Vaikka sana "hodgepodge" tarkoittaa usein kaali-muhennosta erilaisilla täytteillä, toinen yhtä suosittu hodgepodge-tyyppi on paksu keitto jyrkässä (rikkaassa) liemessä, joka sisältää monia ainesosia.
Astian historia
Koska hodgepodge on ruokalaji, jonka valmistamiseen liittyy monien liha- ja vihannesainesosien käyttö, ilmaisulla "sekoitettu hodgepodge" venäjällä on jopa idioomin rooli, joka tarkoittaa "kaiken sekoitusta".
Ruokalaji on ollut tiedossa 1400-luvulta lähtien, jolloin se sisällytettiin keittokirjoihin kalahauduksi. Myöhemmin alkoi ilmestyä muita hodgepodge-lajikkeita, mukaan lukien liha. Sen jälkeen kun tomaatit alkoivat levitä Venäjällä, hodgepodge-valmistuksen resepti muuttui radikaalisti - he alkoivat lisätä siihen joko tuoretta tomaattia tai tomaattipastaa.
Aluksi hodgepodge oli rasvainen mausteinen keitto, yleensä tarjoillaan vodkan kanssa. Tätä ruokaa kutsuttiin myös "krapulaksi", koska se onnistui hyvin krapulaa vastaan. 1700-luvulla hodgepodge sai maineen talonpoikaisruokana, eikä siitä lähtien ole palvottu aristokraattien pöydillä. Todennäköisesti tämä selittää tämän ruokalajin toisen nimen - "Selyanka" - esiintymisen.
Mikä on hyvää hodgepodgeissa
Myöhemmin asenne hodgepodgeiin muuttui, mikä selittyy paitsi sen erinomaisella maulla, mutta myös sen hyödyllisillä ominaisuuksilla, jotka johtuvat hyödyllisten mikroelementtien ja kaikenlaisten vitamiinien runsaasta koostumuksesta.
Tämä ruokalaji sisältää erityisen paljon C-vitamiinia, kalsiumia ja proteiineja. Se sisältää myös pektiinejä, jotka auttavat poistamaan toksiineja ja parantavat ruoansulatusta, sekä antioksidantteja, jotka suojaavat tehokkaasti ihmiskehon soluja ja vahvistavat immuunijärjestelmää.
Solyankaa on kolme lajiketta: liha-hodgepodge, kala-hodgepodge (erilaisilla kaikenlaisella siipikarjalla, kalalla ja lihalla) ja yksinkertainen (sieni). Kaksi ensimmäistä lajiketta keitetään runsaassa liha- ja kalaliemessä, kolmas - kasvi- tai sieniliemessä. Kaikki nämä liemet laimennetaan kurkkukurkkua.
Solyanka-sekunnin kurssit eivät sisällä nestettä ja ne paistetaan pannuissa, kun taas reseptin mukaan samankaltaisia solyanka-keittoja kutsutaan nestemäisiksi solyankaiksi. Silti nestemäinen solyanka, toisin kuin perinteiset ensimmäiset ruokalajit, sisältää hyvin vähän liemiä (kolmanneksen vähemmän verrattuna muihin keittoihin), ja tämä liemi on tiivistetty ja sillä on melko mausteinen ja pikantti maku. Hodgepodin paksut ja nestemäiset osat valmistetaan erikseen ja yhdistetään 5-15 minuuttia ennen tarjoilua, eikä niinkään ruoanlaittoa varten, vaan aromin ja lämpenemisen parantamiseksi.
