Proteiinijauhe on tuoremunaproteiiniprosessin tuote. Sillä on parhaat vaahtoamis- ja piiskausominaisuudet. Sitä käytetään makeisteollisuudessa marenkien, vaahtokarkkien, voiteiden ja muiden valmistukseen.
Proteiinijauhetta löytyy monista elintarvikkeista. Se sisältää runsaasti ovalbumiinia, ovotransferriiniä, jolla on antibakteerinen vaikutus, lysotsyymiä, bakteriologista entsyymiä, ovomusiinia, korkean viskositeetin tuottavaa glykoproteiinia, ovoglobuliineja ja ovomukoidia. Jälkimmäinen aiheuttaa usein allergioita.
Mitä sisältyy ja missä sitä käytetään
Munanvalkuaisjauheella on joitain ominaisuuksia paremmin kuin nestemäisellä munanvalkuaisella, esimerkiksi vaahdon stabiilisuus ja piiskaaminen. Koska se kykenee muodostamaan hyvän vaahdon, se säilyttää sokerin hyvin. Tämä tuotteen ominaisuus antoi sille luokan A muunnoksen - parhaan muutoksen, jota käytettiin suuren määrän makeistuotteiden - vaahtokarkkien, voiteiden, soufflien, kakkujen, marenkojen, proteiini-öljyvoiteiden ja -seosten sekä Kuten.
Leipomoissa kuivaproteiinia käytetään tapauksissa, joissa vaaditaan stabiilin vaahdon muodostamista, rasvojen emulgoitumista ja tuotteen muodostavien tuotteiden tasaista jakautumista. Munanvalkuainejauhe jatkaa edelleen päätehtävänsä - rikastaa tuotetta korkealaatuisilla eläinproteiineilla.
Sitä käytetään paitsi makeisteollisuudessa myös kala- ja lihanjalostusteollisuudessa geelilujuuden lisäämiseksi. Se sisältyy rapujen tikkuihin ja rapujen lihan, makkaroiden ja kalan hyytelöiden analogeihin. Eläinten gelatiinilla, joka sisältää kuivaa proteiinia, on korkea hyytelöimisaktiivisuus, mikä mahdollistaa marmeladituotteiden ja hyytelörakeisten karkkien saamisen.
Miksi se on hyvä urheilijoille
Kananmunat ovat yksi terveellisimmistä elintarvikkeista, ja tärkein ansio tässä on niiden sisältämä proteiini. Monet ihmiset kieltäytyvät syömästä munia väittäen, että niissä on paljon kolesterolia ja rasvaa. Mutta näitä aineita löytyy munankeltuaisesta, ei proteiinista. Munanvalkuainenjauhe sisältää runsaasti glukoosia, dipepsidasia, proteaasia, diastaasia ja B-vitamiineja; se on jo pitkään ja vakaasti ottanut aseman kehonrakentajien ja urheilijoiden valikossa, eikä tämä ole sattumaa. Loppujen lopuksi kuivaseoksiin perustuvat kuivaseokset ja keitot ovat tärkein proteiinin lähde ruokavaliossaan.
Munanvalkuainejauheella on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän työhön, se ei vain kykene vähentämään "huonon" kolesterolin määrää kehossa, vaan myös lisäämään "hyvän" tasoa. Ei ole mitään, että sitä kutsutaan "suuritiheyksiseksi lipoproteiiniksi".
