita ja tarjoile kastike veneessä.
Vaihe 4
Lihamehusta valmistettu lihakastike.
Kun olet paistanut lihapaloja pannulla, siirrä ne astiaan, lisää kiehuvaa vettä tai liemiä pannulle, keitä 3 minuuttia. Ota siivilä toisessa kädessä ja paistinpannu toisessa kädessä, kaada lihapalat kastikkeella seulan läpi.
Vaihe 5
Piparjuurikastike lihalle.
Sulata pienessä kattilassa 2 rkl. rkl voita, lisää 2 rkl voita. rkl raastettua piparjuurta, paista kevyesti. Kaada 1 rkl. lusikallinen etikkaa (9%) ja 2 rkl. lusikat lihaliemiä. Aseta yksi laakerinlehti ja kolme mustapippuria pienen lämmön päälle ja paista 1 rkl paistinpannussa. lusikallinen jauhoja voissa. Lisää 1 lasillinen liemi ja sekoita, jotta kokkareet ovat vapaita. Lisää keitetty piparjuuri poistamalla laakerinlehti ja pippuri. Mausta suolalla ja poista lämmöltä.
Vaihe 6
Mausteinen sipulikastike lihaa varten.
Pilko kaksi sipulia hienoksi ja paista öljyssä. Aseta 2 rkl. rkl tomaattipastaa, suolaa ja pippuria. Lisää 2 rkl. rkl etikkaa (9%). Keitä paksuksi kermaviiliksi. Lisää kolme hienonnettua suolakurkkua, sakeuta 1 rkl. lusikallinen paistettuja jauhoja. Kiehauta ja sammuta.
