Yksi herkullisen kakun menestyksen avaimista on herkkä ja makea kerma. On täysin mahdollista valmistaa se itse; tätä varten ei ole lainkaan tarpeen käyttää valmiita jauheseoksia.
Harvat ihmiset eivät pidä kotitekoisista kakkuista. Pehmeät ilmavat kakut ja herkkä kerma eivät jätä melkein ketään välinpitämättömäksi sukupuolesta ja iästä riippumatta. Muuten, ei riitä, että valitset kakun oikean voiteen, sinun on ehdottomasti opittava valmistamaan se omin käsin ostamatta valmiita seoksia myymälästä. Näin voit antaa makeisten mestariteoksellesi vielä enemmän yksilöllisyyttä ja ainutlaatuisen maun. Kakkuvoiteiden reseptejä on vain valtava määrä, mutta suosituimmat ovat vain harvat.
Vaniljakastiketta pidetään yhtenä yleisimmistä. Ihanteellinen napoleonille ja hunajakakulle, sitä käytetään perinteisesti myös eklerien täyttämiseen. Vaniljakastikkeen valmistamiseksi sinun on laitettava puoli litraa maitoa tuleen, ja kuumennuksen aikana jaa 4 munaa keltuaisiin ja valkoisiin. Keltuaiset tulisi sekoittaa lasilliseen sokeria ja 2-3 rkl jauhoja vaaditusta tiheydestä riippuen. Vatkaa seosta, kunnes vaahtoa ilmestyy, lisää sitten yksi gramma vanilliinia ja sekoita huolellisesti. Kun maito kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä ja kaadettava keltuaiset sokerilla ja jauhoilla ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti. Silmien neste tulee paksuksi, kerma on valmis kiehumisen jälkeen. Jos se osoittautuu liian nestemäiseksi, sitä voidaan keittää hyvin matalalla lämmöllä tai vesihauteessa useita minuutteja.
Vaniljakastike on tunnettu vakaudestaan ja säilyvyydestään, minkä vuoksi sitä valmistetaan usein hedelmäsiirapeilla, hilloilla ja soseilla. Sinun on lisättävä hedelmiä kypsennyksen lopussa, voiteen kiehuminen on välttämätöntä.
Voi kerma on erityisen suosittu sen arkuus ja mieto makea maku. He eivät vain tahraa keksikakkuja sen kanssa, vaan myös koristavat ylemmän kakkukerroksen, koska voi säilyttää muodonsa täydellisesti. Ruoanlaittoon sinun on otettava jäähdytetty kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-40 prosenttia, lyömällä ne sekoittimella suurella nopeudella, kunnes muodostuu paksu ja vahva vaahto, joka ei putoa käänteisestä lusikasta. Kun vaahto on valmis, kermaan lisätään jauhemaista sokeria lakkaamatta lyömästä, jolloin saavutetaan haluttu voiteen makeus. Kuumaan veteen liuotettua gelatiinia lisätään usein voikermaan, mikä tekee voidesta kestävämmän ja tekee sen koostumuksesta mielenkiintoisemman.
Voiöljyä ei voida varastoida pitkään, joten se valmistetaan välittömästi ennen käyttöä. Jääkaapissa tällainen kerma kestää enintään kolme tuntia ilman lisäaineita ja enintään tunnin lisäaineilla.
Yksi herkullisimmista kermatyypeistä on proteiinia. Se valmistetaan usein vaniljakastikkeen kanssa jäljellä olevista proteiineista ja koristeltu sitten kakulla, koska se pitää muodonsa ja kermaisen. Proteiinikerman valmistamiseksi tarvitset keitettyä sokerisiirappia, jossa 8-9 ruokalusikallista jauhettua sokeria käytetään 50 ml: aan vettä. Siirappi on kypsennettävä tuoreen hunajan sakeuteen niin, että se virtaa testikepistä alas paksuna virtana. Siirappi on jäähdytettävä 40 asteen lämpötilaan ja lyötävä jäähtynyt munanvalkuainen viileäksi vaahdoksi. Sen jälkeen sinun on aloitettava itse siirapin piiskaaminen levittämällä proteiinit vähitellen astiaan. Tehokkuus on tässä erittäin tärkeää, sekoitus on tehtävä 3-5 minuutissa eikä enempää.
