Kaukasian perinteiset leipomotuotteet ovat kuuluisia valmistuksen yksinkertaisuudesta, erilaisista täytteistä ja muodoista. He panivat sen pöydälle, kun tapaavat rakkaita vieraita, ja hoitavat perheenjäseniä. Herkullisin kansallinen makea on armenialainen gata (kyata).
Azerbaidžanilaiset ja armenialaiset keittiöt ovat maailman vanhimpia. Niitä yhdistävät alkuperäiset ja samalla tavalliset leivonnaiset, esimerkiksi voikyata.
Reseptit sen tekemiseen kotona ovat selkeät ja helpot. Riittää, kun tutkit sommittelua, luket kommentit valokuvasta tai katsot videota vaiheittaisilla toimilla. Ghatit eroavat toisistaan täytetyllä kosketuksella, vaivaamismenetelmällä ja taikinakoostumuksella. Itämaisen arvoituksen valmistaminen on ilo, jopa aloitteleva emäntä selviää tehtävästä.
1. Armenialainen kyat kefirillä
Valmista tarvittavat ainesosat:
- vehnäjauho - 4 rkl.;
- voi - 250 g;
- ghee 100 g;
- kefiiri - 200 ml;
- tomusokeri - 300 g;
- vanilliini - laukku;
- keltuainen - 2 kpl.;
- sooda ja suola - hyppysellinen.
Vaiheittainen opas:
- Siivilöi 2 kuppia jauhoja suolalla ja soodalla, lisää voita ja pilko perusteellisesti murusiksi.
- Kaada kefiiri, vaivaa taikina palloksi, jaa kolmeen yhtä suureen osaan ja aseta kylmään tuntiin.
- Jauhaa ghee, tomusokeri ja vanilliini tasaiseksi.
- Kaada puolitoista kuppia jauhoja ja vaivaa käsillä murenevaksi.
- Rullaa jäähtyneet palat suorakaiteen muotoisiksi kerroksiksi, joiden paksuus on 4 mm, ja kaada täyte.
- Kierrä ne putkiin, siirrä leivinpaperille, rasvaa keltuaisella.
- Tee reikiä ja aaltoja haarukalla, jaa pieniksi pyöreiksi paloiksi ja liiku hieman toisistaan.
- Paista 180 asteessa 20-30 minuuttia kullanruskeaksi.
Herkullinen makeus on valmis! Voit palvella sitä pöydälle!
2. Azerbaijani saksanpähkinöillä
Kaukasian evästeiden valmistamiseen tarvitset seuraavia osuuksia tuotteita:
- smetana, margariini - 210 g kukin;
- jauhot - 540 g;
- pähkinät, voi, sokeri - 100 g kukin;
- munankeltuainen - 1 kpl;
- suola, sooda - 0,5 tl kukin;
- vanilliini - 1 tl
Vaiheittaiset toimet:
- Jauhot (360 g), suola, sooda, siivilöi, lisää smetana ja vaivaa sileä taikina.
- Jaa useaan osaan, kääri folio, jäähdytä 40-60 minuuttia.
- Valmista täyte tänä aikana - pilko pähkinät, sekoita sokerin, vaniljan ja voin kanssa. Lisää jauhoja (180 g) ja jauhaa koko seos murusiksi.
- Rullaa kaikki taikinakappaleet yksi kerrallaan, lisää täyte ja kääri ne.
- Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla ja siirrä sämpylät siihen.
- Leikkaa kolmioiksi, piirrä kuviot, harjaa keltuaisella.
- Laita uuniin 20 minuutiksi 175 asteessa ruskeaan.
3. Itäinen hilseilevä makeus
Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat komponentit:
- valmis lehtitaikina - 400 g;
- jauhot - 3 rkl.;
- öljy - 200 g;
- rakeinen sokeri - 1, 5 rkl;
- vanilliini maun mukaan;
- keltuainen voiteluun.
Seuraava askel askeleelta:
- Jauhaa voi, sokeri, jauhot ja vanilliini murusiksi.
- Kauli taikina suorakulmioon, levitä täyte ja rullaa telaksi.
- Paina se alas päälle, anna sileä muoto, päällystää keltuaisella vedellä lyöty keltuainen.
- Laita voideltuun muotoon, jaa mielivaltaisiksi paloiksi.
- Paista kunnes punastuu 170 astetta.
4. Klassinen pyöreä gata
Ota seuraavat ainesosat testiin:
- öljy - ½ pakkaus;
- vehnäjauhot - 2, 5 rkl.;
- maito - 1 rkl.;
- leipomohiiva - 5 g;
- muna - 2 kpl.;
- sokeri - 150 g;
- suola, vanilliini maun mukaan.
Täyttö:
- ghee - 200 g;
- jauhettu sokeri - 1 rkl.;
- jauhot - 1, 5 rkl.;
- yksi keltuainen;
- vaniljasokeri - 10 g.
Ruoanlaitto tapahtuu kolmessa vaiheessa.
Ensimmäinen:
- Kuumenna maito, lisää hiiva ja 0,5 kupillista jauhoja.
- Sekoita voimakkaasti, peitä pyyhkeellä ja kuumenna 30 minuuttia.
- Voita voi- ja munasekoitus vaniljalla, laita taikina, suola.
- Lisää jauhot ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi. Peitä ja aseta sivuun 40 minuutiksi kaksinkertaistumaan.
Toinen:
- Tee rakeinen täyte jauhoista, voista, vanilliinista ja sokerista.
- Kuumenna uuni 180-200 asteeseen.
Kolmas:
- Leikkaa työkappale kahteen osaan, rullaa, rasvaa öljyllä.
- Aseta täyte, kerää reunat kohti keskustaa, purista ja käännä ympäri.
- Kaada pyöreät kakut (varovasti, jotta ne eivät pääse läpi), paksuus kaksi senttimetriä, voitele munalla, levitä piirustuksia.
- Siirrä voidellulle leivinpaperille ja paista 25-30 minuuttia.
- Kun aika on kulunut, poista uunista ja anna levätä 10-15 minuuttia.
5. Karabahin gata rusinoilla
Valmistele tuotteet:
- jauhot - 3, 5 rkl.;
- smetanaa 26% rasvaa - 220g;
- muna - 2 kpl.;
- voi - 300 g;
- sokeri - 270 g;
- rusinat - 180 g;
- leivinjauhe, kaneli - 6 g kukin.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Siivilöi 3 kuppia jauhoja leivinjauheella kuppiin, kaada hapankerma, sulatettu voi (200 g), muna ja sekoita huolellisesti.
- Vaivaa elastinen taikina, laita pussiin ja laita kylmään tuntiin.
- Jauhaa 100 grammaa voita sokerilla ja jauhoilla, säilytä kylmässä 15 minuutin ajan.
- Pese rusinat kiehuvalla vedellä, pyyhi lautasliinalla.
- Jaa taikina tunnin kuluttua paloiksi, kaavi kaikki muodot.
- Ripottele kanelia, murusia, lisää rusinoita ja kääri.
- Jaa putki pieniksi paloiksi, harjaa lyötyllä munalla.
- Siirrä metallileivinlevylle ja paista 165 astetta 40 minuuttia.
Tarjoile herkullisia evästeitä minkä tahansa juoman kanssa.
Kalorisisältö
Valmistuksen yksinkertaisuudesta ja saatavilla olevista ainesosista huolimatta Transkaukasian leivonnaisissa on runsaasti kaloreita. Yksi annos on noin 300-400 kcal. Ravinto- ja energia-arvon suhteen 100 grammaa sisältää: 58 grammaa hiilihydraatteja, 17 grammaa rasvaa ja 9 grammaa proteiinia.
Jos olet ylipainoinen, allerginen makeisten koostumukselle, on parempi pidättäytyä liiallisesta gata-kulutuksesta.
