Maailmasta on vaikea löytää sellaista ihmistä, jonka perinteisessä keittiössä ei ole kalapiirakkaa. Voit valmistaa tämän astian eri reseptien mukaan, erityyppisellä taikinalla ja erilaisilla kaloilla, makuilla. Avoin ja suljettu, kuuma ja kylmä, eksoottinen ja hyvin yksinkertainen, kaikki nämä piirakat ovat yhtä tyydyttäviä, terveellisiä ja maukkaita.
Klassinen venäläinen kala kulebyaka
Kulebyakin resepti kirjoitettiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla. Tämä ruokalaji tarjoillaan kuninkaallisilla juhlilla, paistettuna kauppiaiden taloissa, aateliset ja talonpojat nauttivat siitä. He paistivat lihaa, vähärasvaisia ja tietysti kalapiirakoita. Sinun täytyy hemmotella tällaisen kalapiirakan valmistamista, mutta mielenkiintoinen maku on sen arvoista.
Hiivataikina tarvitset:
- 5 g kuivahiivaa;
- 600 g vehnäjauhoja;
- 2 kananmunaa huoneenlämmössä;
- 2 rkl. rkl sokeria;
- 100 ml lämmintä maitoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 2,5%;
- 200 ml lämmintä vettä;
- 100 g voita;
- 1 tl suolaa.
Täyttö:
- 600 g lohifileetä;
- 100 g keitettyä riisiä;
- 200 g keitettyjä sieniä (valkoinen, tatti, purppura);
- 1 pää sipulia;
- 4 keitettyä kananmunaa;
- 2 rkl. rkl hienonnettua tillivihreää;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- 9 ohutta pannukakkua.
Ja myös voiteluun:
- 1 raaka munankeltuainen;
- 2 rkl. lusikat maitoa, jonka rasvapitoisuus on noin 2,5%;
- ripaus suolaa ja sokeria.
Aseta taikina. Yhdistä sokeri ja hiiva pienessä astiassa lämpimään maitoon. Jätä se 10 minuutiksi. Sulata voi kattilassa. Siivilöi vehnäjauhot suureen sekoitusastiaan, lisää munat, sulatettu voi, vesi ja suola. Vaivaa taikina. Sekoita tasaiseksi. Peitä sideharsolla tai puhtaalla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi. Kun taikina nousee, vaivaa se uudelleen ja anna sen nousta uudelleen.
Pöly työtaso jauholla. Levitä taikina, vaivaa uudelleen ja rullaa noin 5-7 mm paksuksi ja halkaisijaltaan 25-35 cm kerrokseksi ja leikkaa ylimääräinen taikina. Levitä pannukakut kaadetulle taikinalle. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Paista sienet, lisää ja paista sipuli kullanväriseksi. Jäähdytä hieman. Leikkaa lohifilee kuutioiksi. Raasta munat karkealle raastimelle ja sekoita yrtteihin.
Kerää kulebyaka. Aseta ensin kerros munia, sitten sieniä ja sipulia, sitten keitetty riisi ja viimeinen lohikerros. Sulje täyte pannukakkuilla ja kääri sitten taikinalla. Aseta piirakka sauma puoli alaspäin pergamentilla vuoratulle leivinpaperille. Muodosta taikinan leikkeet koristeiksi ja aseta kakun päälle. Tee useita leikkauksia kakun yläosaan. Anna taikinan nousta 20 minuuttia. Vatkaa munankeltuainen maidon, suolan ja sokerin kanssa. Paista 200 ° C: seen lämmitetyssä uunissa 35–40 minuuttia, kunnes kuori muuttuu kullanväriseksi. Anna piirakan levätä 15 minuuttia, leikkaa sitten annoksiksi ja tarjoile.
Kalakukko - suomalainen kalapiirakka
Käännetty suomalaisesta Kalakukosta - "kalalompakko". Tämä on yksinkertainen ja runsas ruis taikinapiirakka. Perinteisesti muikku asetettiin täytteeseen, mutta myöhemmin he alkoivat korvata sen muilla pienillä kaloilla. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa täytteeksi käytetään lohta, mutta tällaisella täytteellä varustettu kakku ei juurikaan muistuta tavallista, perinteistä. Tämän kakun reseptiä ei voida kutsua helpoksi, mutta jos noudatat sitä askel askeleelta, käy ilmi, että se on selkeä ja yksinkertainen.
Testiä varten tarvitset:
- 200 g vehnäjauhoja;
- 600 g ruisjauhoa;
- 500 ml vettä;
- 2 rkl. rkl voita;
- 2 tl hienoksi jauhettua suolaa;
- karkea suola.
Täyttö:
- 800 g pientä kalaa (kuore, muikku, villakuore);
- 200 g pekonia;
- 2 rkl. rkl kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%;
- suola ja mustapippuri.
Siivilöi vehnä- ja ruisjauhot hienoksi jauhetulla suolalla syvään kulhoon. Sulata voi. Lisää vesi ja voi jauhoihin ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi, rullaa palloksi, kääri kalvolla ja aseta sivuun.
Teurasta kala - katkaise hännät ja päät, irrota vaa'at, suolisto ja leikkaa fileiksi. Kauli taikina ympyrään, jonka paksuus on enintään 2-3 mm. Leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi. Ripottele taikinaan ruisjauhoja, aseta kalafileet keskelle yhteen kerrokseen, ripottele suolalla ja pippurilla, ruisjauholla ja peitä pekoniliuskoilla. Toista, kunnes kala ja pekoni loppuvat (viimeisen kerroksen tulisi olla pekonia). Peitä täyte taikinalla, käännä sauma puoli alaspäin, kostuta kätesi vedellä ja tasoita taikina. Siirrä leivinpaperille vuorattuun leivinpaperiin. Paista piirakka uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen 40 minuutin ajan, kunnes kuori muuttuu kullanväriseksi. Ota piirakka, kääri se folioon. Odota, kunnes uunin lämpötila on laskenut 120 ° C: seen, ja paista kalakukkoa vielä 3-4 tuntia. Kääri valmis kakku pyyhkeellä niin, että kuori on pehmeää ja liota noin 20 minuuttia. Sitten harjaa kakku sulalla kasviöljyllä ja tarjoile.
Kotitekoinen marokkolainen kala-pastilliresepti
Marokkolainen keittiö on upea sekoitus eurooppalaisia ja itäisiä perinteitä, makuja ja aromeja. Yksi tämän suuren keittiön resepteistä on vaahtokarkki. Tämä on herkullinen kakku, joka on valmistettu filo-taikinasta, ohut ja kultainen, täyteläinen. Joskus hämärä.
Tarvitset:
- 4 arkkia filo-taikinaa;
- 250 g lohifileetä;
- 2 isoa perunaa;
- 2 hienonnettua sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 3 cm inkivääriä;
- 1 vihreä chili
- 1 rkl. lusikallinen chili masala -mausteseosta;
- ¼ tl kurkuma;
- 1 raaka munankeltuainen;
- 3 rkl. sulatettua voita;
- hienonnettu korianterin vihreät;
- suola.
Kuori ja keitä perunat, sose. Paista sipulit kullanruskeaksi. Kuori inkiväärijuuri ja raasta hienolle raastimelle, vie valkosipuli puristimen läpi ja sekoita inkiväärin kanssa. Lisää valkosipulin inkivääripasta ja masala-jauhe sipuliin ja hauduta noin 10 minuuttia matalalla lämmöllä. Poista siemenet chilistä ja pilko massa. Pilko lohifilee hienoksi. Lisää lohi, pasta, kurkuma, korianteri ja pippuri perunamuusiin, sekoita huolellisesti.
Ota pyöreä leivinastia. Leikkaa taikina halkaisijaltaan. Aseta kolme arkkia päällekkäin niin, että reunat roikkuvat. Harjaa sulatetulla voilla ja aseta täyte, taita taikinan reunat, harjaa voilla ja peitä kakku viimeisellä arkilla, harjaa jäljellä olevalla voilla, kiinnitä reunat. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Vatkaa keltuainen ja peitä piirakka. Sinun on keitettävä kakku noin 20-25 minuuttia, kunnes se muuttuu kultaiseksi ja rapeaksi.
